Els peus de porc ja no són un ingredient de cuina pobra. Molts restaurants han fet una molt bona feina per dignificar-los. Per això han proliferat els peus de porc sense feina, en carpaccio o timbal. Avui recuperem els peus de porc amb feina, aquells que es presenten amb ossets i que cal escurar-los amb delit. I els acompanyem amb llenegues.