El Shoyu i els secrets de la cuina japonesa

Segles enrere, els japonesos van descobrir que unes humils espores de floridura podien convertir la soja en shoyu, un pilar de la cuina japonesa. Capaç de convertir també l'arròs en sake i mirin, l'Aspergillus oryzae només existeix al Japó, i té un paper fonamental en la fermentació dels condiments que donen el sabor inconfusible a la cuina d'aquest país asiàtic, en un procés d'elaboració tradicional que s'ha mantingut al llarg de generacions.