Pèsols amb pernil, estofats, ofegats, amb ou esclafat, amb mandonguilles, amb sípia... Les possibilitats d'aquest llegum, conegut també com a caviar verd, són gairebé infinites. Els pèsols són perfectes per cuinar-los frescos ara que estem en plena temporada però, per sort, també en podem menjar tot l'any si en tenim de congelats
En Josep Pla deia que el romesco és un sofregit complicat, però per una vegada -i sense ganes de crear un precedent- li portarem la contrària. El romesco és una de les grans salses catalanes, de tradició romana i àrab. La paraula ve de remescolar i porta la picada, el pebrot i el tomàquet. Tots ells ingredients bàsics de la nostra cuina. A partir del romesco, repassem les seves salses germanes.