Avui amb el Pep Nogué parlem d'un producte que és molt més que un condiment: l'all. Com l'hem de fer servir a la cuina? En parlem amb Enric Herce, cuiner, i Pere Miquel Neguit, pagès i responsable de la parada de la Boqueria Cal Neguit.
La dietista Gina Estapé ens parla dels aliments que poden contribuir a millorar la salut cardiovascular.
La periodista gastronòmica Laura Conde ens explica com la cuina peruana ha sabut agafar la millor part de moltes tradicions gastronòmiques, com ara la xinesa, la centre-americana o la japonesa, posar-ho tot en una coctelera i crear una cuina amb molta personalitat.
Filadèlfia és notícia aquests dies per un petit establiment de tacos: South Philly Barbacoa. La seva mestressa, la cuinera mexicana Cristina Martínez, i el seu marit, Ben Miller, han decidit deixar de servir carn de porc al seu restaurant. El motiu ens l'explica el periodista Marc Casanovas des de Boston. També parlem de l'all i de les seves propietats desinfectants amb Toni Massanés, director de la fundació Alícia; el periodista Eloi Vila recorda la seva magdalena de Proust; Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic de capçalera, ens descobreix el restaurant "Hoja Santa", segons ell el millor mexicà de Catalunya, i la propina la deixa la ramadera Isabel Castanyer des del Mas La Coromina, a la Vall d'en Bas.
Avui amb el Pep Nogué parlem d'un dels peixos que més es consumeixen: el salmó. Com es cuina? Sempre s'ha de congelar? En parlem amb la doctora Montse Folch i Raimon Moreu, fundador de la Wild Alaskan Salmon.
De tipus de patates n'hi ha molts, i cadascun us servirà per preparar plats diferents, segons us explica la Laura Conde. A més, se centra en la manera de fer les patates fregides com cal.
Descobrim la producció llibretera de la historiadora britànica Bee Wilson, especialitzada en gastronomia i alimentació, que explica com es construeixen els gustos i tracta problemes contemporanis controvertits sobre la nostra manera de relacionar-nos amb el menjar. En parlem amb el nostre llibreter de capçalera de La Central del Raval, Nacho Borraz (@librosalabrasa). El dàtil és una llaminadura natural i una de les noves tendències en edulcorants. Ho explica Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, amb qui també analitzarem com ha afectat les collites el pas del temporal Gloria. El cantant Litus rememora la seva magdalena de Proust; el crític gastronòmic Philippe Regol ens descobreix Soluna, un restaurant japonès diferent on no serveixen sushi, i la propina la deixa Maria Costa des de Cal Rosal, al Berguedà.
Avui, amb Pep Nogué, descobrim totes les possibilitats culinàries del fajol, acompanyats de Martina Ferrer, nutricionista.
No tota la pasta s'ha de cuinar a Itàlia ni tota la pasta s'ha de fer al dente. Els catalans tenim una llarga relació amb el macarró. Així ho acredita el llibre "La cuynera catalana", que l'any 1833 recollia receptes diverses com la dels macarrons amb caldo d'olla o els macarrons a la Cardinal. La Laura Conde ens en fa un repàs.
Per saber els pros i contres de l'agricultura ecològica passegem amb el Ferran Berenguer per un camp de carxofes ecològiques del Prat de Llobregat. També visitem un súper eco amb la catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona, Carme Vidal, per saber si la fruita i verdura ecològica és realment més sana. I també sabrem què és el Food Design, la disciplina que estudia el disseny alimentari, amb el dissenyador Òscar Guayabero. A més, Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla de les algues, de les seves propietats nutricionals; el periodista expert en pa Ibán Yarza rememora la seva Magdalena de Proust; el crític de cinema Àlex Gorina tasta unes aletes de pollastre de qualitat dubtosa al "Nyap o top?" de Gerard Jubany; el crític gastronòmic Philippe Regol sopa al restaurant Virens, a l'Hotel Almanac de la Gran Via de Barcelona. I la propina la deixa el viticultor Joan Asens, des del Priorat.
El "food design", que podríem traduir com a "disseny alimentari", és una disciplina del disseny centrada en el menjar. Un dels reptes més rellevants per al sector de l'alimentació actual és el d'incorporar la cura de la salut en els seus productes i un exemple de l'auge dels productes relacionats amb el benestar el trobem en una companyia de Còrdova, Wugum, que ha desenvolupat una àmplia varietat del que ells en diuen "xiclets funcionals". En ho explica el dissenyador Òscar Guayabero.
Avui el Pep Nogué ens parla del restaurant Ca l'Enric per explicar-nos què és i com es fa el farro amb els germans Juncà: el Jordi, el Joan i la Isabel.
La Laura Conde es capbussa en les cuines de xefs que, a poc a poc, s'han d'anar convertint en tòtems de la cuina del país. N'hi ha d'emergents com Melissa Herrera, de consolidats com Carles Gaig i també de professionals que s'embarquen en noves aventures per intentar recuperar les estrelles que han perdut pel camí.
Quant temps fa que no heu menjat un pijama? Si heu nascut després dels anys 90 potser ni n'heu vist ni n'heu tastat mai cap. En parlem amb el propietari del restaurant 7 Portes, Paco Soler Parellada, que el serveix a la carta des del 1951, i que s'inspira en el préssec Melba d'August Escoffier. De la figura d'Escoffier i de l'origen del préssec Melba ens en parla Núria Bàguena, historiadora i divulgadora del patrimoni culinari. I li preguntem al xef Pau Gascó per l'adaptació del pijama que serveix al seu restaurant Petit Pau (Sants). Ens endinsem en el procés de fabricació del whisky amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica com es cuina la truita de riu; el cantautor Albert Pla recorda la seva magdalena de Proust; l'advocat Alberto García Moyano ("En ocasiones veo bares") se sotmet al "Nyap o top?" de Gerard Jubany; Philippe Regol dina a Els Casals de Sagàs, i la propina la deixa la pagesa Dolors Català des d'Arbeca.
Diuen que Frank Sinatra n'era un gran amant i que Winston Churchill en prenia per esmorzar i sopar. Però la gran experta en whisky és la nostra sommelier i nutricionista de capçalera Clara Antúnez, amb qui descobrim quin és el procés de fabricació per obtenir aquest destil·lat, les diferents procedències i altres curiositats sobre el seu consum arreu del món.
Avui el Pep Nogué ha vingut a parlar del vinagre molt ben acompanyat d'un dels millors cuiners del país: Jordi Cruz. Amb ell, parlem de tots els usos del vinagre, i aprenem a fer-lo servir a la cuina.
Avui el periodista gastronòmic Pau Arenós ens parla de dos establiments de Barcelona amb història, que ara afronten una nova vida. Bar Leopoldo, abans Casa Leopoldo, obert al carrer Sant Rafael, al Raval, el 1936. Bar Alegria, al número 133 del carrer Borrell (amb Gran Via), obert el 1899.
Fem un tast de vins per a neòfits amb la Glòria Vallès, creadora de Wine Style Travel, una empresa de serveis sobre el món del vi. Amb ella, i la periodista gastronòmica Laura Conde, donem uns quants consells per perdre la timidesa davant la carta de vins.
El te és per a molts un gran desconegut perquè sempre ha viscut a l'ombra del cafè. Però cada vegada és una beguda que sedueix més. Visitem una de les botigues de te amb més tradició de Barcelona, Sans & Sans. I la mestra de te Victoria Bisogno comparteix amb nosaltres els secrets per preparar correctament aquesta beguda d'origen xinès. Amb el Salvador Garcia-Arbós continuem a la recerca dels 10 plats estel·lars de la gastronomia universal. Aquest cop parlem del bistec tàrtar. Toni Massanés ens parla de les llenties i dels seus beneficis. La periodista Tana Collados se sotmet al perillós tast del "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, que li ha portat la nova hamburguesa vegana del Burger King, la Rebel Whopper. Philippe Regol menja al restaurant Vivanda, al barri de Sarrià de Barcelona, i ens ho explica. I la propina la deixa la cuinera del restaurant "El Ferrer de Tall", Maria Nicolau.
Amb el periodista i savi Salvador Garcia-Arbós continuem ampliant la llista dels 10 plats estel·lars de la gastronomia universal. Avui parlem del bistec tàrtar, plat de culte per als amants de la carn crua. Un bistec tàrtar demana un cert ritual de preparació: com s'elabora i com s'amaneix?
La periodista Tana Collados tasta la nova hamburguesa vegana del Burger King, la Rebel Whopper. Aquest producte serà un nyap o bé serà deliciós?
És un ingredient insípid, l'alvocat? Com l'hem de cuinar perquè tingui més gust? En parlem amb Pep Nogué, Carla Zaplana i Anettee Abstoss.
Els Estats Units, país associat per excel·lència al menjar porqueria, curiosament ens ha donat un dels models de referència més importants del món pel que fa a menjar saludable: el plat saludable de la Universitat Harvard, dissenyat per The Source Nutrition, un organisme independent format per 21 científics que no accepta cap publicitat, patrocini comercial ni assessorament mèdic. Amb el periodista Marc Casanovas, el nostre home a Boston (Massachusetts), sabrem en què consisteix aquesta fórmula màgica. L'actriu Estel Solé recorda la seva magdalena de Proust. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla de les propietats nutricionals de les bledes i d'altres productes que trobem ara de temporada. El crític gastronòmic Philippe Regol visita el restaurant Via Veneto de Barcelona i ens explica el seu nou rumb, i la propina la deixa la ramadera Isabel Castanyer des del Mas la Coromina de la Vall d'en Bas, a la Garrotxa.
Com es cuina el bròquil? Quina diferència hi ha entre el bròquil, el bròcoli i la col? En parlem amb Pep Nogué, Montse del Río, naturòpata; Miquel Torras, pagès, i Jaume Torras, responsable de Soulblim.
Els Reis han passat per "La fonda" i ens han dut el cuiner més agosarat, divertit i trapella. En Pablo Albuerne, el "Gipsy Chef", comparteix progama amb l'Enric Coderch i els autors de la guia "Fonda a fonda per Catalunya", Josep Arqués i Enric Aulí.