Amanida amb roses
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Iolanda Bustos
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Calèndula, Girona
- Informació nutricional -Obre
Els albercocs son una fruita molt rica en betacaroté, substancia que, un cop dins el cos, es transforma en vitamina A, essencial pel bon estat de la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 300 g de fulles de diferents herbes i enciams silvestres (corn de cérvol, malva, fonoll, etc.)
- 4 albercocs grossos
- 200 g de formatge cremós de cabra o recuit de cabra
- 100 g de pètals de rosa
- 50 g de llavors de rosella
- oli d'oliva
- vinagre de poma
- sal
- pebre rosa
- Ingredients per a l'aigua de poma:
- 1 l d'aigua
- 4 pomes
- 1 llimona
- Ingredients per a l'aigua de roses:
- 250 g de roses (amb el calze inclòs)
- 1 l d'aigua
- Ingredients per a la gelea:
- 500 g de sucre
- 1/2 l d'aigua de roses
- 1/2 l d'aigua de pomes
PREPARACIÓ
Per fer l'aigua de roses, poseu en un pot l'aigua i les roses, tapeu el pot i deixeu-lo durant 24 hores a sol i serena.
Per fer l'aigua de poma, poseu en un cassó l'aigua, les pomes tallades a quarts, amb els cors i tot, i la llimona tallada per la meitat i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Per fer la gelea, poseu en un cassó l'aigua de poma colada, l'aigua de roses colada i el sucre i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Seguidament, afegiu-hi els pètals de rosa, deixeu-ho coure durant 5 minuts més.
Després, reserveu-ho en pots i deixeu-ho reposar durant un dia.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol un parell de cullerades de gelea, una mica de vinagre de poma, sal, pebre rosa i oli d'oliva i remeneu-ho bé amb un batedor.
A continuació, poseu les herbes i els enciams en un bol, juntament amb els pètals de rosa i els albercocs, pelats i tallats a quarts, i amaniu-ho tot amb la vinagreta.
I ja per acabar, emplateu l'amanida i poseu-hi al costat un parell de "quenelles" de recuit arrebossades amb llavors de rosella.
Per fer l'aigua de poma, poseu en un cassó l'aigua, les pomes tallades a quarts, amb els cors i tot, i la llimona tallada per la meitat i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Per fer la gelea, poseu en un cassó l'aigua de poma colada, l'aigua de roses colada i el sucre i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Seguidament, afegiu-hi els pètals de rosa, deixeu-ho coure durant 5 minuts més.
Després, reserveu-ho en pots i deixeu-ho reposar durant un dia.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol un parell de cullerades de gelea, una mica de vinagre de poma, sal, pebre rosa i oli d'oliva i remeneu-ho bé amb un batedor.
A continuació, poseu les herbes i els enciams en un bol, juntament amb els pètals de rosa i els albercocs, pelats i tallats a quarts, i amaniu-ho tot amb la vinagreta.
I ja per acabar, emplateu l'amanida i poseu-hi al costat un parell de "quenelles" de recuit arrebossades amb llavors de rosella.
