Raviolis farcits de calçots, carbassó i poma

Ingredients per 4 persones

• 18 calçots
• 200 g de salsa de calçots
• 300 g de farina
• 3 ous
• 1 carbassó
• 2 pomes
• Unes branques de farigola
• Una mica d'espígol
• Oli
• Sal

Recepta

Batem la farina i els ous amb un rajolí d'oli fins aconseguir una massa homogènia i després pastem durant deu minuts.

Estirem la massa enfarinada, l'aprimem i la tallem a la mida del motlle.

Pelem els calçots i piquem la part blanca.

Per fer el farcit, coem amb un raig d'oli els calçots picats, el carbassó i la poma tallats menuts, a foc lent. Salem.

Posem les làmines de pasta sobre el motlle. Hi afegim el farcit ja fred. A sobre hi col·loquem una segona làmina de parta i seccionem amb el corró. Enretirem el sobrant.

Saltem els altres calçots tallats a trossos de dos dits de llargària, en una paella, amb un raig d'oli i una mica de sal. Només s'han d'enrossir.

Separem els raviolis del motlle i els bullim amb força aigua i sal, tres minuts.

Servim els raviolis amb la salsa de calçots i els calçots saltats. Acabem amb una mica de farigola i una flor d'espígol.