La disfàgia és un trastorn que dificulta o impedeix el pas dels aliments sòlids o líquids de la boca fins a l'estómac. Afecta sobretot persones grans i pot acabar provocant deshidratació, malnutrició i infeccions respiratòries si els aliments van a parar als bronquis o als pulmons.

Ara, un projecte bagenc anomenat NutriAlth3D analitza l'impacte que els aliments impresos en tres dimensions poden tenir en la qualitat de vida de les persones amb problemes de deglució.

El projecte el lidera la Fundació Althaia amb la col·laboració de diverses institucions i empreses del territori, com l'Escola d'Hoteleria Joviat, la Fundació Universitària del Bages–Universitat de Manresa i l'Ajuntament de Manresa.

Retrobar el gust del menjar

Per la gent amb problemes de disfàgia menjar fora de casa pot ser una tortura per la por a ennuegar-se. Per això molts d'aquests malalts també pateixen problemes d'aïllament social i trastorns psicològics. I, a més, cansament nutricional de menjar sempre pures.

L'objectiu és que aquests malalts recuperin el plaer de menjar amb total seguretat. Que els plats els entrin pels ulls, que siguin atractius amb la forma i el color i que notin els diferents gustos, com explica el responsable del projecte, Bartomeu Ayala:

"Volem fer plats que només veure'ls els facin salivar, i al mateix temps que siguin plats amb la textura adequada per als diferents tipus de disfàgia, no com un pot de puré, on tot està barrejat."

Per elaborar els plats de l'estudi els alumnes que els han cuinat han rebut una formació específica. Al darrere hi ha nutricionistes, endocrinòlegs, rehabilitadors, logopedes i cuiners. El resultat el resumeix el professor de l'Escola d'Hoteleria Joviat, Daniel Pons:

"La màquina embelleix els plats i fa que cada cop que es posen la cullera a la boca notin, encara que sigui triturat, els diferents sabors. El que permet la impressió 3D és fer el plat per capes, com si fos una lasanya."

Tastos molt satisfactoris

Els voluntaris que han participat a l'estudi, com la Rosa, han sortit encantats de la prova:  

"Porto molts anys amb problemes de deglució i això és una cosa superinnovadora. El menjar baixa perfecte, és molt bo i el que és bolet és bolet" .

La doctora Júlia Saura, com a neuròloga i pacient, diu que un avenç tecnològic com aquest és importantíssim:  

"Tant per a les disfàgies d'ictus com per a persones com jo, amb obstrucció intestinal, això és un canvi de vida." 

Una solució, cada cop més necessària davant l'envelliment progressiu de la població. Segons les últimes estimacions, en 10 anys a Europa hi poden haver 22 milions de persones amb problemes de disfàgia.