Fer l'"apple pie" és fàcil, si saps com
Els deu passos de la Maria Nicolau per fer un pastís de poma com els que reposaven als ampits de les finestres de l'os Yogi
Fer l'"apple pie" és fàcil, si saps com
El matí de Catalunya Ràdio

Fer l'"apple pie" és fàcil, si saps com

Els deu passos de la Maria Nicolau per fer un pastís de poma com els que reposaven als ampits de les finestres de l'os Yogi

Actualitzat
TEMA:
Cuina
El pastís de poma de l'os Yogi i la Maria Nicolau
El pastís de poma cobert de massa necessita xemeneies

L'"american pie", el pastís de poma que l'os Yogi robava seria l'americanitat feta pastís, segons Maria Nicolau, xef de Cal Ferrer del Tall, a Vilanova de Sau. Assegura que no cal anar a Yellowstone per gaudir d'aquesta fantàstica recepta. Ens explica com fer-lo, i, per si no ets boomer..., visualitza un d'aquells fumejants prodigis de la rebosteria que són com una càpsula, un pastís gros, ple de trossets de poma cuits.

El pastís de poma de l'os Yogi i la Maria Nicolau

Pas a pas

1. La massa per fer el pastís és una massa d'escames. És important que això ho entenguem.

2. Una pasta brisa que farem amb 330 g de farina, un pessic de sal, 150 g de mantega bona ben freda, dues cullerades grosses de sucre i dues d'aigua també freda.

3. Tallarem la mantega a daus petitons i la treballarem en un bol amb la resta d'ingredients secs amb les puntes dels dits. Hem d'evitar, en la mesura que sigui possible, escalfar la massa o desfer massa la mantega, volem que quedi repartida uniformement en la barreja, però, tal com es repartirien un grapat de pèsols en un bol de farina: engrunada però sense desfer-se del tot!

4. Per assegurar que això no passi, al final, hi afegirem dues cullerades d'aigua ben gelada! Farem una bola de la massa, la filmarem i la deixarem reposar a la nevera mitja horeta.

El pastís de poma de l'os Yogi i la Maria Nicolau

5. Amb dues terceres parts d'aquesta bola i un corró de pastisseria (o una ampolla buida de vidre ben llisa) estirarem una placa d'uns 3 mm de gruix que farem servir per folrar un motlle d'aquells rodons i baixets. Desmuntable i ben greixat si volem desemmotllar el pastís o de ceràmica o vidre si el volem menjar directament del motlle.

6. Per al farciment, ens cal 1 kg de pomes ben pelades i tallades a làmines d'una de les varietats que aguantin més la forma durant la cocció, que no deixin anar gaire aigua, de Girona la Golden, la Gala o la Granny Smith si ens agrada àcida. De Lleida, qualsevol d'aquestes i la reineta canadenca, aquesta que és xata, grisosa i més aviat lletjota, però aromàtica, dolça i amb un punt d'acidesa. Una mica de suc de llimona, 2 cullerades de farina o bé molles de pa de pessic engrunades (això serveix per recollir els sucs de les pomes durant la cocció i que no ens quedi el pastís enllotat), 100 g de sucre i espècies al gust! Canyella en pols, nou moscada, pebre de Sichuan... Un raig de conyac o de whisky si ho volem.

7. Tot ben barrejat en un bol amb les pomes tallades.
 

8. Farcim la base del pastís. Estenem la pasta brisa restant igual que hem fet amb la base, i cobrim el pastís enganxant aquesta coberta amb la inferior. Pintem les vores amb aigua, que fa de cola adhesiva, perquè s'enganxi bé.

9. Pararem atenció a fer alguns talls a la coberta que faran de xemeneies, i hi podem fer dibuixos i dissenys al nostre gust! Ho podem pintar amb ou batut i ho deixarem a la nevera reposant mitja horeta més.

10. Ho posem a coure al forn, 20 minuts, a 220 graus, i després mitja horeta més a 180 graus.

Com tot en la Maria Nicolau, la recepta també té un regust juganer: "Si em doneu la vostra adreça i deixeu el pastís a la finestra a refredar, us el vindré a pispar."

ARXIVAT A:
Cuina

NOTÍCIES RELACIONADES

Anar al contingut