TOTS ELS ÀUDIOS
Eudald Carbonell: "La química del menjar processat ha propiciat el col·lapse com a espècie"
Quedem amb l'arqueòleg Eudald Carbonell en un supermercat perquè ens expliqui què hi faria un home del Paleolític. Descobrim per què la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evolució humana i, sobretot, li preguntem com serà la nostra alimentació en un futur. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aqüicultura, el consum d'algues i l'aposta per espècies de peix desconegudes per combatre la invasió del salmó a les peixateries i les cases. La fotògrafa Nani Nolla, autora del bloc "La cuina violeta", ens explica com cuina unes faves tendres amb pèsols de l'hort. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet. El cuiner Víctor Quintillà ens recomana el seu arròs de gamba de la Barceloneta.
Quedem amb l'arqueòleg Eudald Carbonell en un supermercat perquè ens expliqui què hi faria un home del Paleolític. Descobrim per què la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evolució humana i, sobretot, li preguntem com serà la nostra alimentació en un futur. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aqüicultura, el consum d'algues i l'aposta per espècies de peix desconegudes per combatre la invasió del salmó a les peixateries i les cases. La fotògrafa Nani Nolla, autora del bloc "La cuina violeta", ens explica com cuina unes faves tendres amb pèsols de l'hort. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet. El cuiner Víctor Quintillà ens recomana el seu arròs de gamba de la Barceloneta.
Bunyols de figa: menjar de Falles per més que passin els anys
Els bunyols de figa, les figues "albardaes", són el menjar de carrer per excel·lència durant les Falles al País Valencià. En parlem amb Vicente Carratalà, al capdavant de la mítica xurreria Verdet de Borriana, a la Plana Baixa, i amb l'escriptor Joan Safont, que ens explica com s'ha transmès a la seva família de Mataró la recepta dels bunyols de figa de la seva besàvia borrianenca. També farem teoria del bunyol amb Jordi Butrón, fundador i director de l'escola Espai Sucre. Marc Casanovas ens porta la història de Maria Sánchez, una veterinària cordovesa que s'ha convertit en "la guardiana de les paraules dels mons rurals". Aprenem a fer un negroni perfecte amb Jordi Luque Sanz. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat de la taverna valenciana Diània de Barcelona: l'arròs al forn.
Els bunyols de figa, les figues "albardaes", són el menjar de carrer per excel·lència durant les Falles al País Valencià. En parlem amb Vicente Carratalà, al capdavant de la mítica xurreria Verdet de Borriana, a la Plana Baixa, i amb l'escriptor Joan Safont, que ens explica com s'ha transmès a la seva família de Mataró la recepta dels bunyols de figa de la seva besàvia borrianenca. També farem teoria del bunyol amb Jordi Butrón, fundador i director de l'escola Espai Sucre. Marc Casanovas ens porta la història de Maria Sánchez, una veterinària cordovesa que s'ha convertit en "la guardiana de les paraules dels mons rurals". Aprenem a fer un negroni perfecte amb Jordi Luque Sanz. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim gana amb l'especialitat de la taverna valenciana Diània de Barcelona: l'arròs al forn.
Al Japó el sushi de salmó no existeix, és un invent nord-americà!
Hiroko Shimbo és una cuinera japonesa pionera a introduir la cuina del Japó als Estats Units, on viu des de fa 24 anys i on és tota una autoritat en gastronomia japonesa. Ensenya cuina japonesa a diferents escoles nord-americanes, és consultora de restaurants i ha escrit llibres de referència sobre cuina japonesa per a occidentals. Menja al restaurant caníbal la periodista Carme Gasull i a la seva secció dedicada als menuts parlem de la tripa i visitem la parada Menuts Dafne, al mercat de Sants de Barcelona. També conversem amb el crític gastronòmic Philippe Regol, que ens recomana restaurants on menjar bé a París, València i Albacete. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Can Jeroni de Figueres i la seva sípia amb pèsols.
Hiroko Shimbo és una cuinera japonesa pionera a introduir la cuina del Japó als Estats Units, on viu des de fa 24 anys i on és tota una autoritat en gastronomia japonesa. Ensenya cuina japonesa a diferents escoles nord-americanes, és consultora de restaurants i ha escrit llibres de referència sobre cuina japonesa per a occidentals. Menja al restaurant caníbal la periodista Carme Gasull i a la seva secció dedicada als menuts parlem de la tripa i visitem la parada Menuts Dafne, al mercat de Sants de Barcelona. També conversem amb el crític gastronòmic Philippe Regol, que ens recomana restaurants on menjar bé a París, València i Albacete. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Can Jeroni de Figueres i la seva sípia amb pèsols.
El meu somni no era ser manter. Soc pescador
Entrem a "La Cuina del Macba", un dels projectes gastronòmics més engrescadors que coneixem. La seva creadora, la Marina Monsonís, ha convidat Àgueda Vitòria, antropòloga i pescadora del País Valencià, i dos membres del Sindicat Popular de Venedors Ambulants de Barcelona: els senegalesos Lamine Bathily i Papalai Sek. Amb tots ells parlem de com les grans companyies que fan pesca industrial estan acabant amb el futur de la pesca al Senegal. Amb la divulgadora de la història de la cuina Inés Butrón parlem del concepte "cuina de mercat". Quan es va començar a utilitzar? A quin tipus de cuina es refereix? Torna "Nyap o top?", la secció amb què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat. Enganyem l'actriu Míriam Iscla perquè tasti un "brocomole", un guacamole fet amb bròquil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de l'Hostal Buenos Aires de Tremp, al Pallars Jussà.
Entrem a "La Cuina del Macba", un dels projectes gastronòmics més engrescadors que coneixem. La seva creadora, la Marina Monsonís, ha convidat Àgueda Vitòria, antropòloga i pescadora del País Valencià, i dos membres del Sindicat Popular de Venedors Ambulants de Barcelona: els senegalesos Lamine Bathily i Papalai Sek. Amb tots ells parlem de com les grans companyies que fan pesca industrial estan acabant amb el futur de la pesca al Senegal. Amb la divulgadora de la història de la cuina Inés Butrón parlem del concepte "cuina de mercat". Quan es va començar a utilitzar? A quin tipus de cuina es refereix? Torna "Nyap o top?", la secció amb què decidim si un producte de supermercat és un desastre o bé una genialitat. Enganyem l'actriu Míriam Iscla perquè tasti un "brocomole", un guacamole fet amb bròquil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de l'Hostal Buenos Aires de Tremp, al Pallars Jussà.
Farà la intel·ligència artificial millors receptes que els xefs professionals?
Al restaurant caníbal posem els telèfons mòbils al menú d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els mòbils sobre la taula, s'estan convertint els àpats familiars en una reunió cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel·ligència artificial ja és capaç d'assessorar-nos sobre temes d'alimentació, però quins són els seus límits? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, i amb la Montserrat Monroy, paradista del mercat de Collblanc que ha obert un compte de TikTok, La Buena Espina. De peix de temporada parlem amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta. Amb ella descobrim el peix de roca, el peix de sopa i la morralla. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Queviures Múrria, la botiga centenària de l'Eixample de Barcelona.
Al restaurant caníbal posem els telèfons mòbils al menú d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els mòbils sobre la taula, s'estan convertint els àpats familiars en una reunió cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel·ligència artificial ja és capaç d'assessorar-nos sobre temes d'alimentació, però quins són els seus límits? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, i amb la Montserrat Monroy, paradista del mercat de Collblanc que ha obert un compte de TikTok, La Buena Espina. De peix de temporada parlem amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta. Amb ella descobrim el peix de roca, el peix de sopa i la morralla. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Queviures Múrria, la botiga centenària de l'Eixample de Barcelona.
Àlex Montiel, el cuiner que va dir no a l'alta cuina: "No soc un dels vostres!"
Àlex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preolímpica al capdavant del mític "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del món, és autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Però un dia va dir prou perquè no volia ser còmplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en paraules seves. Va marxar a Boston, on encara viu. Allà va conèixer el periodista i col·laborador del caníbal Marc Casanovas, que ha escrit un llibre reconstruint la seva història: "No soc un dels vostres" (Ara Llibres). Parlem amb ells asseguts a Ca l'Isidre. Jordi Luque ens proposa fer un tast de vins a cegues amb una de les campiones en aquesta categoria, Marla González; i Clara Antúnez ens fa la crònica del que li ha cridat més l'atenció de la Barcelona Wine Week. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant "Pa i raïm" de Palafrugell.
Àlex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preolímpica al capdavant del mític "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del món, és autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Però un dia va dir prou perquè no volia ser còmplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en paraules seves. Va marxar a Boston, on encara viu. Allà va conèixer el periodista i col·laborador del caníbal Marc Casanovas, que ha escrit un llibre reconstruint la seva història: "No soc un dels vostres" (Ara Llibres). Parlem amb ells asseguts a Ca l'Isidre. Jordi Luque ens proposa fer un tast de vins a cegues amb una de les campiones en aquesta categoria, Marla González; i Clara Antúnez ens fa la crònica del que li ha cridat més l'atenció de la Barcelona Wine Week. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant "Pa i raïm" de Palafrugell.
Dia de la Ràdio: intercanviem micròfons amb la SER
Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En què és insuperable la ràdio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influït més? Sobre ràdio i cuina també hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogué i Empar Moliner. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que en la seva secció "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens parlarà de l'orella i la llengua. I amb Philippe Regol comentarem el cas de salmonel·losi que ha afectat més d'un centenar de comensals del restaurant Casa Dani de Madrid. Explicarem com haurien de cuinar l'ou els restaurants per evitar intoxicacions i debatrem sobre l'etern dilema de les truites bavoses, poc fetes, o molt fetes. Descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Llansola 1921, a la Ràpita, a les Terres de l'Ebre, on ara celebren les seves jornades de la galera.
Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En què és insuperable la ràdio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influït més? Sobre ràdio i cuina també hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogué i Empar Moliner. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que en la seva secció "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens parlarà de l'orella i la llengua. I amb Philippe Regol comentarem el cas de salmonel·losi que ha afectat més d'un centenar de comensals del restaurant Casa Dani de Madrid. Explicarem com haurien de cuinar l'ou els restaurants per evitar intoxicacions i debatrem sobre l'etern dilema de les truites bavoses, poc fetes, o molt fetes. Descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Llansola 1921, a la Ràpita, a les Terres de l'Ebre, on ara celebren les seves jornades de la galera.
Menjar a l'Antàrtida: cuina de residu zero
Com es cuina a l'Antàrtida? Quina logística cal per gestionar la intendència dels equips de científics durant tot el temps que dura la campanya antàrtica? El nostre company Domènec Subirà és a l'illa de Livingstone, a la base científica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com són els àpats allà. També parlem amb Guillem Rodríguez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'alimentar tot el personal de la base. S'acosta Carnestoltes i obrirem gana fent un tast de les menges més populars aquests dies. Inés Butrón ens explica per què són tan importants el porc i els ous durant aquestes dates, i com de crucial era el paper de la dona en la matança del porc. Sofia Janer, cuinera i pastissera que va participar a l'edició de MasterChef de 2018, s'atreveix a tastar un "cruapán". Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb la calçotada de Cal Ganxo, a Masmolets, a prop de Valls.
Com es cuina a l'Antàrtida? Quina logística cal per gestionar la intendència dels equips de científics durant tot el temps que dura la campanya antàrtica? El nostre company Domènec Subirà és a l'illa de Livingstone, a la base científica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com són els àpats allà. També parlem amb Guillem Rodríguez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'alimentar tot el personal de la base. S'acosta Carnestoltes i obrirem gana fent un tast de les menges més populars aquests dies. Inés Butrón ens explica per què són tan importants el porc i els ous durant aquestes dates, i com de crucial era el paper de la dona en la matança del porc. Sofia Janer, cuinera i pastissera que va participar a l'edició de MasterChef de 2018, s'atreveix a tastar un "cruapán". Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb la calçotada de Cal Ganxo, a Masmolets, a prop de Valls.
Menjar ramen dins d'un manga: restaurants amb interiorismes molt bojos
Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant té la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la bròtola, un peix blanc força desconegut. És una alternativa perfecta al lluç, una de les espècies que més pateixen la sobrepesca. Ens ho explica Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ha estat a Madrid Fusion i ens fa un resum de les ponències que més li han interessat. També reflexiona sobre l'impacte de les modes gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mas Monells, a Sant Bartomeu del Grau (Osona).
Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant té la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la bròtola, un peix blanc força desconegut. És una alternativa perfecta al lluç, una de les espècies que més pateixen la sobrepesca. Ens ho explica Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ha estat a Madrid Fusion i ens fa un resum de les ponències que més li han interessat. També reflexiona sobre l'impacte de les modes gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mas Monells, a Sant Bartomeu del Grau (Osona).
Carn de cavall: un tresor injustament ignorat
A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majoritàriament al Pirineu, i no hi ha cap granja en règim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripollès i responsable del sector equí de la Unió de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda i distribució de carn de poltre ecològica a Llanars, al Ripollès; i Susana Rodríguez Morera, carnissera de la parada Radua de carn de poltre, cavall i menuts, del mercat de Ripollet, al Vallès Occidental. El Jordi Luque ens porta vermut i ens explica les diferències entre l'escola italiana, la francesa i l'espanyola. I la Clara Antúnez ens fa el seu maridatge cultural! També repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Hostal de Pinós, al Solsonès.
A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majoritàriament al Pirineu, i no hi ha cap granja en règim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripollès i responsable del sector equí de la Unió de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda i distribució de carn de poltre ecològica a Llanars, al Ripollès; i Susana Rodríguez Morera, carnissera de la parada Radua de carn de poltre, cavall i menuts, del mercat de Ripollet, al Vallès Occidental. El Jordi Luque ens porta vermut i ens explica les diferències entre l'escola italiana, la francesa i l'espanyola. I la Clara Antúnez ens fa el seu maridatge cultural! També repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Hostal de Pinós, al Solsonès.
Raül Balam: "Pensava que sense drogues no seria creatiu a la cuina"
Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant històric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortuño, expert en cultura del Japó i condecorat pel govern japonès, en què consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.
Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant històric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortuño, expert en cultura del Japó i condecorat pel govern japonès, en què consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.
Josep Roca: "Un cambrer té l'oportunitat de millorar la vida de les persones"
Els del restaurant caníbal anem fins al barri de Talaià, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i ànima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passió pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva cuina i fem un recorregut per la sala fins a arribar al celler, segurament un dels millors cellers de restaurant del món. Fem una mica d'història amb Inés Butrón, amb qui descobrim que la fusió és tan antiga com la mateixa història de la humanitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'El Jardí dels Pomers en el preciós poble de Bagergue, a la Vall d'Aran.
Els del restaurant caníbal anem fins al barri de Talaià, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i ànima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passió pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva cuina i fem un recorregut per la sala fins a arribar al celler, segurament un dels millors cellers de restaurant del món. Fem una mica d'història amb Inés Butrón, amb qui descobrim que la fusió és tan antiga com la mateixa història de la humanitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'El Jardí dels Pomers en el preciós poble de Bagergue, a la Vall d'Aran.
"L'escudella et pot fer català!"
L'Hispània és la resistència. És dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys després de la seva inauguració, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hispània, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que encara avui, ja jubilades, passen cada matí pel restaurant per controlar que el Raimon Braun, fill de la Paquita i al capdavant del restaurant junt amb la seva dona Marta Aulèstia, fan les coses com toca. Amb tots ells conversem sobre l'evolució de la cuina i dels gustos dels comensals. També convidem al restaurant caníbal Oriol Junqueras, que ens visita en qualitat d'historiador per explicar-nos l'origen de l'escudella, els canelons i els torrons. I aprofitant que el tenim assegut a taula el convidem a tastar el torró de tortell de Reis per decidir si és nyap o top.
L'Hispània és la resistència. És dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys després de la seva inauguració, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hispània, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que encara avui, ja jubilades, passen cada matí pel restaurant per controlar que el Raimon Braun, fill de la Paquita i al capdavant del restaurant junt amb la seva dona Marta Aulèstia, fan les coses com toca. Amb tots ells conversem sobre l'evolució de la cuina i dels gustos dels comensals. També convidem al restaurant caníbal Oriol Junqueras, que ens visita en qualitat d'historiador per explicar-nos l'origen de l'escudella, els canelons i els torrons. I aprofitant que el tenim assegut a taula el convidem a tastar el torró de tortell de Reis per decidir si és nyap o top.
Per què l'alimentació és crucial per a la nostra salut cardiovascular?
Hipertensió, obesitat, diabetis i colesterol són factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentació hi juga un paper importantíssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que té 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor Iñaki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascular. Amb ell també posarem en qüestió alguns mites relacionats amb l'alcohol, el cafè i la carn vermella. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que ens explica com fer més saludables els plats clàssics del Nadal. Amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós coneixem a fons el peix blau, molt ric en greixos omega-3 i un gran aliat per a una bona salut del cor. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim la gana amb l'especialitat de la Pizzeria Bartali, a Girona.
Hipertensió, obesitat, diabetis i colesterol són factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentació hi juga un paper importantíssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que té 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor Iñaki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascular. Amb ell també posarem en qüestió alguns mites relacionats amb l'alcohol, el cafè i la carn vermella. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que ens explica com fer més saludables els plats clàssics del Nadal. Amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós coneixem a fons el peix blau, molt ric en greixos omega-3 i un gran aliat per a una bona salut del cor. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim la gana amb l'especialitat de la Pizzeria Bartali, a Girona.
Llibres i begudes sense alcohol per a aquest Nadal
Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant caníbal Marc Casanovas, que ens porta la història d'un altre pagès orgullós de la seva feina. Xevi Farré conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribagorça. També deixem espai per al beure, avui amb una proposta de baixa graduació. Jordi Luque Sanz ens proposa vermut, cervesa, vins i destil·lats sense alcohol! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Gat Blau de Vilafranca del Penedès, aprofitant que aquests dies se celebra la Fira del Gall.
Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant caníbal Marc Casanovas, que ens porta la història d'un altre pagès orgullós de la seva feina. Xevi Farré conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribagorça. També deixem espai per al beure, avui amb una proposta de baixa graduació. Jordi Luque Sanz ens proposa vermut, cervesa, vins i destil·lats sense alcohol! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Gat Blau de Vilafranca del Penedès, aprofitant que aquests dies se celebra la Fira del Gall.
