ÚLTIMS ÀUDIOS D'AQUEST PODCAST

Xevi Pellicer és un dels cuiners vegetals de moda a tot el món. Conversem amb ell per saber com és fer un canvi en la seva vida i la seva cuina tan important. Alta cuina vegetal amb productes cultivats al voltant de Barcelona.

Al programa d'avui anem fins a Polinyà perquè l'Isidre ens posa llum a la foscor en la cultura de la llenya i el carbó per a les nostres cuines i brases. Perquè ni tota la llenya és igual ni tot el carbó genera la mateixa energia.

Al carrer Villarroel, 163, de Barcelona hi ha un dels restaurants més creatius del món. Una conversa apassionant amb l'Eduard Xatruc i l'Oriol Castro per saber com s'ho fan per crear unes propostes tan disruptives.

Anem fins a Siurana, a l'Alt d'Empordà, a parlar amb en Manel Marcè. Ens explica quines semblances i diferències tenen dues races totalment diferents d'ovelles. La ripollesa i la lacona.

Anem a Can Garriga de Maià de Montcal. Allà hi trobem la Cristina Grau, que ens explica com és viure i conviure en una petita explotació d'onze vaques i fer una de les millor llets ecològiques de Catalunya.

Acabem la setmana a les Lloses. Concretament a Mas el Lladré, on trobem la Marina i l'Imma Puigcorbé, dues germanes que, juntament amb el seu pare, tenen una granja de vaques, porcs i cabres. I per si fos poc, elaboren i transformen els seus propis productes làctics, embotits i carn fresca.

Anem fins a Sant Joan de les Abadesses a parlar amb en Jordi Marcé de la cervesa artesana Minera. Amb ell, traiem l'entrellat de l'elaboració d'aquest pa líquid que ja fa més d'una dècada que ha aixecat el vol a casa nostra.

Els bolets de cultiu sempre s'han vist com un bolets de segona divisió però, en el programa d'avui, canviarem de parer. En Cesc Asperó i la Neus Riera ens endinsen en el màgic món de la fungicultura i les seves aplicacions, més enllà de les gastronòmiques.

En aquest programa anem fins a Vallgorguina per parlar, reflexionar i fer preguntes sobre l'agricultura biodinàmica. De ben segur que en Joan Salicrú no ens deixarà indiferents.

En el primer programa de la temporada l'Àlex Castany, un dels carnissers més joves del mercat de Sabadell, ens parla de la importància de les races vacunes, la seva alimentació, el seu sistema de vida i com tot això i, moltes coses més, té a veure en la qualitat final d'una peça de carn i en la infiltració del greix.

A l'últim caníbal de la temporada, fem un menú especial per saber com encaren l'estiu els restauradors i com han sobreviscut a aquesta temporada. Tot passejant per la Rambla, entrevistem Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona, l'home més emprenyat de la pandèmia. Volem saber com ha quedat el sector a Barcelona, ciutat de referència en el món de la restauració, i quines mesures es prendran en el futur per recuperar la confiança. També escoltarem el testimoni de cuiners que tenen negocis arreu del territori. Al bar de la llibreria La Central del Raval farem el vermut amb 3 bons amics i col·laboradors del programa: el crític Philippe Regol, la cuinera Maria Nicolau i el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés. Ells representen tots els costats del prisma: bons clients de restaurants, cuiners i també practicants de cuina domèstica. Quin és el seu estat d'ànim? Com és d'important per a ells compartir taula amb amics?

Avui, amb el Pep Nogué parlem sobre la mitjana de vedella, un plat que no pot faltar en cap barbacoa. És saludable menjar carn vermella? En parlem amb Àlex Castany, de la carnisseria Sanmartí 1850 de Sabadell, i la dietista i nutricionista Montse Folch.

En aquest darrer podcast abans de l'estiu, hem sortit de l'estudi i hem gravat un programa especial amb públic a la Fundació Miró. Hem volgut que els oients que s'han apuntat a través del diari Ara posin cara a alguns dels millors vins de Catalunya coneixent els seus elaboradors. Els convidats han estat Joan Rubió, del Celler Can Tiques; Joan Sanmartí, del Celler Sanmartí, i Irene Alemany i Laurent Corrio, del Celler Alemany i Corrio. Amb tots ells hem xerrat dels seus projectes, els hem tastat i hem comentat els vins amb l'ajut de la sommelier Ariadna Rubinart, de Wine Is Social. Ens ha acompanyat el professor de Filologia Clàssica de la UB Sergi Grau, que ha traduït expressament alguns poemes grecs sobre el món del vi pels volts del segle V aC. Posteriorment, es va fer al mirador de la Fundació un tast iniciàtic per als lectors del diari Ara que s'hi van apuntar.

Pau Arenós ens porta, i recomana, deu plats de deu restaurants diferents. Entre d'altres, les patates emmascarades, cansalada i botifarra negra, amb ou escumat i suc de rostit, del Tramendu, a Barcelona. També ens presenta el seu últim llibre "San Elvis, ruega por nosotros": "Vaig estar a Memphis durant 10 o 12 dies, i vaig parlar amb tot de gent que va conèixer Elvis Presley: el seu professor de karate, la seva infermera o un senyor que deia que era el seu fill. També vaig acabar parlant amb una senyora que convivia amb el fantasma d'Elvis".

Pollastre, mandonguilles i hamburgueses fetes sense animals! Aquesta és l'aposta d'Heura, una empresa amb seu a Barcelona fundada fa 4 anys per dos joves amb esperit revolucionari. Productes que imiten la carn en aspecte, textura i gust, però que estan fets a base de llegums. Parlem amb un dels seus fundadors, Bernat Añanos, que ens presenta en exclusiva el seu últim producte: nuggets de pollastre fets amb soja. Justament un homenatge als vegetals és el darrer llibre de l'Albert Adrià, una de les recomanacions del nostre llibreter caníbal Nacho Borraz. També visita el restaurant caníbal Marc Casanovas, que ens explicarà com les grans multinacionals de l'alimentació estan envaint la gastronomia mexicana. Sotmetrem a tast el salmorejo de la marca Belén Esteban al "Nyap o top?", i el so del Salvador Garcia-Arbós ret homenatge al ganivet del caníbal. I acabem amb la nova versió del film "Mulan".

Avui amb el Pep Nogué parlem de la polèmica que s'ha generat aquesta setmana al voltant del preu de la llet. Quin és el preu real? Què reivindiquen els ramaders catalans? En parlem amb el Dani Bassas, director general de la Cooperativa plana de Vic.

Explorem el món de les agències que treballen a casa nostra amb el vi amb la directora i propietària de PCats, Sole G. Insúa; amb Montse Alonso, la directora de la divisió vínica de l'agència Mahala, i amb Rafa Gimena, de l'agència Comopomona. Al consultori ens preguntem què cal fer davant la confusió entre els consumidors pel que fa a la diversitat d'escumosos. Continuem amb un singular paté de gall del Penedès, que elabora la centenària Mallart Artesans Xarcuters de La Llacuna, que és una iniciativa social de la Fundació Mas Albornà, que treballa per la creació de llocs de feina a col·lectius vulnerables. També han posat en marxa el Pica Tast. Per parlar-ne ens acompanya la Cristina Barbacil, que és la directora de Comunicació de Mallart Artesans Xarcuters. I a l'estudi també ens acompanyen els propietaris de tres botigues de vins de Barcelona: El Taní, El Celleret i El Vinològic. Es diuen Miquel Àngel Bach i Glòria Romero.

El coneixement del cuiner Òscar Manresa i el sentit de l'humor del periodista Toni García Ramon s'han ajuntat en el llibre "La barbacoa" (Debate), que vol ser un manual d'instruccions per als que mai han cuinat res sobre unes brases. Hem anat al restaurant Catalina, a Gavà Mar, per descobrir els secrets d'un cuiner obsessionat amb la barbacoa que reconeix que un cop va servir una sabata en un plat a un client que insistentment demanava que li servissin la carn més feta. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parlem d'un dels temes indiscutibles de l'estiu: la hidratació. Com ens podem hidratar bé, més enllà de beure aigua? També seu al restaurant caníbal el crític Philippe Regol, que ens parla d'un restaurant que fa embotits de peix i aprofita per quedar-se al tast del "Nyap o top?". Tastarà "La Pasta del Mar", la nova creació del xef gadità Ángel León. Descobrirem el so de Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb la pel·lícula "Brave".

Avui amb el Pep Nogué parlem sobre còctels. Com es dissenyen? Quins són els que més triomfen? El secret està en el gel? Ho fem acompanyats del Carles Bonnin, bàrman i propietari de La Destilateca.

Els Casacas Rojas, els membres d'una societat gastronòmica catalana que defensa l'excel·lència culinària i el bon vi, obren el nou programa. Se'ls reconeix per la camisa vermella i pel seu crit de guerra: Festi-Festi-vaaaaaal! Per parlar d'aquesta associació hem convidat el seu president, Gregori Salas, i un dels seus membres més significats, Enrique Tomás, que té com a repte posar nom al pernil a tot el món. Després d'obrir boca amb els Casacas, continuem amb en Siscu Martí, que és copropietari de la distribuïdora Vila Viniteca i també propietari del celler d'Esparreguera Ca N'Estruc, amb vins emparats per la DO Catalunya. I també ens acompanya la vitivinicultora del Priorat Sílvia Puig. Les botes del seu celler de Gratallops estan dedicades a personatges famosos. La Sílvia Puig elabora grans vins sota la marca En Números Vermells, tota una declaració d'intencions. En el consultori ens pregunten pels vins brisats.

Can Calopa és un projecte únic: no només fan un bon vi negre, sinó que també donen feina a una vintena de joves amb capacitats diverses i risc d'exclusió social. Passegem per les vinyes de la masia Can Calopa de Dalt, al parc de Collserola, amb Iñigo Haughey, responsable de Producció del celler i membre de l'OIivera, la cooperativa que gestiona el projecte. Ens explica què té d'especial l'únic vi fet a Barcelona i com es gestiona un equip tan divers. També visita el restaurant caníbal la nostra sommelier Clara Antúnez, amb qui no beurem vi però sí aigua, ara que arriba la calor i hem d'estar ben hidratats. Parlarem d'una de les combinacions més extraordinàries i refrescants: llimona i aigua, la llimonada. Amb el nostre "gourmet rodamón" Jordi Luque tastarem una salsa d'aperitiu iniciativa d'un jove apassionat del picant. Es diu "Catalan Rosso" i es fa a Lleida. I el Salvador Garcia-Arbós s'atreveix amb el tast del "Nyap o top?" I acabem amb tot un clàssic del cinema italià!

Avui amb el Pep Nogué parlem amb el Joan Viñallonga, inventor de gelats mítics de la infància com el Frigopie o el Drácula. Ens explica quin és el secret de l'èxit d'aquests gelats, i d'on surten les idees per fer-los.

La nova directora general de l'Institut Català de la Vinya i el Vi de la Generalitat, la linyolenca Alba Balcells, vol "incentivar els vins de qualitat i fer-los més competitius de cara als mercats; impulsar la recerca, l'experimentació i la transferència tecnològica i difondre i fomentar el coneixement sobre els vins catalans, les seves DO i la cultura i el patrimoni vitivinícola". Ens ho explica en aquest nou programa, on també comptem amb la Marta Rovira, la directora del celler Mas d'en Gil de Bellmunt del Priorat. En el consultori ens preguntem sobre la decantació de vins. A la secció dedicada a les parelles del vi tenim el Toni Ripoll i la Lídia Valls. Es van conèixer a través d'una festa organitzada pel celler Pascona de Falset. El vi que els va unir és el Trencaclosques. I a l'estudi també ens acompanya en Quim Batlle, el president del consell regulador de la DO Alella i propietari del celler de Tiana que porta el seu nom. Acaben de presentar el vi Foranell Coriolis 2019.

Per celebrar Sant Joan, hem anat fins a Subirats, a conèixer de la mà de Sumpta Llopart i el nostre sommelier de capçalera, Jordi Bort, tots els secrets del Corpinnat. Ens endinsarem en el món de les bombolles, ideals per als dies de festa i per als que no ho són.

Fa 20 anys que va néixer la revista Cuina. 250 números després s'ha convertit en la revista en paper de referència per als cuiners domèstics, per als amants dels restaurants i dels bons productes, i per als que, com diuen ells, "ens agrada menjar bé". Celebrem l'aniversari amb el fins ara director, Josep Sucarrats, i el seu relleu, Judit Càlix. També visita el restaurant caníbal el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, per recomanar-nos 4 llibres que són referència en 4 aspectes cada vegada més presents en el món gastronòmic: cuina, residus, economia circular i sostenibilitat. També de sostenibilitat ens parla el dissenyador Oscar Guayabero, que ens proposa idees i objectes per fugir del plàstic. A ell l'hem convençut perquè es quedi al "Nyap o top?", per tastar el nou fuet untable de la casa Casademont. També descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i evocarem una escena cinematogràfica amb menjar pel mig.