Bunyols de bacallà: la recepta de l'àvia

La recepta dels bunyols de bacallà és com el parxís: a cada casa es juga amb unes normes diferents i tothom creu que les seves són les úniques legítimes i veritables. N'hi ha que hi posen patata, que no hi posen llet, que els fan amb cervesa, que els fan amb clares muntades perquè s'inflin més... Tot va bé si acaba bé! Jo us dono la recepta de la meva àvia, que no és a Google, que funciona i que òbviament és la millor del món, i la definitiva. Però feu-los com els fan a casa vostra i mantingueu viva la diversitat! Ingredients: 2 trossos de llom de bacallà dessalat 1 ou 1 got de llet 200 grams de farina Mig sobre de llevat en pols 2 alls Julivert Sal Començareu posant una olla amb aigua al foc a bullir i mentrestant, amb un ganivet, picareu els alls i el julivert ben petits. Ho passareu a un morter. L'àvia ho feia amb morter, però si no en teniu feu-ho en un bol amb batedor d'aspes o forquilla. Quan l'aigua de l'olla bulli, hi fiqueu el bacallà i l'hi deixeu submergit un minut just. De seguida el traieu, el deixeu refredar una mica, li retireu la pell i l'esmicoleu, ajuntant-ne els trossets amb la picada d'all i julivert. Aprofiteu aquest pas per treure'n les espines. Treballeu-ho tot junt al morter com si tinguéssiu intenció de fer una brandada, ha de quedar ben pastoset. Hi afegiu primer l'ou i després la llet, amb un rajolí. Ho seguireu muntant, com qui fa allioli. Si ho feu amb un bol i forquilla o batedora, tot funciona igual. Al final ho acabarem afegint-hi la farina amb el llevat i la sal. Tot plegat queda amb una textura més aviat cremosa, no ha de quedar gaire espès, en realitat. Ara és quan els fregim en una paella amb oli de gira-sol ben calent. Els abocarem a l'oli a cullerades i veureu que queden ben deformats i boteruts. Així és com han de quedar, que són més bons! Si es torren només d'un costat, els anirem girant. Els escorrerem en paper absorbent i quedarem tranquils si ens ha sobrat massa, que la podem guardar a la nevera un parell de dies o congelar-la. La quaresma: menjar poc, sense ous ni carn Ús anirà bé tenir els bunyols de bacallà a mà passat Carnestoltes, quan comencem la quaresma i no pugueu menjar ni ous ni carn. La quaresma és aquesta vella xaruga que apareix després de la disbauxa i el descontrol carnavalescos, representada amb set cames, cara de pomes agres, un bacallà salat en una mà i un cistell ple de verdures de temporada (carxofes, bledes, cols...) a l'altra. Durant les set setmanes que van de Carnestoltes a Setmana Santa, el calendari religiós, que impregna el calendari tradicional, ens diu que l'esperit s'ha de preparar per reviure la mort de Crist, i per això també cal depurar el cos. És a dir, "fer magre", una expressió que vol dir menjar poc, amb prohibició de carn i ous. Tot i això, com que la tradició dictava que només es podia fer un àpat al dia, les receptes típiques d'aquesta època solen ser molt calòriques.

Bunyols de bacallà: la recepta de l'àvia

Ni ous ni carn per Quaresma. Els bunyols de bacallà són la recepta perfecta per a després de la disbauxa de carnaval