Amanida de crestes de gall
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Alfons Peguera
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell
INGREDIENTS
- Per a l'escabetx:
- 16 crestes de gall
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 1 tija d'api
- 1 ceba
- 2 cullerades de vinagre
- llorer, timó/farigola i pebre en gra
- sal i oli
- Per a l'amanida:
- enciam
- llenties bullides
- herba dels canonges i fulla de roure
PREPARACIÓ
Per fer l'escabetx, poseu en una cassola amb oli les verdures tallades: el porro, la ceba, la pastanaga i l'api.
Afegiu-hi el llorer, la farigola i el vinagre, i deixeu que l'oli agafi temperatura. Després, poseu-hi les crestes de gall i els grans de pebre, i deixeu-ho coure durant dues hores. Quan ja estigui cuit, retireu els grans de pebre de l'escabetx.
Mentrestant, emplateu l¿enciam, la fulla de roure i l'herba dels canonges. Amaniu-ho amb sal i una mica de l'oli de l'escabetx. Finalment, emplateu les llenties bullides i col·loqueu-hi l'escabetx al cantó.
Afegiu-hi el llorer, la farigola i el vinagre, i deixeu que l'oli agafi temperatura. Després, poseu-hi les crestes de gall i els grans de pebre, i deixeu-ho coure durant dues hores. Quan ja estigui cuit, retireu els grans de pebre de l'escabetx.
Mentrestant, emplateu l¿enciam, la fulla de roure i l'herba dels canonges. Amaniu-ho amb sal i una mica de l'oli de l'escabetx. Finalment, emplateu les llenties bullides i col·loqueu-hi l'escabetx al cantó.