ÚLTIMS ÀUDIOS D'AQUEST PODCAST

Per què les pastanagues són de color taronja? Com es va inventar la graella? Què menjàvem els catalans per Sant Esteve abans dels canelons? L'escriptor Martí Sales escriu "Aliment", un diccionari fruit de la seva curiositat i passió pel menjar i la cuina. El llibre ens explica curiositats, ens fa reflexionar i ens interpel·la. Sales diu que "la cuina és el nucli dur de la civilització, però tot això es perd si la mercantilitzem i la reduïm a un mer tràmit". També seu a la taula del restaurant caníbal Toni Massanés, amb qui recordem el cas del gran vaixell de càrrega que va bloquejar el canal de Suez. Què hauria passat si no s'hagués desencallat? Com viatja el menjar fins a arribar a casa nostra? I la Maria Nicolau cuina perl militar cartaginès Anníbal Barca. Què li cuinarà a qui podria haver destrossat Roma i no ho va fer? El so del Salvador Garcia-Arbós és un homenatge als llibres de cuina o que estan a la cuina. I acabem amb una escena de la pel·lícula "Una família amb classe".

Avui, des de Sevilla, amb el Pep Nogué, la Camila Ferraro, cuinera del restaurant Sobretablas, i el Robert Tetas, sommelier del restaurant, parlem de la cuina andalusa. Hi ha vida més enllà del peixet fregit i el gaspatxo?

Parlem amb Joan Arrufí, el president del Consell Regulador de la DO Terra Alta; amb l'Anna Miralles del restaurant Miralles d'Horta de Sant Joan i amb el president de l'Associació de Pescadors Professionals d'Angula de Sant Jaume d'Enveja, Josep Oliver Bernadó. En el consultori parlem de les varietats autòctones de raïm catalanes, i comptem amb l'Antoni Falcón, que va crear el celler Vins de Taller el 2002 a Siurana d'Empordà. Vins de Taller, de la DO Catalunya, és la culminació d'un somni perseguit per un expert en plantes, jardins i paisatge, que va convertir un erm en un jardí, i uns camps en unes vinyes. També us presentem l'interessant projecte del celler Carisma (Montanissell i Montant), del Club de Vins amb Origen, de la mà de Xavier Ribes. La secció "La botiga" la protagonitza Jordi Riu de Milvins, un establiment especialitzat de vins de Berga que ens presenta el cava Coquet de Mestres.

La revolució d'El Bulli, si hi pensem bé, va ser fa menys de 20 anys. Abans, però, el país que va acollir la revolució més important de la història de la gastronomia després de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina, i és el que intenta respondre al seu llibre, acabat de reeditar, "Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia" (Ed. Trea). També seu a la taula del restaurant caníbal el llibreter Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres homenatge als vegetals. El dissenyador Òscar Guayabero ens explica la relació que hi ha entre els bastonets asiàtics i els escuradents, un dels invents més antics de la història. El Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el seu so de la setmana.

El 12 d'abril és el Dia Internacional del Biquini, així que avui fem una petita oda a un entrepà que sempre funciona. En parlem amb el Pep Nogué i el Joan Gurguí, de la Bikineria del Mercat del Ninot de Barcelona.

Programa dedicat al vi cooperatiu català. Amb Miquel Coca us parlem de LaCoop, un projecte cooperatiu entre petits cellers independents; i amb Ramon Masip, de Coopera, una iniciativa social fruit de la col·laboració de les cooperatives Covides, Entrem i Actua. També comptem amb Xavier Pié, el vicepresident de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya i president de la DO Catalunya. En el nou programa també us parlem del 30è aniversari dels cellers Avgvstvs Forvm de Sant Vicenç de Calders (DO Penedès), amb Enric i Albert Roca, i entrevistem el primer Master of Wine català, Álvaro Ribalta. Així mateix, Maria Piñol ens explica el Club de Vins amb Origen.

Pau Arenós ens recomana dos restaurants. Can Boneta, al carrer Balmes, que ara només serveix menús al migdia a 13 euros. I el Claris 118, que acaba d'obrir les portes i ofereix menús que van dels 8.50 als 13 euros.

Aquest dilluns de Pasqua és ideal per fer una bona tertúlia amb el geni creatiu Enric Rovira, un dels xocolaters més reputats de casa nostra. Amb l'Enric, parlem de l'actualitat del món del cacau i la xocolata, des de l'origen de la planta fins al disseny, passant pel "Ben to Bar" i les modes xocolateres.

Fem un homenatge a la mona de Pasqua, sigui quina sigui la seva forma i gust. La tradició la vincula a la Setmana Santa i també a l'arribada de la primavera. Què simbolitza l'ou? Des de quan fem mones de xocolata? Perquè són els padrins els que la regalen als fillols? Sentirem nens, nenes, joves, pastissers i pastisseres. I ara que hem sortit de la Quaresma, aprofitem per parlar de les abstinències i els dejunis alimentaris amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. També seu al restaurant caníbal el periodista Marc Casanovas, que des de Boston, ens explica el perquè de l'èxit de la multinacional nord-americana Starbucks. El so que cada setmana ens porta Salvador Garcia-Arbós. I acabem amb l'escena més famosa de la pel·lícula "Forrest Gump".

Demà és Dilluns de Pasqua, dia de la mona! En parlem amb el nostre cuiner de capçalera, Pep Nogué, i Gessamí Caramés, cuinera, pastissera i copresentadora del programa "Cuines" de TV3.

Els caves de famosos protagonitzen aquest nou programa. Per una banda, tenim un cava dedicat a Joan Laporta i a l'època daurada del Barça. Es diu El Cigalero, i ens el presenta Àlex Virgili, el director general del celler del Penedès que l'ha elaborat. D'altra banda, tastem el cava que Vilarnau ha elaborat per a Kylie Minogue, de la mà dels enòlegs Damià Deàs i Eva Plazas. També presentem un parell de projectes que van lligats a la sostenibilitat i a la manera antiga de fer les coses. Es tracta de Pla Oví, a Algerri (la Noguera), i del Celler Lagravera, d'Alfarràs. Ens ho expliquen Gemma Arnillas i Jordi Terés Gardeñes, i per part del celler de la DO Costers del Segre Pilar Salillas Teruel i Miquel Garcia Sanchez. El podcast es completa amb Elisabet de Anguera, dels cellers Nubac Priorat i Nubak Montsant, que han estat seleccionats pel Club de Vins amb Origen. En el consultori parlem de vi i embaràs.

T'agrada l'oli d'oliva verge extra? Quin fas servir per amanir? I per cuinar? Amb Eudald Salvat, membre del Panell de Tast d'olis de Catalunya, hem anat fins a l'Estació Enològica de Reus on hi ha la seu de la DOP Siurana per parlar de les diferents varietats d'olives que hi ha a tot Catalunya, de quins olis se'n fan i de quines característiques organolèptiques tenen.

Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones té intolerància a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. És realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Antúnez resolem dubtes i hi donem respostes. Però també parlem de Gastroteca.cat, que és molt més que una pàgina web: és el punt de trobada digital del producte autòcton català. Convidem al restaurant caníbal la ment pensant darrere d'aquest projecte tan ambiciós: Ramon Sentmartí. Aprofitarem per preguntar-li com la pandèmia ha canviat els nostres hàbits alimentaris. El nostre gurmet rodamon, Jordi Luque, ens porta la carn ecològica de les vaques brunes del Pirineu, la que fa Casa Masover. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i sentim una escena amb menjar pel mig de la famosa sèrie "Els Bridgerton". I el nostre crític de capçalera, Philippe Regal, tasta la kombutxa.

Avui amb Pep Nogué parlem de les olives. Com ens les mengem? En quins plats les podem posar? A més, per explicar-nos-ho, ens acompanyen Imma Roquet, olivaire i paradista de la Boqueria, i Òscar Gómez, redactor gastronòmic i autor del blog i canal de YouTube decuina.net.

Us parlem del vi del dia a dia en un format que no requereix ni llevataps ni decantacions. És el bag in box, un envàs format bàsicament per una caixa i una bossa de poliuretà. Hem convidat el sommelier Xavier Barba, d'Entrevins, i el llicenciat en Filosofia, comerciant, elaborador i negociant de vins Oriol Pérez de Tudela, del projecte El Vi A Punt. També tenim el restaurador Marc Roca, que es va donar a conèixer a Begur i que ara triomfa al carrer Londres de Barcelona amb el seu Blau BCN. Impulsa un nou projecte on servirà un vi de taula en bag in box triat amb el sommelier Antonio Lopo. També ens acompanya Jordi Vallès, del Celler Vallès de Castelldefels; Anna Rovira, l'enòloga del Celler de Capçanes, per presentar el seu pinot noir emparat per la DO Catalunya, i Míriam Chivite, de Baldufa Vins, protagonista del Club de Vins amb Origen.

Alfred Romagosa és l'actual maître del restaurant Fermí Puig de Barcelona, i fa més de 30 anys que s'hi dedica. Ha treballat a les millors cases aquí i a fora i ha servit grans personalitats. Encara que segurament la seva clienta més famosa va ser la reina mare, a qui va servir cada setmana a l'Hotel Ritz de Londres. La seva trajectòria exemplar acaba de ser reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia al millor cap de sala. També seu a taula del restaurant caníbal el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens parlarà de la carn de laboratori. Com es produeix? Tal com diu Bill Gates, "la carn sintètica salvarà el món"? Torna Maria Nicolau, que aquest diumenge fa el dinar a Agatha Christie i li cuinarà pollastre a l'ast. Descobrirem quin és el so del Salvador Garcia-Arbós i el crític Philippe Regol se sotmet a un altre tast perillós al "Nyap o top?".

Els bessons Torres, el Sergio i el Javier, acaben de treure nou llibre: "Menja sa, no facis dieta", i avui parlem amb ells i el Pep Nogué per saber com podem establir una dieta més sana en el nostre dia a dia.

Vins i formatges, la botiga especialitzada en vins de Castelldefels, Celler Vallès i els vins de Francesc Boronat (Tanca els Ulls de Nulles) del Club de Vins amb Origen, protagonitzen el didàctic nou podcast. Per parlar dels formatges hem convidat tota una referència, l'Eva Vila de La Teca. Compten amb una impressionant selecció de més de 350 formatges artesanals entre els quals destaquen petits elaboradors de tot el món, que afinen personalment. Per al maridatge dels formatges amb els vins hem convidat un altre expert, el sommelier i redactor en cap de Vadevi, Ramon Roset.

Les dones del sector agroalimentari cobren un 23,19% menys que els homes. Malgrat la bretxa salarial, elles representen un 40% del total de treballadors. El sector continua masculinitzat, però sí que s'observen canvis. Parlem de pagesia en clau femenina, amb l'Assumpta Codinachs Parés, pagesa ecològica al Pirineu de Lleida. L'Assumpta és una pionera que va obrir camí a l'agricultura ecològica i a Unió de Pagesos. També seu al restaurant caníbal el dissenyador Oscar Guayabero per descobrir-nos una dona monumental, Montse Guillén. Ella va ser la pionera a exportar la cuina catalana al món i va obrir un dels restaurant de moda als 80 a Nova York, "El Internacional". El nostre llibreter Nacho Borraz ens recomana tres llibres de tres cuineres que recullen plats propers i llunyans. I amb el crític Philippe Regol tastem la famosa salsa de tomàquet "passata" del supermercat Lidl. Serà "Nyap o top?"

Avui amb el Pep Nogué i el Marc Casabosch, autor del llibre "Un hort per ser feliç", parlem sobre els horts urbans, que cada dia estan més de moda.

Ens sumem als actes commemoratius del 8 de març, i us servim un podcast amb molt d'accent femení. Les dones representen al voltant del 40% de les persones que treballen al sector agroalimentari. Us presentem el llibre "Terra de dones. Pageses de Catalunya", amb l'autora, la periodista Laura Saula. Us portem productes gastronòmics de luxe, el caviar i les millors bombolles per maridar-los. Hem convidat Laia Cisquella, de Nacarii, un exquisit caviar català, de la Vall d'Aran, que segueix el mètode tradicional dels mestres iranians, i Jaume Vial de Mestres, el director comercial d'unes caves amb productes de llarguíssima criança que són molt gastronòmics. També hem convidat el sommelier i fotògraf Arnau Barangé, que regenta la botiga especialitzada de vins La Copa Negra, d'Arenys de Mar. I comptem amb Núria Bigorra, del celler Terrers de Pallars, un dels projectes del Club de Vins amb Origen, i no hi falta el consultori, on parlem del color dels raïms.

El març comença l'època de la rajada, un peix blanc, pla, en forma de disc, sense esquelet ossi, amb una carn molt fina. Pau Arenós ens explica que durant anys era difícil trobar-ne als restaurants. Ara no. Per això ens recomana quatre bars i restaurants on fan les millors receptes d'aquest peix.

Segur que recordeu mares, àvies o tietes a la cuina de casa, endreçant menjar o fent anar els fogons. Al restaurant caníbal, fem un homenatge a totes les dones sense les quals no tindríem un plat a taula. Ens en parlarà Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que fa molt temps que estudia la feina cabdal de la dona en l'organització de la casa. També entrevistem una dona pagesa, mare, ecologista i activista. L'Assumpta Codinachs Parés té una explotació familiar de vedella ecològica a la Vall Fosca, al Pallars Jussà. Va ser una de les primeres persones a defensar el model de ramaderia ecològica i una pionera en la lluita sindical. També seu al restaurant caníbal el nostre corresponsal als Estats Units, Marc Casanovas, que ens descobreix tres dones que l'han ajudat a conèixer la gastronomia nord-americana: la cuinera Samin Nosrat, la pagesa Leah Penniman i la xef Alice Waters. I a Catalunya¿ quines serien les dones que ajudarien a entendre la nostra cuina a algú de fora?

És temps de calçots, però la Covid ens impedeix fer calçotades com sempre. Així que avui amb el Pep Nogué parlem de com podem aprofitar els calçots més enllà de fer-los a la brasa.

Una calçotada vallenca amb tots els ets i uts, i com harmonitzar-la amb diversos vins. Aquest és el plat principal del gustós menú del "Tast vertical". Per parlar-ne hem convidat dos germans: Judit i Jordi Solé. La primera regenta el restaurant Ca l'Àngel de Valls, i en Jordi és sommelier i ven vins amb la distribuïdora Tot Selecta. També comptem amb un productor de calçots que, a més, és el president del Consell Regulador de la DO Catalunya i vicepresident de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya: Xavier Pié. El podcast també s'interessa per les conclusions dels "Vins vinents", una reflexió a futur del sector del vi a Catalunya impulsada per la patronal Associació Vinícola Catalana i per l'Institut Català de la Vinya i el Vi de la Generalitat. I també us parlem d'un singular macabeu del celler ecològic baixpenedesenc Un sol cel, de Pere Lluch, un dels vins del Club de Vins amb Origen.