La zostera, 'l'arròs marí' que podria convertir-se en el cereal del futur

És una de les notícies de l'any. És bonica, positiva i esperançadora. El xef Ángel León, al capdavant del reconegudíssim restaurant Aponiente, a Puerto Santa María, a Cadis, ens ha tornat a sorprendre a tots amb un nou descobriment. Després de les algues luminescents, el sucre de mar o el plàncton, arriba la Zostera marina, un cereal marí que els biòlegs consideren una planta superior (té llavor, fa flor i disposa de rizomes) i que ja ha estat avalat per un comitè científic de les Nacions Unides. La zostera marina és semblant a un cereal, és un gra molt semblant a l'arròs o la quinoa que té com a punt fort que no necessita ni aigua dolça, ni terra, ni adobs per conrear-se. Únicament li cal llum i aigua de mar. Hem convidat Ángel León al restaurant caníbal, i està molt emocionat amb el seu nou descobriment: "Hem obert una finestra a una nova forma d'alimentar-nos en el futur. El nou cereal marí té moltíssimes possibilitats, sobretot a nivell de sostenibilitat perquè vivim en un món amb problemes d'aigua dolça." A nivell nutricional és un aliment amb grans qualitats nutritives: té més quantitat de proteïnes d'alta qualitat, hidrats i vitamines A i E que cap altre tipus de cereal. I a més conté altes quantitats de greix OMEGA-3. Pel que fa a la cuina, se'l pot tractar com una pasta i també se'n pot fer farina. El mar, font de nous aliments en un futur A banda de liderar el restaurant gadità amb 3 estrelles Michelin, Ángel León és un apassionat del món del mar, que considera un gran rebost. "Encara ens queda tot per descobrir del mar, que és una font de nous aliments vital. Jo somio que al mar hi ha fruites, tubercles i crec que la terra s'ha copiat del mar!" Ara són els científics qui estan investigant com poder conrear la zostera marina en extensiu perquè pugui arribar a com més taules millor. El xef Ángel León amb la planta de la zostera marina (Font: zosteramarina.com) Tonyina en vinagre, la recepta preferida d'Ángel León Aprofitant que Ángel León és el cuiner que més bé coneix els peixos de tot Europa, li hem preguntat quina és la seva recepta preferida amb peix. I ens ha sorprès amb una tonyina feta com es fan uns seitons en vinagre. Pocs passos, pocs ingredients i èxit assegurat: Talleu la tonyina molt fina com si fos un seitó Deixeu-la macerar en vinagre durant 12 minuts (alerta! el vinagre blanc més barat del mercat, aquest és el més bo segons Ángel León) Tal com faríem amb els seitons, la deixem reposar 24 hores amb meitat d'oli d'oliva i meitat d'oli de gira-sol. S'hi pot afegir allet picat i julivert, i després a assaborir-ho!

La zostera, 'l'arròs marí' que podria convertir-se en el cereal del futur

El "xef del mar" Ángel León descobreix un nou cereal que només necessita aigua de mar i llum per conrear-se