1.Comencem l'amanida tallant el tomàquet i separant-ne la pell de la polpa. Emplatem la pell, ara els filets d'arengada dessalats, i també la polpa del tomàquet, donant-hi una forma circular, per posar la resta d'ingredients al mig.

2.Ara tallem la ceba; després, els rossinyols. Posem les fulles d'enciam en un bol i hi barregem els rossinyols, la ceba tendra i el raïm. Unes gotes de vinagre i oli.

3.Ho remenem bé i ho muntem al mig del plat.