Fem un tast de pans en directe: des dels pans de súper als artesans fets amb massa mare. Laura Conde parla dels secrets del bon pa amb Ton Cortés de CloudStreet Bakery, guanyador, també, del concurs al millor panettone de l'Estat.
L'escriptor nord-americà Jonathan Safran Foer té molt clar que la millor manera de combatre el canvi climàtic és menjar menys carn. En el seu últim llibre "Podem salvar el planeta abans de sopar", ens interpel·la directament per demostrar-nos que la nostra manera de menjar té un impacte directe en l'emergència climàtica. Amb el periodista Salvador Garcia-Arbós, busquem els deu plats estel·lars de la gastronomia universal. El protagonista d'avui és el dònut. Òscar Broc se sotmet al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tasta un biquini de dònut de La Bikineria del Mercat del Ninot, del xef Joan Gurgui. El crític Philippe Regol visita La Patería de Sousa, a Extremadura, i ens ho explica. Toni Massanés posa en valor el porro. Sabrem també quina és la magdalena de Proust de l'escriptor i cineasta David Trueba. I la propina la deixa la ramadera Isabel Castanyer des del Mas la Coromina de la Vall d'en Bas.
Edició especial del "Nyap o top" des del mercat del Ninot, concretament des de la parada de "La Bikineria", del xef Joan Gurgui, on el periodista Òscar Broc tasta un bikini de dònut farcit de formatge Cheddar i de guanciale. Aquest producte deu ser un nyap o bé una genialitat?
Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós viatgem arreu del món a la recerca dels deu plats estel·lars de la gastronomia universal. El protagonista d'avui és l'aliment preferit de Homer Simpson, el patriarca d'una de les sèries més longeves de la història, els Simpson. Fem una oda al dònut, una massa de farina pastada amb aigua i llet, de forma més o menys rodona, feta amb ingredients dolços o salats i fregida en un greix de qualitat (o ordinari).
Avui amb el Pep Nogué parlem de com es cuina la tòfona amb el Nandu Jubany des del seu restaurant, Can Jubany.
Aquesta pregunta l'hem posat al damunt de la taula perquè tres tertulians la discuteixin i arribin a un acord, si és possible. En parlen a "La Fonda" Enric Coderch, professor de cuina del CIB (Culinary Institute of Barcelona), Núria Bàguena, especialista en cuines del món, i Sergi de Meià, cuiner i president de la Fundació Institut Català de la Cuina.
Esmorzem amb Laura Conde, que ens porta una mostra del Barcelona Cereals Hunter, on es pot triar entre més de cent varietats de cereals, dels clàssics a les edicions limitades d'importació. Ho podem regar amb vint-i-una llets diferents i completar-ho amb dotze toppings i quatre xarops. El consell: aquesta mena de cereals són productes de consum ocasional, no l'esmorzar de cada dia.
La història dels pobles s'explica a través del pa i Antoni Riera Melis, catedràtic emèrit de la Universitat de Barcelona i doctor en Història Medieval, ens l'explica a nosaltres en una visita guiada al Museu Egipci de Barcelona. També anem fins al Forn Mistral del barri de Gràcia de Barcelona, on conversem amb Andreu Bertran, propietari i forner d'un negoci amb 140 anys d'història. El periodista Marc Casanovas viu a Boston des de fa només un mes i ens explica les seves primeres impressions sobre l'alimentació dels nord-americans; l'escriptora Siri Hustvedt rememora una recepta de la seva mare a base de carn; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla de les propietats organolèptiques de la llimona; l'observador gastronòmic Jordi Luque tasta una aigua mineral envasada en llauna al "Nyap o top"; el crític gastronòmic Philippe Regol dina al Bistrot Bilou de Barcelona i la pagesa Maria Costa de Cal Rosal deixa la propina des de Berga.
Menjar de manera saludable als Estats Units és un privilegi reservat només a uns quants. El periodista Marc Casanovas fa un mes que viu a Boston i ens explica en primera persona l'odissea per trobar productes frescos i de qualitat.
L'observador gastronòmic Jordi Luque repeteix com a client al Restaurant Caníbal i tasta una aigua mineral envasada en llauna. Serà aquest producte una genialitat o bé un nyap?
Avui, el Pep Nogué carrega la seva arca de pasta. I per saber com s'ha de cuinar, en parlem amb tres persones que la tracten molt: Antonella Speranza, autora del llibre "La pasta per als catalans"; Albert Pumerola, propietari d'Artipasta, i Anna Paré, dietista i nutricionista.
Els greixos són indispensables en qualsevol dieta sana, però hem de saber quins aliments ens els proporcionen i com cuinar-los. Com sempre, la Gina Estapé ens dona un cop de mà i ens regala una recepta.
Amb Laura Conde, consells per preparar els àpats de Nadal amb temps: com podem congelar a bon preu i després descongelar i cuinar en les millors condicions de cara als dies que s'acosten. Per exemple, comprar el pa artesà de qualitat dies abans de festes i congelar-lo per no haver de comprar un pa de supermercat a correcuita el 25 de desembre.
Aquest any el Fòrum Gastronòmic té com a leitmotiv el lema "Repensar la gastronomia". I això és el que els hem preguntat a 10 personalitats del món de la gastronomia que ens hem trobat passejant pel recinte de la Fira de Barcelona: com repensarien ells la gastronomia? I com que nosaltres som un restaurant caníbal, els hem fet una altra pregunta indispensable: si ells sabessin que menjant-se algú podrien adquirir tots els seus coneixements, a qui devorarien? El nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, ens porta dues novetats gastroliteràries. El productor de cinema Lluís Miñarro recorda la seva magdalena de Proust. El director de la Fundació Alicia, Toni Massanés, parla de menuts i repassa els productes de temporada que hem de menjar. El crític gastronòmic Philippe Regol analitza els premiats i estrellats de les Michelin 2019. I la propina la deixa el viticultor Joan Asens des del Masroig, al Priorat. Un menú variat al gust del consumidor.
El nostre llibreter de capçalera, el Nacho Borraz de La Central del Raval de Barcelona, ens porta dues novetats gastroliteràries. La primera proposta és "Una borrachera còsmica. Una historia universal del placer de beber", de Mark Forsyth, que, amb molt d'humor, descriu diferents raons i formes socials de consumir alcohol al llarg de la història. La segona, "La guia de fermentación de Noma", de René Redzepi, que se centra en els productes nòrdics i en els processos culinaris d'aquesta àrea. Dos llibres més que van omplint els prestatges que tenim aquí al restaurant i també els de casa vostra.
El nostre crític per excel·lència, Philipe Regol, esmola els ganivets per valorar l'entrega de les estrelles Michelin que es van donar a Sevilla. A Catalunya, tres restaurants catalans sumen la primera estrella: Aürt i Cinc Sentits, a Barcelona, i Deliranto, a Salou. El restaurant Angle, de Jordi Cruz, guanya la segona i algunes han caigut. A Cantàbria estan contents perquè acullen l'únic nou tres estrelles, les del restaurant Cenador de Amós. Es poden comprar les estrelles Michelin? Encara hi ha restaurants intocables? I... si el Philippe Regol fos inspector de la guia vermella, com quedaria el seu ball d'estrelles?
Amb el periodista gastronòmic Josep Sucarrats ens acostem al Fòrum Gastronòmic, a la Fira del Barcelona. Amb ell parlem, entre d'altres coses, del concurs per triar el plat internacional preferit dels catalans. Será el cebiche, els tacos o potser el falafel? Ens ho explica la Laura Conde.
Què són els xefs avui dia? Són més marques que no pas cuiners? Dos xefs de renom, Jordi Cruz i Dani Garcia, s'han trobat a Barcelona aquesta setmana per debatre sobre com els han afectat i influït les estrelles Michelin, la televisió i la col·laboració amb les marques. També parlem de l'origen de les cantimplores, un objecte amb un ús molt estès per motius mediambientals però que fa molts anys que existeix. Ara se'n troben de plàstic, metall, cuir, fang, vidre, acer inoxidable però, com eren les primeres cantimplores de la història? De què estaven fetes? Ens ho explica Óscar Guayabero, que ho sap tot sobre el disseny dels objectes que envolten l'acte de menjar. El poeta Joan Margarit, guardonat amb el Premi Cervantes 2019, recorda la seva magdalena de Proust. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla d'una fruita tropical oblidada: la xirimoia. I repassa els productes que hem de menjar de temporada. La propina la deixa la pagesa Dolors Català des d'Arbeca.
Ocupen les taules d'oficines, despatxos i menjadors d'empreses i el seu ús cada cop està més estès, sobretot per motius mediambientals. N'hi ha de tota mena -plàstic, metall, cuir, fang, vidre, acer inoxidable- però les cantimplores fa molts anys que existeixen. El dissenyador Óscar Guayabero ens explica com eren els primers recipients per transportar la beguda i de quin material estaven fets.
Avui, des de la Fira de l'Oli de Reus, el Pep Nogué carrega la seva arca d'olives. Quines són millors? Com es fa l'oli? Ens ho expliquen l'Imma Roquet, de la parada d'Olives Francesc i Imma de la Boqueria de Barcelona; l'Agustí Romero, membre del Panell de Tast Oficial d'Olis Verges d'Oliva de Catalunya, i l'Andreu Dalmau, productor d'olives de Vinyols i els Arcs.
El Pau Arenós visita dos restaurants d'Osona on fan menjar de proximitat: a les muntanyes del Collsacabra hi ha el restaurant Ca l'Ignasi, a Cantonigròs. Allà es pot consultar la biblioteca del periodista i investigador Llorenç Torrado. I el segon restaurant és a Vilanova de Sau: el Ferrer de Tall. El plat estrella és el garrinet.
Les cocteleries barcelonines Paradiso i Dr Stravisnky, totes dues al Born, van ser escollides entre les 50 millors del món a la cerimònia The World's Fifty's Best Bars. Arran d'aquest fet i d'altres notícies recents vinculades al món de la cocteleria, la Laura Conde ens parla de còctels i de destil·lats. A més, fem un tast de licors artesans: Ratafia de la Vall de Sant Miquel, Licor d'Avet i Rajolí.
Durant prop de 40 anys Alemanya es va dividir per una frontera física que va afectar, i molt, la manera de cuinar i també l'alimentació dels berlinesos de l'est i de l'oest. Quin gust tenia la RDA abans de la caiguda del mur de Berlín? Quina olor feien els carrers i els menjadors de les cases? I quin gust té ara l'Alemanya unificada? En parlem amb Pere Vilanova, catedràtic de Ciència Política de la Universitat de Barcelona, i amb el corresponsal de Catalunya Ràdio a Berlín, Oriol Serra. La cineasta Neus Ballús recorda la seva magdalena de Proust, un plat que la fa viatjar al continent africà. La sommelier i nutricionista Clara Antúnez ens explica què és el vi de guarda. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla de la reina dels fruits secs: l'avellana. El crític gastronòmic Philippe Regol dina al Restaurant Coure de Barcelona i la propina la deixa la cuinera del restaurant El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, que dona de dinar a tots els polítics!
Els vins de guarda són vins vells i bells. El temps que els guardem dins les ampolles és el que els atorga aquesta denominació: vi de guarda. Conservar una ampolla de vi sense obrir-lo serveix perquè sigui millor del que era quan va sortir del celler, però no tots els vins es poden guardar! Ens ho explica la sommelier i nutricionista Clara Antúnez.
Avui, amb el Pep Nogué, parlem sobre un dels productes més versàtils de la cuina: la carbassa. També ens hi ajuden la Carme Salvador, productora de carbasses, i l'Artur Martínez, xef del restaurant Aürt.