Com aprofitar tot el pollastre a la cuina

Davant d'un pollastre sencer, veig principalment dos camins: el que fa rostit-fideus-sopa i el que fa caldo-pollastre arrebossat-arròs. Fer rostit de pollastre El camí del rostit és el de trossejar el pollastre sencer tot ell, amb els ossos i tot. Procediment: Procura tallar-lo per les articulacions per no estellar els ossos de canya de potes i ales Quan el tinguis a octaus, ales pits a meitats, colls, pernilets, contracuixes, fetge, tot plegat va a una cassola grossa Amaneix-ho amb llard, oli, vi ranci, pastanaga pelada i tallada a daus grossos, ceba a plomes, alls sense pelar a mansalva, farigola, romaní i quatre tomàquets de penjar partits per la meitat, tot ben salpebrat, de cap al forn Amb dues horetes a 170 graus, fent-hi un parell de cops d'ull i de remenades, tindràs un rostit de nassos a punt! Procura que no et quedi sec fent-lo massa fort! Pollastre daurat al forn (Canva) Fer fideus amb la resta del rostit Si l'endemà et queda al fons de cassola aquells sucs de pollastre torrat, aquella ceba marró enganxadeta, aquelles restes de vi ranci, aquella pastanaga que és un caramel i aquells alls escaldufats, juntament amb els trossos de pollastre que no s'han menjat, tira-hi quatre grapats de fideus! Foc fort i que els fideus es torrin! Quan els tinguis així, tot ben alegre de nou, tira-hi aigua fins a cobrir els fideus un dit per sobre. Abaixa el foc i que el xup-xup sigui suau. Al cap de dotze minuts tindràs una fideuada de cine! Fer sopa amb la resta dels fideus Si no has de fornir tuppers per l'endemà o si necessites allargar la cosa i que et rendeixi un dia més, afegeix brou de pollastre a aquest cul de cassola de fideuada i bull un parell d'ous durs a banda. Els refredes, els peles i els ratlles en aquesta sopa de fideus i pollastre. Hi afegeixes una picada de pa fregit i ametlles o avellanes, una mica de julivert si en tens! I celebra la bona nova de la fabulosa sopa de pollastre que tens al davant! Fer pollastre arrebossat Si tens un pollastre sencer, el pots desossar una part. Si agafes els dos pits: Talla'ls en dues meitats obrint-los pel centre com si fossin llibres Passa'ls per ou deixatat i pa ratllat, ben arrebossats, els emboliques amb paper film de plàstic i els congeles dins d'un tupper. D'una tacada, tens un o dos sopars solucionats Fer caldo de pollastre Amb la resta de pollastre que et queda havent tret els pits, agafa el coll i les dues aletes, els separes del cos i els poses en una safata. Agafa ara les cuixes del pollastre amb una mà i el pit per l'altra i amb un "crac" doblega-les per trencar-li l'espinada. Talla per on les vèrtebres s'hagin separat. Guarda les cuixes, i el còccix i el maluc els poses a la safata. Pel que fa a les vísceres, rebutges la molsa i el cor, i la resta ho poses també a la safata: El pedrer el talles en dos i el rentes ben net Al fetge li retires la melsa (saquet verd de bilis), amb compte de no rebentar-la Pel que fa a la resta, la carcassa buida i les dues cuixes, també van cap a la safata Poses el forn al màxim fins que aquests ossos, pells i carnetes estiguin ben torrats. I quan estiguin ben acolorits, els recuperes, els fiques en una olla, els cobreixes d'aigua, i els fas bullir una hora i mitja. Amb això tindràs un caldo de pollastre excepcional que permetrà fer escudelletes amb qualsevol llegum, pasta o verdura que tinguis per casa, o fer uns arrossos estupends amb les dues cuixes que tenim oblidades! Aquelles cuixes les pots partir tal com venen, amb ossos i tot, o les pots desossar. En aquest segon cas, els fèmurs i les tíbies les aprofites per al caldo. Fer arròs de pollastre Amb la carneta que n'hem tret, tallada a daus, arrencarem la marca d'un arròs de pollastre. Procediment: Daureu-ho bé sobre un raig d'oli Afegeix-hi alls laminats i una culleradeta de polpa de nyora Daura-hi un parell de grapats d'arròs bomba Afegeix-hi aquell brou excel·lent de pollastre

Com aprofitar tot el pollastre a la cuina

Rostit, amb fideus o arròs, arrebossat i per fer caldo