Per preparar el marinat, poseu en una safata el sucre i la sal ben barrejats, l'alfàbrega, el romaní, el llorer i una mica de pebre en gra picat.
Col·loqueu la penca a sobre amb la pell de cara amunt, acabeu-la de tapar amb la sal i el sucre, i deixeu-la a la nevera que es maceri durant 8 hores. D'altra banda, salpebreu el rap i arrebosseu-lo amb pebre vermell dolç, emboliqueu-lo amb paper film i feu-lo al vapor, tapat durant 10 minuts. Talleu-lo a làmines. Per a fer la salsa, aprofiteu l'aigua de bullir el rap al vapor, tireu-hi les verduretes tallades ben finetes i un raig d'oli. Remeneu-ho bé. Per muntar el plat, poseu una capa de salsa rosa, una de bacallà i una capa de rap i així fins fer-ne algunes capes. Decoreu-lo amb les endívies i ja podeu salsar-ho.