Tàrraco a Taula, un 'Joc de cartes' a la romana

Una desena de restaurants de Tarragona participen en la 25a edició de les jornades Tàrraco a Taula que es fan fins a finals de mes. Un esdeveniment que se celebra paral·lelament al Festival Tàrraco Viva i que al llarg de 25 anys ha acumulat més de 1.500 receptes inspirades en la cuina de l'antiga Roma. Creativitat sota pressió i plats avui prohibits La gastronomia romana tenia grans dosis de creativitat. Això s'explica perquè quan un noble organitzava un banquet, exigia al seu cuiner superar en qualitat, però també en originalitat els plats tastats en altres banquets. La pressió sobre els cuiners era extraordinària, explica el president de l'Associació Tàrraco a Taula, Carlos Segarra, i el resultat eren plats molt elaborats. "Si un noble feia un banquet, li ordenava al seu cuiner que fes algunes receptes que ningú hagués provat mai a la seva vida. Per tant, la pressió sobre els cuiners era enorme perquè havien de superar el banquet anterior." Els cuiners dels nobles treballaven sota pressió per superar en originalitat els plats tastats en altres banquets (Tàrraco a Taula) A més de la creativitat i l'originalitat, la qualitat de la matèria primera era també bàsica i, per tant, es recorria a productes de quilòmetre zero. Llavors hi havia productes molt apreciats, que avui són impensables. Com la llengua de flamenc. "Allò era una exquisidesa, i només els que s'ho podien permetre, o els que sabien com aconseguir-ne o els que podien anar al delta de l'Ebre a caçar-ne algun, podien menjar llengua de flamenc. Actualment això és impensable: per un plat de llengua de flamenc aniríem tots a la presó." "De re coquinaria" La font d'inspiració de gran part dels plats que s'ofereixen en aquestes jornades és el llibre conegut com a "De re coquinaria", és a dir l'art de la cuina, atribuït a Apici, el gastrònom romà més popular. Seria el llibre de cuina més antic que es coneix i que hauria estat escrit el segle III després de Crist. Al llarg dels 25 anys s'han adaptat les receptes als gustos actuals (Tàrraco a Taula) En aquesta línia, al llarg de 25 anys de trajectòria, els restaurants que han participat en Tàrraco Taula, han anat adaptant els plats d'origen romà als gustos actuals. Quan es van crear aquestes jornades, es va apostar per recrear fidelment els plats tal coms'oferien en un banquet romà. Però l'experiència, remarca Carlos Segarra, els ha mostrat que és més recomanable inspirar-se en aquells plats, però satisfent els paladars actuals. "Recordo els primers anys que hi havia algun vi que era imbevible, però era un vi que enteníem que era com el feien els romans: si ho feien els romans, però era imbevible, no es podia seguir fent." 25 anys, 1.500 receptes En la seva 25a edició, Tàrraco a Taula ha preparat material d'interès per als aficionats a la cuina i a la història. Quatre xefs de la ciutat han elaborat unes videoreceptes en què proposen plats com ara crema de carabassa alexandrina amb mandonguilles marines o sardines farcides de fruita seca i dàtils, sobre una crema de carabassa amb un oli de sajolida i comí. Les propostes van precedides per una introducció del catedràtic d'Arqueologia Clàssica Joaquín Ruiz de Arbulo. En els seus inicis, en aquestes jornades s'elaborava vi tal com el feien els romans (Tàrraco a Taula) A banda de la desena d'establiments, a Tàrraco a Taula també hi participen cellers de la DO Tarragona, una cervesera artesana que ha elaborat una cervesa especialment per a l'ocasió i les postres també van a càrrec d'una pastisseria de la ciutat.

Tàrraco a Taula, un 'Joc de cartes' a la romana

Diversos restaurants de Tarragona participen en les jornades Tàrraco a Taula oferint una gran varietat de plats que destil·len aquella creativitat que caracteritzaven els cuiners de les cases nobles de Roma