Per fer la massa, poseu en un bol la farina, els espinacs, que prèviament haureu bullit, escorregut i tallat, una mica de sal, un rajolí d'aigua, oli d'oliva i una mica de pebre.
Tot seguit, pasteu la massa fins que es faci homogènia. Tapeu el bol i deixeu-la reposar 2 hores. Després tireu-hi una mica de farina i estireu-la. Quan tingueu la massa ben estirada, talleu-la amb un "tallapastes" i reserveu-la. Per fer el farcit, poseu la ricotta, que podeu substituir per mató, en un bol. Afegiu-hi una mica de parmesà, nous picades i alfàbrega, tallada ben fina, i salpebreu-ho. Incorporeu-hi la nou moscada i barregeu-ho. Per fer els agnolloti, mulleu les puntes de la massa amb clara d'ou, afegiu-hi el farcit a dintre i tanqueu el farcellet. Doneu-li mitja volta amb el dit, apreteu-lo i doneu-li una mica de forma. Per fer la salsa, poseu oli en una paella i afegiu-hi una mica d'all. Quan agafi una mica de color, incorporeu-hi els tomàquets, l'aflàbrega trossejada i salpebreu-ho. Mentrestant, poseu sal abundant en una olla amb aigua bullint i afegiu-hi la pasta. Remeneu-ho i deixeu-ho coure 8 minuts. Per fer les galetes de parmesà, poseu el parmesà en una paella antiadherent calenta. Quan es fongui, abaixeu el foc i després doneu-li la volta. Quan tingueu la galeta feta, deixeu-la refredar a la paella. I per acabar, poseu els agnolloti en un plat i afegiu-hi la salsa. Decoreu-ho amb uns trossets de galeta de parmesà i una mica de farigola.