La fal·lera pel llevat i la farina!

Durant unes setmanes, trobar llevat químic, és a dir, el famós sobre vermell Royal, ha estat missió gairebé impossible. El mercat del llevat químic, també conegut amb el nom d'impulsor, està dominat per Royal, del grup Mondelez Internacional, que té una quota de mercat de gairebé el 70%. El director de màrqueting de Royal, Adolfo Torre, explica que d'un dia per l'altre la demanda de llevat Royal "es va duplicar respecte a les dades de l'any passat". El psicòleg del centre Quantum Dani Borrell destaca que l'aspecte positiu del confinament és que "ens ha permès estar més a casa i aprofitar aquest temps per a les famoses assignatures pendents, com per exemple, dedicar més temps a la cuina i fer-ho en família". "La pastisseria és evident que ha endolcit aquest període", afegeix. El llevat i tots els productes Royal es produeixen a la fàbrica Mondelez Internacional, ubicada a Montornès del Vallès. Francisco Javier Espinosa, director de la fàbrica Royal, explica que l'extraordinària demanda els ha fet treballar a la màxima capacitat: "Aquestes darreres setmanes hem tingut dues línies de producció, set dies a la setmana i en tres torns. Estem fent tot el possible per poder subministrar la major quantitat de producte als consumidors i esperem normalitzar la situació molt aviat." El cervell crea pastissos però també manifesta inquietud Aquesta febre pastissera ha fet que es dispari també la demanda de farina, paper de forn i mantega. Però hi ha més rerefons del que sembla a simple vista. El psicòleg Daniel Borrell afirma que la pandèmia de la Covid-19 provoca incertesa i por, motiu pel qual moltes persones han experimentat ansietat. "El sucre genera plaer, dona una satisfacció molt ràpida perquè estimula la producció de dopamina, serotonina i altres transmissors vinculats al benestar psíquic. Si estic una mica baix d'ànims i prenc sucre és una injecció d'energia", explica el Dani. Però alerta que "si hi ha sensació de malestar, conscient o inconscient, és fàcil menjar d'una manera més compulsiva. Això s'ha de vigilar". El pa pren vida a casa Aquest confinament també ha fet que moltes persones s'hagin atrevit a fer pa per primera vegada a casa. Xevi Ramon, fundador i ànima de Triticum, ha notat que la gent comprava més farina i llevat. Fins i tot explica que algun client del forn de pa El Rebost de la Juliette a Vilassar de Mar, @elrebostdelajuliette a Instagram, li ha demanat si li podia vendre llevat: "En teníem, però havíem de fer bossetes per posar-lo dins. Tenia molt clar que això no és el meu negoci." El Xevi és la cinquena generació de la família que es dedica en cos i ànima al pa. Però ell va anar una mica més enllà amb la creació de Triticum: fer pa per a l'alta gastronomia. Un èxit que li va permetre obrir diferents vies de negoci, però com moltes persones ara passa una situació delicada: un ERTO a Triticum i un altre al restaurant Mucho, on el Xevi fa unes masses de pizza úniques. Però la diversificació li ha permès que el forn de pa Juliette estigui obert i ha donat un impuls a la botiga online Éqlibre, on ven pa sense gluten. "Ara es tracta de sobreviure. Hem passat a facturar el que fèiem fa 10 anys. Però ara tinc més temps per pensar en el negoci online i on vull anar. Es tracta de passar la tempesta", explica de manera constructiva. El llevat, tot un món Ara que hi ha passió per fer pastissos i pa, el Xavi recorda que moltes d'aquestes elaboracions es poden fer amb massa mare. "La gent al principi té por. Pensen que alguna cosa pot sortir malament. Però no és així. Els dolços i el pa fets amb massa mare són molt més bons", reflexiona. El Xevi recomana a les persones que tinguin llevat químic que el racionalitzin. "Ara que costa una mica més de trobar no cal utilitzar-ne tant, amb una miqueta ja n'hi ha prou." També recorda que es pot fer servir llevat natural, encara que és més delicat. L'ànima de Triticum també anima a atrevir-se a fer receptes que no necessitin llevat: "Abans el pa de pessic es feia separant el rovell i muntant les clares a punt de neu. És un pa de pessic més dens, sí, però molt més saborós." Finalment, reivindica que "la farina és un element clau". "No totes les farines són iguals. És molt millor fer servir una farina integral, semiintegral o farina d'espelta que una de blanca. Si t'hi atreveixes no té color, tot queda molt més bo", explica el Xevi. Valorar la feina dels artesans El Xevi reconeix, finalment, que aquests dies són una bona oportunitat per apreciar el que costa fer pa o una base de pastís. L'art que s'amaga al darrere. En aquest sentit, recorda que ells van ser un dels primers a oferir mones desconstruïdes en un pot perquè les famílies les fessin a casa: "M'agradava la idea que la gent valorés el que costa fer una mona, els passos que s'han de seguir i la qualitat dels ingredients que utilitzem." Ara que els desitjats sobrets vermells de llevat Royal tornen al súper, que cadascú triï el camí que vol seguir en el descobriment o consolidació d'aquests petits plaers que han alegrat moltes tardes de confinament.

La fal·lera pel llevat i la farina!

Aquestes setmanes de confinament hi ha una autèntica passió per fer pastissos i pa a casa. Les lleixes buides de llevat i farina a molts súpers en són la prova