Amanida de bacallà marinat amb rap allagostat

  • Programa: Cuines - programa
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Celler del Roser

INGREDIENTS

  • 1 penca de bacallà fresc de 500 g
  • 1 cua de rap
  • pebre vermell dolç
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • julivert
  • 1 pastanaga
  • 1 gotet d'oli verge
  • 150 g de salsa rosa
  • sal i pebre
  • enciam per guarnir el plat
  • Per a marinar:
  • 1/2 kg de sal
  • 1/2 kg de sucre
  • alfàbrega
  • pebre negre en gra
  • llorer i romaní

PREPARACIÓ

Per preparar el marinat, poseu en una safata el sucre i la sal ben barrejats, l'alfàbrega, el romaní, el llorer i una mica de pebre en gra picat.
Col·loqueu la penca a sobre amb la pell de cara amunt, acabeu-la de tapar amb la sal i el sucre, i deixeu-la a la nevera que es maceri durant 8 hores. D'altra banda, salpebreu el rap i arrebosseu-lo amb pebre vermell dolç, emboliqueu-lo amb paper film i feu-lo al vapor, tapat durant 10 minuts. Talleu-lo a làmines. Per a fer la salsa, aprofiteu l'aigua de bullir el rap al vapor, tireu-hi les verduretes tallades ben finetes i un raig d'oli. Remeneu-ho bé. Per muntar el plat, poseu una capa de salsa rosa, una de bacallà i una capa de rap i així fins fer-ne algunes capes. Decoreu-lo amb les endívies i ja podeu salsar-ho.