El tomàquet, l'estrella de l'estiu

L'estrella de l'estiu és, sens dubte, el tomàquet, l'hortalissa que demana estar tocada pel sol. Fins i tot els partits polítics hi han basat campanyes ("tomàquets amb gust de tomàquet"). És cert que abans els tomàquets tenien més bon gust. El problema és que ens hem acostumat a menjar tomàquet tot l'any, i els que consumim venen d'hivernacles, quan el que volen és estar tocats pel sol. Ara n'és temporada i en tindrem fins que arribi el fred. Varietats Les més conegudes són les de Montserrat (oberts o tancats), cor de bou, llarg, de pera, de pebrot, xerri, de penjar o tomacó. Trieu el que trieu, que siguin madurs! Amb pell o sense? La pell és fibra. Però com que hem tret la pell a pràcticament tot, ens hem desacostumat a consumir-la. Les pells són protectores! Què ens aporta nutricionalment parlant? Són tan bons perquè estan formats per aigua, tenen un valor energètic molt baix, excel·lent font de fibra, vitamina C i A i alguns minerals. També conté licopè, el pigment natural que li dona el color vermell característic, i que és un potent antioxidant. Curiosament, el licopè s'absorbeix millor si el tomàquet el consumim trinxat i fregit. En general, el tomàquet és un aliment de consum molt recomanable per a tothom. Com el cuinem? El tomàquet podem consumir-lo cru o cuit. Ara a l'estiu, cru és com més de gust ve, i com manté més bé les vitamines. El podem menjar sol, amanit només amb oli i sal o amb ceba. En amanides (amb mozzarella, burrata, formatge tendre). Gaudir-lo només sucat al pa. O també les versions més líquides o cremoses, com el suc de tomàquet, el gaspatxo o el salmorejo. Senzillament amb una mica d'alfàbrega o orenga, o amb cogombre. També els podem assecar i consumir-los més endavant. I si hi intervenen els fogons, podem preparar una bona salsa de tomàquet (sempre casolana!), o una melmelada o confitura. O al forn, el podem escalivar! Sigui com sigui, l'estiu és el moment en què el gaudirem més. Aquí pots llegir altres articles del director de la Fundació Alícia

El tomàquet, l'estrella de l'estiu

És cert que abans tenien més bon gust? Ens hem acostumat a consumir-ne tot l'any però ara és l'època per excel·lència