Regions vinícoles com Toro, Ribera de Duero, Rioja, Bordeus o Califòrnia saben com cuidar i valorar els seus productes. A les cartes dels restaurants o a les botigues el primer que mostren són els vins de les seves zones. I a Catalunya, ens creiem prou el producte fet a casa? Convidem propietaris de botigues i restaurants perquè ens expliquin quina és la seva filosofia. Són Marisol Hernàndez propietària de la vinateria vermuteria Verol, a Barcelona, especialitzada en petits cellers de vins i caves, Víctor Jiménez, propietari de la botiga La Vinícola, situada també a la capital catalana, especialitzada en vins catalans i especialment de la Catalunya Nord i Santi Amigó, propietari del Restaurant Cal Cim, de Sant Pau d'Ordal, a l'Alt Penedès, on la carta és exclusivament de vins de la comarca.
Slow food és un moviment que traspassa fronteres i que no es queda només amb l'acte gastronòmic, sinó que mira més enllà, amb conceptes com la sostenibilitat i la biodiversitat. En parlem amb Ignasi Camps, Xesc Rovira i Carme Picas.
Crear és no copiar. I en parlarem amb els caps de cuina del restaurant Disfrutar, dos joves emprenedors de Make Eat que fan 3D, i un pedagog d'una escola que pensa diferent.
Els cargols aixequen passions... o no. Han vingut al programa a parlar de les seves bogeries cargolaires Marià Miquel i Francesc Puertas, de la Confraria de la Vinyala, i Carles Celaya, de l'Associació el Cargol Graciós de Gràcia.
Actualment, si féssim una ruta per Catalunya podríem tastar més de 300 formatges artesans. Ens ho han vingut a explicar l'Oriol de La Xiquella, la Paula de La Xauxa i la Clara de La Vallette.
Tenir un hort a casa, més petit o més gran, canvia la vida de la gent. I la seva alimentació! En parlem amb en Marc Casabosch.
Què és una varietat autòctona? Quants segles ha de portar una planta en una regió perquè se la consideri que és d'allà? Segurament són preguntes per a un historiador, però el "Tast vertical" reuneix quatre elaboradors de vi que treballen amb varietats de raïm catalanes, si és que se'n pot dir així. Són Marc Ripoll, del Celler Ripoll-Sans del Priorat (Gratallops) amb la varietat escanyavelles, Oriol Pérez de Tudela, del celler El vi a punt amb el cartoixà vermell, Joan Ignasi Domènech, propietari de Vinyes Domènech de Capçanes amb la garnatxa peluda i Sara Batalla, del celler Estol Verd de Rodonyà amb el sumoll.
Quan un celler té renom, ja sabem que el vi de l'any que ve serà bo. Per això hi ha una pràctica que fan els qui s'ho poden permetre: consisteix a comprar a l'avançada, és a dir, pagar avui per un vi que encara no està acabat. El "Tast vertical" reuneix tres dels distribuïdors més importants de Catalunya que dominen el mecanisme de l'avançada, els "cupos" i les "premiers". Són l'enòleg de Licors Grau de Palafrugell, Jordi Grau, el propietari de Cuvée-3000, una distribuïdora especialitzada en vins naturals, Joan València, i el propietari de Vila Viniteca, Quim Vila.
Si poguéssim reconèixer les plantes silvestres comestibles com els bolets, menjaríem amb molta varietat. En parlem amb Marc Talavera i Júlia Soler.
La vaca llemosina és una raça bovina que quasi no infiltra greix. En parlem amb un pagès de Santa Pau i el carnisser especialista en maduracions d'Olot Aleix Planagumà.
El celler ha iniciat aquesta nit passada la seva tradicional recollida a mà. Enguany, preveuen un augment de la producció i una qualitat excel·lent dels vins.
Les receptes de cuina casolana, domèstica, formen part del patrimoni cultural i cal recuperar-lo. És el que creuen i estan decidides a fer les divulgadores gastronòmiques Carmen Alcaraz i Ana Vega, que acaben de posar en marxa el projecte Los Recetarios. Volen recollir i estudiar els receptaris familiars de l'estat espanyol i treure'ls a la llum.
Ja fa una dotzena d'anys que la fabricació artesana de cervesa es va posar de moda. I a "La fonda" en parlarem amb tres productors de les comarques gironines sota les marques de La Minera, La Selvaseria i Cerveses Marina.
"La fonda" viatja al Brasil per descobrir els secrets i la riquesa de la cultura gastronòmica d'aquest país.
Cada vegada trobem més interrelació entre el que mengem i la nostra salut. El nostre cos està connectat per rebre nutrients bons i saludables. Però tenim una bona alimentació? En parlem amb la nutricionista Anna Paré.
El món del vi fa temps que vol sortir d'un encasellament elitista i centrat només en els restaurants d'alta cuina. Algunes d'aquestes activitats barregen el vi amb el món de l'art, especialment amb la música. La DO Catalunya, amb la seva constant recerca de trobar terrenys nous , ha impulsat activitats d'oci com un "escape room" o una festa de la "llei seca". En parlem amb Sole G. Insua, cap de comunicació de la DO Catalunya; Maria Bassegoda i Max Margaleff, la cap de comunicació i el president de l'Academia de Tastavins, i César Cánovas, sommelier, nas d'or.
De vegades anem a un restaurant i no hi trobem cap vi que ens agradi. Això passa cada cop menys, afortunadament moltes botigues i distribuïdors s'encarreguen d'assessorar restaurants que no tenen cap persona especialitzada que supervisi la carta de vins que ofereixen. En parlem amb Xavier Ayala, sommelier del Restaurant Nandu Jubany; Xavier Pié, president de la DO Catalunya, i Xavier Cepero, vicepresident de l'Associació Vinícola Catalana que organitza el Cartavi, el concurs de cartes de restaurants més important a Catalunya.
Hi ha gent que fa quilòmetres per aconseguir un bon pa. Si viviu a la península, ho teniu una mica difícil per arribar al forn del Tomeu Arbona, perquè el seu establiment, el Fornet de la Soca, és al centre de Palma, i això vol dir haver de volar, o navegar. Per anar fent boca i saber on heu d'anar el proper cop que visiteu Mallorca, parlem amb aquest forner que triomfa recuperant receptes de pa antigues.
Al segon dia de secció, l'escriptor Max Besora ens ha vingut a explicar més històries d'escriptors. Avui toca parlar de les addiccions dels autors més cèlebres del món, com Balzac, Joyce o Burroughs.
Tots hem anat a dinar de menú algun dia. Com us ha anat? Sou dels que hi aneu cada setmana? Trobeu les mateixes propostes a la ciutat que al poble? En parlem amb un restaurador urbà i un hostaler de zona rústica.
Moltes de les coses que ens agraden als que tenim el paladar fi són a les prestatgeries dels colmados. Aquelles botigues de queviures de tota la vida han estat el rebost de generacions de catalans a la ciutat. Per fer un repàs de la història del país i de la seva gastronomia hem parlat amb Inés Butrón, divulgadora gastronòmica i autora del llibre "Colmados de Barcelona: Historia de una revolución comestible".
Diuen que del porc s'aprofita tot. I del porc en traiem l'embotit, una menja a la qual molt pocs es resisteixen. Descobrim tots els ets i uts dels embotits amb Josep Dolcet, veterinari i especialista en tecnologia dels aliments, i Yolanda Presseguer, mestra artesana alimentària i carnissera
La gastronomia halal a Catalunya és un fet important que cal tenir en compte. En parlem amb Àgata Albero i Javier Albarracín, de Barcelona Halal Services.
Les xarxes socials són una via de comunicació, una eina de treball i una manera d'ensenyar el que fem i el que ens agrada. Però què hi ha darrere d'un perfil d'Instagram culinari? En parlem amb Ana Casanovas i Mireia Casamada.
Quantes vegades heu gaudit amb el servei dels restaurants i quantes vegades l'heu patit? Al programa d'avui parlarem llargament amb professionals de sala perquè ens expliquin aquest ofici amb tots els ets i uts.