Amb Laura Conde parlem de les "one-pan recipes", que són receptes en una sola paella, cassola o recipient. L'avantatge és que no hem d'embrutar. Però no sempre queda bé, per exemple quan cuinem pasta. Expliquem receptes com ara la de crema de carabassa, la de pollastre amb verdures o l'arròs melós amb costella de porc.
Per què el Brexit és un dels plats més indigestos d'Europa? Com viuen els negocis de restauració la incertesa de la sortida del Regne Unit de la Unió Europea? Per respondre aquestes preguntes viatgem a Londres, on treballa el xef José Pizarro, considerat l'ambaixador de la cuina espanyola a la capital britànica, on regenta quatre restaurants. També li preguntem a Yotam Ottolenghi, una de les figures més influents de la cuina a tot el Regne Unit, com veu la sortida del Regne Unit de la Unió Europea. Ottolenghi va arribar a Londres ara fa més de 20 anys; té sis restaurants a la capital britànica, llibres best-sellers i publica setmanalment a The Guardian. També li preguntem al músic i cantant Salva Racero quina és la seva magdalena de Proust. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla d'hamburgueses vegetals i d'altres productes de temporada.
Ana Casanova (Lovefood), professora de l'Escola d'Hostaleria i Turisme, és una clienta habitual del restaurant i aquesta temporada torna a repetir, i nosaltres sempre contents de rebre clients satisfets. Què serà, aquesta vegada? Un nyap o bé una genialitat?
El llibreter de la Central del Raval, Nacho Borraz, és el responsable que els prestatges del restaurant es vagin omplint de llibres i de ganes de comprar-ne més! Ampliem el llistat amb tres títols nous: "Simple" de Yottam Ottolenghi (Ed. Salamandra); "Cenando con Darwin. Tras las huellas de la evolución en nuestros alimentos" (Ed. Crítica), de Jonathan Silvertown, i "En busca del fuego. La cocina más elemental" de Lennox Hastie (Ed.Librooks). El podeu seguir a Twitter i a Instagram amb l'usuari @librosalabrasa
La truita de patates ha de portar ceba? L'ou ha de quedar una mica cru? Ho esbrinem amb un tast en directe en què la Laura Conde, que fa de jurat, ha portat les truites magnífiques de Flash Flash, una des les truiteries amb més nom de Barcelona.
Dues víctimes se sotmeten al "Nyap o top", de Gerard Jubany: la primera, el cuiner televisiu Marc Ribas, al capdavant dels programes de TV3 "Cuines" i "Joc de cartes", i la segona, el nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol. Tots dos tasten una xocolata que ve d'Astorga, feta a base d'un producte típic de la zona. Quin serà el seu veredicte?
Amb la situació d'emergència climàtica actual i la creixent preocupació pel que mengem i per com ho fem, cuinar aprofitant l'escalfor del sol és una opció ecològica i respectuosa amb el medi ambient, i gairebé s'hi pot fer de tot: bullir, estofar, coure al vapor, fer saltats lents o bé coure i rostir com en una barbacoa, depenent del model. Ens ho explica el dissenyador Òscar Guayabero, expert en els objectes i els dissenys que envolten l'acte de menjar.
Avui, des de la Fira del Torró i la Xocolata d'Agramunt, el Pep Nogué torna a reivindicar que cal desestacionalitzar el torró. I, per fer-ho, compta amb Margalida Ripoll, directora de Vadevi.cat; Jordi Farrés, pastisser de The Chocolate Factory, i l'Angel Jubete, director de torrons Virginias.
La nostra experta en gastronomia, la Laura Conde, ens parla de tots els avantatges de menjar peix. Però, tal com estan els mars i els oceans, fins quan podrem consumir-ne? I de quina qualitat? Com ens afecta la contaminació de l'aigua del mar?
Amb l'escriptor i periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós busquem els 10 plats estel·lars de la gastronomia universal. Les patates fregides -o patates rosses- encapçalen la llista; les trobem en plats icònics europeus com ara els "moules-frites", el popular plat belga de musclos amb patates, el "fish and chips" anglès o acompanyant un bistec. Sabrem per què costa tant trobar unes bones patates fregides, com les que fa el xef Jordi Vilà al seu restaurant Alkimia, i li preguntem a la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, què té aquest plat que ens fa salivar. Sabrem quina és la magdalena de Proust del periodista Santi Villas. Li preguntem a Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, com hem de collir els primers bolets sense malmetre el bosc. El crític gastronòmic Philippe Regol menja al restaurant La Salita de València, de la xef Begoña Rodrigo. I la propina la deixa Maria Nicolau des de Vilanova de Sau.
Les patates bullides són de naturalesa avorrida; les patates rosses, en canvi, són divertides i un menjar bonic i barat, però trobar-ne de bones als restaurants és tot un repte! Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós parlem d'aquest producte senzill que es menja sol, amb salsa o bé es fa servir d'acompanyament. També li demanem al xef Jordi Vilà (AlKostat, Alkimia) com les fa ell, i a la cuinera Maria Nicolau (El Ferrer de Tall) què té aquest plat que fa que sigui irresistible.
Sense pagesia, no hi ha país. I sense preus justos pel raïm, no hi ha Penedès. Els viticultors protesten contra els grans cellers: acusen els gegants del cava d'haver ensorrat els preus un 30%, d'abocar-los a la ruïna pagant-los ara el mateix que fa 20 anys. Dels 1.100 milions d'euros l'any que factura el sector del cava, als viticultors amb prou feines els queden 30 cèntims per quilo de raïm. No és només un problema d'oferta i demanda: ens hi estem jugant un model de societat i els consumidors tenen el poder. En parlem, des de les vinyes de Gramona a Sant Sadurní d'Anoia, amb Francesc Perea, Josep Pascual, Isabel Vidal, Josep Esteve, Jaume Gramona i Elias Martí.
Aprofitant que comença la temporada de bolets, parlem amb el Pep Nogué, i els micòlegs Marc Casabosch i Laia Ribas, per veure quins són els millors bolets d'aquest any.
Truita de patates amb ceba o sense, l'amor-odi a les olives, la fòbia als cargols o el gust/fàstic pels plats de freixures: Laura Conde ens parla de grans controvèrsies gastronòmiques que ens afecten.
Amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez, amb qui parlem de les coses del beure, ens centrem en el continent i no en el contingut; parem atenció a un objecte amb clares connotacions fàl·liques que ha estat representat en moltes obres de Picasso i de molts altres artistes: el porró. També anirem fins a la Fira Gastronòmica dels Porrons d'Abrera, que aquest cap de setmana celebra la segona edició. Durant la primera meitat del segle XX i fins a gairebé els anys 70 aquesta població del Baix Llobregat era coneguda com la ciutat dels porrons. L'escriptora i periodista Ada Castells ens explica quina és la seva magdalena de Proust. Amb l'arribada de la tardor, és temps de carbasses. Aquesta hortalissa i altres productes de temporada ocupen el mercat de les meravelles de Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Philippe Regol menja al restaurant Capet del barri Gòtic de Barcelona i ens ho explica. La propina la deixa Maria Costa, pagesa de cereals de Cal Rosal, des del Berguedà.
D'on ve el porró i per a què s'utilitzava en els seus orígens? Amb la nostra sommelier i nutricionista de capçalera, Clara Antúnez, recuperem la tradició de beure en porró, un objecte de connotacions fàl·liques que ha estat representat en nombroses obres d'art, com per exemple al quadre "L'harem", de Picasso. La població d'Abrera (al Baix Llobregat) era coneguda fins a mitjans del segle XX com la ciutat dels porrons i aquest cap de setmana s'hi celebra una fira per reivindicar el costum de beure a galet.
Encara es consumeixen, els menuts? Com els hem de cuinar? En parlem amb Pep Nogué, Francisca Gabaldà, de Menuts Roser de la Boqueria, i Josep Dolcet, veterinari.
Comencem amb novetats i estrenes sonades, les de la banda ebrenca Xeic i el duo prehistòric 2Princeses Barbudes. Mar Blanch ens donarà a conèixer "l'Altra cara" de Paula Alòs, la joveníssima cuinera guanyadora de "MasterChef" i presentadora del nou programa del Super3 "Manduka". David Its Me presenta la jove cantant Anitram, que fa "covers" i es grava i penja les seves cançons a YouTube. Veurem com treballa i com pensa les seves creacions.
Tast de xocolates amb la Laura Conde. Parla d'un estudi de la Universitat Harvard on es documenta que menjar xocolata negra cinc vegades a la setmana pot reduir un 57% el risc de tenir malalties cardiovasculars. El pastisser Lluís Costa, de la pastisseria Vallflorida de Vilafranca del Penedès, explica els secrets per treballar bé la xocolata.
Salvar el planeta passa per deixar de menjar carn? L'hi preguntem a Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, arran de l'informe publicat per l'ONU (concretament pel grup intergovernamental d'experts sobre canvi climàtic) on diu que per combatre el canvi climàtic hem de canviar la nostra dieta menjant menys carn, i que la que mengem ha d'estar produïda de forma sostenible. Un altre dels aliments que genera debat és la llet. El sector làctic és un sector estratègic amb molts diners en joc. El periodista Marc Casanovas ens explica per què n'ha disminuït el consum. Descobrim quina és la magdalena de Proust de l'alcaldessa Ada Colau, quan falten un parell de dies per a la Festa de la Mercè. El nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol, menja al restaurant "Si no fos", de Girona, i la propina la deixa Joan Asens, enòleg i cofundador d'Orto Vins, des del Priorat.
El làctic és un sector estratègic amb molts diners en joc, la majoria dels quals provenen d'aportacions de l'Estat. És un dels dos lobbys alimentaris més poderosos, juntament amb el de la carn. Cada any genera 12.700 milions d'euros a Espanya i proporciona feina directa o indirecta a 60.000 persones. Però també rep 420 milions d'euros de subvenció anuals de la Comissió Europea. El periodista Marc Casanovas analitza per què, tot i les ajudes, el consum de llet ha disminuït gairebé un 10% des del 2010 i també si les begudes vegetals (d'arròs, de soja, de civada, etc.) han arribat per quedar-se.
Aprofitant que se celebra la 39a Mostra de Vins i Caves, parlem amb tres joves emprenedors per entendre com funciona el món del vi: Joan Pijoan de Can Virgili, Marta Pedra de Vins de Pedra i La Vinyeta, i Mireia Tetas de Pinord.
El nostre nutricionista particular, Adam Martín, tanca el programa d'avui donant-nos cinc consells que ens ajudaran a aconseguir una alimentació molt més sostenible.
Els plats combinats "healthy", el consum de productes de proximitat i la cuina índia són algunes de les tendències de la nova temporada gastronòmica que ens porta la Laura Conde.
Quina diferència hi ha entre l'albergínia negra i la blanca? Com les hem de cuinar? Ens ho resol el Pep Nogué des del restaurant L'Horta de Tavertet.