Ara que tornem a la normalitat, a l'escola i a la feina, quan arribem cansats a casa a la tarda o al vespre, potser sentim allò de "què hi ha per sopar"? La solució són els brous o caldos. N'hem de tenir sempre al congelador, de tot tipus i condició. A dins d'envasos ben marcats amb retolador, a punt per ser invocats.

Els caldos es van fent el dia que tens sobres o material per fer-ne, no es va a comprar expressament! I es guarden sense saber quan es faran servir. Són la clau!

Caldo de pollastre... o de conill

Se'n pot fer amb ossos del rostit, recollits dels plats i abocats a una olla, els del pollastre a l'ast (guardeu-me'n l'oli del fons i els sucs a banda, per favor), els ossos del conill, els ossos del costelló de porc; si són torradets, millor!

Poseu l'aigua justa per cobrir-los, en un cossi petit si cal, i feu-los bullir una horeta, o mitja, segons la quantitat i el temps que tingueu, a foc baix perquè no s'evapori gaire aigua. Ho guardeu un cop fred en tàpers al congelador.

No llenceu els caps de les gambes!

Si mengeu gambes o alguna cassola de peix, guardem les closques i els caps en un bol, fins i tot els xarrupats. També els sucs de la safata de forn on vam coure les gambes. Omplim una olla grossa de closques, hi afegim aigua i tenim un fumet de gamba que dura mesos al congelador.

Els brous fets amb closques de marisc, amb els sucs i les espines d'aquelles daurades o rapets o llobarros de piscifactoria o meros que feu al forn, cadascun dona peu a ser una escudelleta. Simplement afegint-hi una mica d'arròs, quatre fideus, les patates que han sobrat en aquell suc ben aixafades, un ou dur ratllat i una mica de fonoll fresc o julivert picat si en teniu.

Brou amb l'aigua de les mongetes

De l'aigua que sobra de coure mongetes jo en faig la meva sopa de sopar preferida, la més ràpida i més barata del món mundial: la sopa torrada. Agafem pa sec o congelat, el tallem a tiretes ben fines, a juliana, com fent-ne encenalls, i ho daurem lleugerament al forn, que semblin serradures de fusta.

Posem a bullir el brou de les mongetes i hi escaldem les serradures de pa a raó d'un grapat per persona. Per coronar-vos hi ha la versió de luxe amb mandonguilles petites que podeu fer a casa amb carn de botifarra o carn picada, una mica d'ou i pa remullat, all i julivert. Les enfarinareu i fregireu abans d'abocar-les a la sopa torrada.

Si això no us convenç, bulliu quatre fideus en aquesta aigua lleugerament gelatinosa i gustosíssima de coure mongetes i ja em donareu les gràcies.

Una escudella que es pot fer en un quart d'hora

En una olla hi daurem un parell de grans d'all laminats, unes rodanxes de porro, una juliana de ceba o de col, un tronc de bròquil o de col saltat a dauets, tallets de cansalada, unes puntes de pernil, uns trossets de xoriç, una cullerada de sobrassada, el que sigui! Això, mullat amb un brou dels que heu guardat al congelador, amb llegums, arròs o fideus, o amb un ou escaldat o dur i tallat, és una escudella que es fa en un quart d'hora.