Quines són les millors patates per fregir, bullir o estofar?

&Eacute;s un aliment molt b&agrave;sic a la nostra dieta i una de les incorporacions m&eacute;s modernes i revolucion&agrave;ries al nostre receptari tradicional i popular. Quan anem al supermercat, quina varietat hem d&#39;agafar segons qu&egrave; vulguem cuinar? Com hem de guardar les patates a casa? La millor manera de guardar patates &eacute;s: Reproduir les condicions que t&eacute; el tubercle sota terra. Si aconsegueixes mantenir-les vives per&ograve; adormides, les patates se&#39;t poden guardar ben b&eacute; nou mesos! Per tal que segueixin respirant, no les posis mai dins d&#39;una bossa de pl&agrave;stic: com que s&oacute;n herm&egrave;tiques, s&#39;ofegarien! Sempre en sacs de cartr&oacute;, en malles o en capses. Pel que fa a la temperatura, l&#39;ideal seria guardar-les sempre en un ambient d&#39;entre 7 i 10 graus, que &eacute;s el que hi ha sota terra a la tardor. Davant del dubte, agafa la kennebec (Canva) A casa solem estar entre divuit i vint-i-quatre graus, de manera que en un bol a la intemp&egrave;rie, a la prestatgeria o a sobre una taula, no anirem b&eacute;. En q&uuml;esti&oacute; de pocs dies tindr&agrave;s patates toves, grillades i arrugades. I a la nevera? No les guardis a la nevera, perqu&egrave; passen fred. Per sota dels set graus, s&#39;estressen molt&iacute;ssim, hiperventilen i amb tant d&#39;oxigen de sobres, les patates envelleixen molt de pressa. Fins i tot poden gangrenar-se del centre: t&#39;has trobat mai una patata que sembla bona per&ograve; que en tallar-la t&eacute; el cor negre? Heus aqu&iacute; una patata estressada. A m&eacute;s a m&eacute;s, es desencadenen una s&egrave;rie de reaccions qu&iacute;miques que fan que els sucres del seu interior s&#39;alliberin i llavors, quan les fregeixes, aquestes patates queden dolces i negres: perqu&egrave; aquest sucre es torna caramel! Per qu&egrave; es grillen les patates? Una patata es grilla quan es troba amb una temperatura tan agradable que es pensa que ha arribat la primavera i comen&ccedil;a a brotar, fent sortir els grills, que s&oacute;n les seves arrels. Aquesta patata grillada la podries menjar, no et faria cap mal. El que passa &eacute;s que bona part de l&#39;aigua que cont&eacute; se&#39;n va a alimentar la planta i la patata queda m&eacute;s seca i arrugada. I costa de pelar. Una patata es grilla quan es troba amb una temperatura tan agradable que es pensa que ha arribat la primavera i comen&ccedil;a a brotar (Canva) Qu&egrave; passa amb les patates verdes? Aquestes no te les pots menjar. Es tornen verdes sobretot a causa de la llum directa. Quan rep llum, la patata desperta de la seva migdiada i s&#39;activa, i comen&ccedil;a a comportar-se com una planta: engega la s&iacute;ntesi de la clorofil&middot;la i es tenyeix de color verd. El color verd en si mateix no &eacute;s inconvenient, per&ograve; ens serveix com a indicador d&#39;alarma d&#39;altres s&iacute;ntesis i reaccions paral&middot;leles com la dels glucoalcaloides, que &eacute;s perillosa. Les patates tenen sempre un petit percentatge de t&ograve;xics com a mecanisme de defensa davant de plagues i depredadors. En condicions i proporcions normals, no s&oacute;n cap problema per a nosaltres, per&ograve; la llum accelera la s&iacute;ntesi d&#39;aquestes subst&agrave;ncies. Si la taca &eacute;s poca cosa, la pots retirar amb un ganivet, per&ograve; el m&eacute;s assenyat davant d&#39;una patata tota verda &eacute;s llen&ccedil;ar-la. La millor manera de conservar les patates Necessites: Un lloc fosc, fresc, ventilat, humit, i que es mantingui en aquestes condicions tot l&#39;any. Un sac de r&agrave;fia, corda o paper o una capsa de fusta. Que transpirin, en un lloc com un rebost o un celler al soterrani o a la planta baixa d&#39;una casa o un mas. Pots emular aquest rebost si trobes una habitaci&oacute; o un garatge que s&#39;hi puguin assemblar, o pots guardar les patates uns dies en una capsa, un bol de fusta o una bossa de paper dins d&#39;un armari. Per&ograve;, alerta! Aix&ograve; ho podr&agrave;s fer nom&eacute;s si has comprat patates velles. Les patates noves no es poden guardar perqu&egrave; s&oacute;n tubercles encara immadurs, joves, petits i tendres, collits entre mar&ccedil; i juny despr&eacute;s de la floraci&oacute; completa de la planta i quan la planta encara &eacute;s viva. S&oacute;n patates amb una gran proporci&oacute; d&#39;aigua i poc mid&oacute;, molt delicades, i que s&#39;han de menjar immediatament. Hem de guardar les patates en sacs de cartr&oacute;, en malles o en capses (Canva) Quines s&oacute;n les millors patates per fregir? Busca una patata nova que no tingui gaire sucre i s&#39;ennegreixi de seguida amb la cocci&oacute;, que no sigui seca, i que per tant no necessiti absorbir oli com una esponja, i que no quedi eixuta i buida, sin&oacute; tendra i cremosa. Tria les varietats agra, kennebec o fr&iacute;sia. Evita les monalisa, les &agrave;gata o les ast&egrave;rix, que et quedaran negres o ins&iacute;pides. Per fregir, busca una patata nova que no tingui gaire sucre i s&#39;ennegreixi de seguida amb la cocci&oacute; (Canva) Les millors patates per bullir Si fas trinxat o patata i mongeta tendra i tries la monalisa, et passar&agrave; all&ograve; que la patata es desf&agrave;. La patata vermella, la red pontiac, en canvi, &eacute;s molt m&eacute;s ferma i aguantar&agrave; el bull sense esmicolar-se: &eacute;s la reina de les amanides russes. Patates per estofar Tria patates velles de naixement o velles d&#39;emmagatzematge. El proc&eacute;s d&#39;envelliment o curaci&oacute; els ha fet perdre aigua i guanyar concentraci&oacute; de mid&oacute;. Aquest mid&oacute; &eacute;s el que et lligar&agrave; els suquets i les salses quan les afegeixis a la cassola trencades amb un ganivet, esberlades. Davant del dubte, agafa la kennebec. Va b&eacute; per a tot i es conrea amb indicaci&oacute; geogr&agrave;fica protegida a Prades, per si les vols de proximitat. La patata vermella, la red pontiac, &eacute;s molt m&eacute;s ferma i aguantar&agrave; el bull sense esmicolar-se (Canva)

Quines són les millors patates per fregir, bullir o estofar?

La guia definitiva per triar i cuinar les patates