TOTS ELS ÀUDIOS

  • Tonyina vermella: evitar el frau i menjar-la barata és possible
    Escolta àudio

    Tonyina vermella: evitar el frau i menjar-la barata és possible

    La primavera és la millor època de l'any per menjar tonyina vermella. Expliquem com evitar el frau, quines parts són més econòmiques i algunes receptes per gaudir-la al màxim. També intentarem entendre com un peix que va estar en perill fa dècades ha passat a tenir una població increïblement abundant. De tot això, conversem amb Àgueda Vitòria, pescadora i antropòloga al País Valencià, i amb Josep Comas Arrom, director general d'Arrom, l'empresa barcelonina líder a Espanya en la distribució de tonyina. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que respon a aquesta pregunta d'una nena: "No m'agrada el bròquil, però si n'he de menjar, què m'aporta?" Al "Nyap o top?" rebem la visita d'un expert en xuixets de crema, el gran Xavier Solà, de "La nit dels ignorants" perquè tasti un xuixo de supermercat. Escoltem el so del Salvador i descobrim l'especialitat del Bar Torrente, al barri de Sant Andreu de Barcelona.

    La primavera és la millor època de l'any per menjar tonyina vermella. Expliquem com evitar el frau, quines parts són més econòmiques i algunes receptes per gaudir-la al màxim. També intentarem entendre com un peix que va estar en perill fa dècades ha passat a tenir una població increïblement abundant. De tot això, conversem amb Àgueda Vitòria, pescadora i antropòloga al País Valencià, i amb Josep Comas Arrom, director general d'Arrom, l'empresa barcelonina líder a Espanya en la distribució de tonyina. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que respon a aquesta pregunta d'una nena: "No m'agrada el bròquil, però si n'he de menjar, què m'aporta?" Al "Nyap o top?" rebem la visita d'un expert en xuixets de crema, el gran Xavier Solà, de "La nit dels ignorants" perquè tasti un xuixo de supermercat. Escoltem el so del Salvador i descobrim l'especialitat del Bar Torrente, al barri de Sant Andreu de Barcelona.

  • Juli Soler, l'home que va fer possible la revolució d'elBulli
    Escolta àudio

    Juli Soler, l'home que va fer possible la revolució d'elBulli

    Juli Soler va arribar a elBulli l'any 1981 i va fitxar un Ferran Adrià que acabava de fer el servei militar. Amb ell va propiciar una revolució mundial a la cuina, però també fora de la cuina, a la sala, fent el que la Nouvelle Cuisine no es va atrevir a fer mai: acabar amb l'encotillament i la rigidesa del servei, desdramatitzar i humanitzar la sala. Juli Soler va morir el 2015, el dia que va deixar de fumar, tal com va deixar dit. Cuinem un menú especial per reivindicar la seva mestria amb la seva filla Rita Soler, que també va treballar de cap de sala a elBulli; Ferran Adrià, amb qui van compartir projecte; Josep Roca, cap de sala d'El Celler de Can Roca; David Seijas, que va ser sommelier d'elBulli durant 5 anys; Óscar Caballero, periodista i autor del llibre "Juli Soler que estás en la sala" (Planeta Gastro), i dos dels nostres col·laboradors, que el van tractar i el recorden bé: Salvador Garcia-Arbós i Toni Massanés.

    Juli Soler va arribar a elBulli l'any 1981 i va fitxar un Ferran Adrià que acabava de fer el servei militar. Amb ell va propiciar una revolució mundial a la cuina, però també fora de la cuina, a la sala, fent el que la Nouvelle Cuisine no es va atrevir a fer mai: acabar amb l'encotillament i la rigidesa del servei, desdramatitzar i humanitzar la sala. Juli Soler va morir el 2015, el dia que va deixar de fumar, tal com va deixar dit. Cuinem un menú especial per reivindicar la seva mestria amb la seva filla Rita Soler, que també va treballar de cap de sala a elBulli; Ferran Adrià, amb qui van compartir projecte; Josep Roca, cap de sala d'El Celler de Can Roca; David Seijas, que va ser sommelier d'elBulli durant 5 anys; Óscar Caballero, periodista i autor del llibre "Juli Soler que estás en la sala" (Planeta Gastro), i dos dels nostres col·laboradors, que el van tractar i el recorden bé: Salvador Garcia-Arbós i Toni Massanés.

  • Com explicaries la cuina catalana a un estranger?
    Escolta àudio

    Com explicaries la cuina catalana a un estranger?

    Fem un esmorzar de forquilla a la Fonda Europa, a Granollers, amb dos dels nostres col·laboradors: el cuiner italià Nicola Poltronieri i la sommelier Clara Antúnez. Sobre la taula: xató, capipota, truita de samfaina, mandonguilles amb sípia¿ i un llibre: "Àpats. L'art i la cultura de menjar i beure a Catalunya", que té com a punt de partida explicar la cuina catalana als anglosaxons. Aprofitem la visita per parlar amb la Mariantònia Parellada, filla del Ramon Parellada, ara al capdavant de la Fonda Europa, i amb el Luciano, que porta 46 anys fent de cambrer a la Fonda Europa. Al "Nyap o top?" tastem la primera tonyina vegana del mercat amb el cuiner japonès Hideki Matsuhisa, del Koy Shunka, i amb el restaurador basc Iñaki López de Viñaspre. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i Jaume Subirós, del Motel Empordà, ens recomana la seva especialitat: les múrgoles amb crema.

    Fem un esmorzar de forquilla a la Fonda Europa, a Granollers, amb dos dels nostres col·laboradors: el cuiner italià Nicola Poltronieri i la sommelier Clara Antúnez. Sobre la taula: xató, capipota, truita de samfaina, mandonguilles amb sípia¿ i un llibre: "Àpats. L'art i la cultura de menjar i beure a Catalunya", que té com a punt de partida explicar la cuina catalana als anglosaxons. Aprofitem la visita per parlar amb la Mariantònia Parellada, filla del Ramon Parellada, ara al capdavant de la Fonda Europa, i amb el Luciano, que porta 46 anys fent de cambrer a la Fonda Europa. Al "Nyap o top?" tastem la primera tonyina vegana del mercat amb el cuiner japonès Hideki Matsuhisa, del Koy Shunka, i amb el restaurador basc Iñaki López de Viñaspre. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i Jaume Subirós, del Motel Empordà, ens recomana la seva especialitat: les múrgoles amb crema.

  • Bars i restaurants: allà on ningú vol treballar
    Escolta àudio

    Bars i restaurants: allà on ningú vol treballar

    Cada vegada els restauradors tenen més problemes per trobar personal que vulgui treballar en el seu bar o restaurant. Al restaurant caníbal hem volgut escoltar diferents veus per saber que s'ha fet malament i per on passen les solucions: Oriol Ivern, xef de l'Hisop, a Barcelona; Iñaki Gorostiaga, director de l'ESHOB, l'Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona; Ana Saura, propietària del Sakura-ya; Camil Ros, secretari general d'UGT, el sindicat majoritari al sector de l'hostaleria; Mary Jacas, propietària i cuinera del petit restaurant Mery-Lou, a l'Escala, i Jesús Soriano, cambrer a Alzira, al País Valencià. Autor de la novel·la gràfica "Soy camarero. El cliente NO siempre tiene la razón". També convidem algú que n'ha visitat molts, de restaurants: el crític gastronòmic Philippe Regol, que aprofitarà per parlar-nos de l'Hostal dels Ossos i Ca l'Enric, a la Garrotxa. El Salvador Garcia-Arbós farà sortir un so de la cuina i descobrirem l'especialitat del Petit Cafè Amposta.

    Cada vegada els restauradors tenen més problemes per trobar personal que vulgui treballar en el seu bar o restaurant. Al restaurant caníbal hem volgut escoltar diferents veus per saber que s'ha fet malament i per on passen les solucions: Oriol Ivern, xef de l'Hisop, a Barcelona; Iñaki Gorostiaga, director de l'ESHOB, l'Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona; Ana Saura, propietària del Sakura-ya; Camil Ros, secretari general d'UGT, el sindicat majoritari al sector de l'hostaleria; Mary Jacas, propietària i cuinera del petit restaurant Mery-Lou, a l'Escala, i Jesús Soriano, cambrer a Alzira, al País Valencià. Autor de la novel·la gràfica "Soy camarero. El cliente NO siempre tiene la razón". També convidem algú que n'ha visitat molts, de restaurants: el crític gastronòmic Philippe Regol, que aprofitarà per parlar-nos de l'Hostal dels Ossos i Ca l'Enric, a la Garrotxa. El Salvador Garcia-Arbós farà sortir un so de la cuina i descobrirem l'especialitat del Petit Cafè Amposta.

  • Còctels: molt més que fer una copa
    Escolta àudio

    Còctels: molt més que fer una copa

    Barcelona està d'enhorabona perquè acull dues de les millors cocteleries del món: Paradiso i Two Schmucks. Fem un recorregut per tastar-ne les creacions i descobrir quin és el secret del seu èxit. Amb Jordi Luque Sanz i Cira López, experts del món cocteler i jurats d'alguns dels certàmens més importants de cocteleria d'Europa, visitem Two Schmucks. I amb el periodista i director del documental sobre el daiquiri "Constante i El Floridita de Hemingway", entrem al Paradiso. També seu a la taula del restaurant caníbal el nostre dissenyador de capçalera, Òscar Guayabero, que ens parlarà de la història i el disseny al darrere de tots els estris que envolten el món de la cocteleria. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i coneixem l'especialitat del restaurant Capicua, a Cerdanyola del Vallès.

    Barcelona està d'enhorabona perquè acull dues de les millors cocteleries del món: Paradiso i Two Schmucks. Fem un recorregut per tastar-ne les creacions i descobrir quin és el secret del seu èxit. Amb Jordi Luque Sanz i Cira López, experts del món cocteler i jurats d'alguns dels certàmens més importants de cocteleria d'Europa, visitem Two Schmucks. I amb el periodista i director del documental sobre el daiquiri "Constante i El Floridita de Hemingway", entrem al Paradiso. També seu a la taula del restaurant caníbal el nostre dissenyador de capçalera, Òscar Guayabero, que ens parlarà de la història i el disseny al darrere de tots els estris que envolten el món de la cocteleria. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i coneixem l'especialitat del restaurant Capicua, a Cerdanyola del Vallès.

  • Llibres sobre gastronomia: te'ls podries menjar!
    Escolta àudio

    Llibres sobre gastronomia: te'ls podries menjar!

    Al restaurant caníbal volem recomanar-vos els millors llibres sobre gastronomia i cuina per a aquest Sant Jordi, per això visitem el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, a la llibreria La Central del Raval de Barcelona. Entre les seves recomanacions hi ha "Dones ramaderes", d'Inés Butrón; "La guía maestra del vino", de Wine Folly; "La ciència de la microbiota", de Cristina Sáez i la Fundació Alícia; "Juli Soler que estás en la sala", d'Óscar Caballero; i "Cuina! o barbàrie", de la cuinera Maria Nicolau. La convidem a la taula del nostre restaurant per conversar amb ella. També parlem amb Fina Comas, advocada de professió i gran amant de la cuina. El seu últim llibre és "La cuina del bacallà", i nosaltres li portem uns bunyols de bacallà de supermercat. Seran nyap o top? Repassarem l'actualitat de la setmana, descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i farem venir gana amb l'especialitat del restaurant Prodigi de Barcelona.

    Al restaurant caníbal volem recomanar-vos els millors llibres sobre gastronomia i cuina per a aquest Sant Jordi, per això visitem el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, a la llibreria La Central del Raval de Barcelona. Entre les seves recomanacions hi ha "Dones ramaderes", d'Inés Butrón; "La guía maestra del vino", de Wine Folly; "La ciència de la microbiota", de Cristina Sáez i la Fundació Alícia; "Juli Soler que estás en la sala", d'Óscar Caballero; i "Cuina! o barbàrie", de la cuinera Maria Nicolau. La convidem a la taula del nostre restaurant per conversar amb ella. També parlem amb Fina Comas, advocada de professió i gran amant de la cuina. El seu últim llibre és "La cuina del bacallà", i nosaltres li portem uns bunyols de bacallà de supermercat. Seran nyap o top? Repassarem l'actualitat de la setmana, descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i farem venir gana amb l'especialitat del restaurant Prodigi de Barcelona.

  • Taurons: quins podem menjar i com cuinar-los
    Escolta àudio

    Taurons: quins podem menjar i com cuinar-los

    A Catalunya tenim més de 40 espècies diferents de taurons, encara que les més consumides son el gatet i la moixina. Amb la pescadora i antropòloga Àgueda Vitòria reivindiquem aquests peixos una mica oblidats, agafarem altres idees per cuinar-los i descobrirem que la seva carn blanca és tendríssima, i sense espines. També intentem resoldre el dubte que ens planteja l'Anna, una nena de 9 anys: "Per què les patates xips de bossa son tan addictives?" Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, té la resposta, que implica moltes coses, però sobretot el cruixent! Al "Nyap o top?" convidem el periodista Eloi Vila, al capdavant del programa "Al cotxe" de TV3. Ens hem aturat en una àrea de servei i hem comprat un sandvitx refrigerat i llest per menjar. Serà bo o serà un desastre? També fem la llista de la compra dels productes que estan en el seu' millor moment aquest mes d'abril i coneixem l'especialitat d'un restaurant mític: El Racó d'en Binu, a Argentona, al Maresme.

    A Catalunya tenim més de 40 espècies diferents de taurons, encara que les més consumides son el gatet i la moixina. Amb la pescadora i antropòloga Àgueda Vitòria reivindiquem aquests peixos una mica oblidats, agafarem altres idees per cuinar-los i descobrirem que la seva carn blanca és tendríssima, i sense espines. També intentem resoldre el dubte que ens planteja l'Anna, una nena de 9 anys: "Per què les patates xips de bossa son tan addictives?" Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, té la resposta, que implica moltes coses, però sobretot el cruixent! Al "Nyap o top?" convidem el periodista Eloi Vila, al capdavant del programa "Al cotxe" de TV3. Ens hem aturat en una àrea de servei i hem comprat un sandvitx refrigerat i llest per menjar. Serà bo o serà un desastre? També fem la llista de la compra dels productes que estan en el seu' millor moment aquest mes d'abril i coneixem l'especialitat d'un restaurant mític: El Racó d'en Binu, a Argentona, al Maresme.

  • David de Jorge, cuiner basc: "Un gras sempre tindrà un gras a dins"
    Escolta àudio

    David de Jorge, cuiner basc: "Un gras sempre tindrà un gras a dins"

    Convidem al restaurant caníbal David de Jorge, el cuiner basc que potser us sona pel seu programa de televisió "Robin Food". Amb grans dots comunicatius i mà dreta de Martín Berasategui, de qui és amic, soci i col·laborador. Conversem de cuina basca, de com veu el mon de la gastronomia i de la seva obesitat. També parlem de com el canvi climàtic està afectant el conreu del cafè. 4 dels 5 principals productors cafeters notaran una reducció dràstica de les seves millors zones de cultiu. I això vol dir que llocs a priori insòlits per al seu conreu es posen a la llista com els Estats Units, la Xina o fins i tot Màlaga. En parlem amb el periodista Marc Casanovas i amb Ana Sofia Narváez, experta cafetera de Nicaragua. Fem una introducció a la gastronomia russa, amb el nostre "Gurmet rodamon", Jordi Luque Sanz, que visita el restaurant Ekaterina, de Barcelona, per parlar amb la Genya Petrova. Gastronomia russa contra la guerra des d'un restaurant que s'ha manifestat obertament contra Putin.

    Convidem al restaurant caníbal David de Jorge, el cuiner basc que potser us sona pel seu programa de televisió "Robin Food". Amb grans dots comunicatius i mà dreta de Martín Berasategui, de qui és amic, soci i col·laborador. Conversem de cuina basca, de com veu el mon de la gastronomia i de la seva obesitat. També parlem de com el canvi climàtic està afectant el conreu del cafè. 4 dels 5 principals productors cafeters notaran una reducció dràstica de les seves millors zones de cultiu. I això vol dir que llocs a priori insòlits per al seu conreu es posen a la llista com els Estats Units, la Xina o fins i tot Màlaga. En parlem amb el periodista Marc Casanovas i amb Ana Sofia Narváez, experta cafetera de Nicaragua. Fem una introducció a la gastronomia russa, amb el nostre "Gurmet rodamon", Jordi Luque Sanz, que visita el restaurant Ekaterina, de Barcelona, per parlar amb la Genya Petrova. Gastronomia russa contra la guerra des d'un restaurant que s'ha manifestat obertament contra Putin.

  • Us imagineu un món ple de "coqueries"?
    Escolta àudio

    Us imagineu un món ple de "coqueries"?

    Visita el restaurant caníbal el nostre conseller d'Afers Gastronòmics, el cuiner italià Nicola Poltronieri, que ens revela les claus per fer una bona pizza i una bona coca. Ens proposa una versió que fusiona el millor d'aquestes dues elaboracions cosines germanes. I per beure, la sommelier Clara Antúnez ens proposa una cervesa sour, una família de cerveses àcida, complexa i refrescant. Al "Nyap o top?" convidem la cuinera ebrenca Gessamí Caramés, una de les cares al capdavant del "Cuines" de TV3. Li farem tastar el plat amb què va fer el càsting pel programa: unes crepes. Les nostres, això sí, són precuinades de supermercat. Seran nyap o top?
    Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i, a l'especialitat, descobrim la pizza estrella d'una pizzeria de Barcelona que combina l'estil napolità amb l'americà.

    Visita el restaurant caníbal el nostre conseller d'Afers Gastronòmics, el cuiner italià Nicola Poltronieri, que ens revela les claus per fer una bona pizza i una bona coca. Ens proposa una versió que fusiona el millor d'aquestes dues elaboracions cosines germanes. I per beure, la sommelier Clara Antúnez ens proposa una cervesa sour, una família de cerveses àcida, complexa i refrescant. Al "Nyap o top?" convidem la cuinera ebrenca Gessamí Caramés, una de les cares al capdavant del "Cuines" de TV3. Li farem tastar el plat amb què va fer el càsting pel programa: unes crepes. Les nostres, això sí, són precuinades de supermercat. Seran nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i, a l'especialitat, descobrim la pizza estrella d'una pizzeria de Barcelona que combina l'estil napolità amb l'americà.

  • Millors condicions laborals i pujada de preus: eixos clau de la restauració del futur
    Escolta àudio

    Millors condicions laborals i pujada de preus: eixos clau de la restauració del futur

    Al canvi climàtic i la pandèmia ara sumem la pujada de preus de l'electricitat i les matèries primeres per la guerra a Ucraïna; i tot això té efectes directes en la gastronomia. Aquesta i altres qüestions s'han tractat en la darrera edició del Fòrum Gastronòmic de Girona. Veurem què ha donat de si amb alguns dels seus protagonistes: Philippe Regol, crític gastronòmic; Marc Gascons, xef d'Els Tinars, a Llagostera; Camil Ros, secretari general d'UGT; Martina Puigvert Puigdevall, amb 27 anys, cap de cuina de Les Cols, a Olot; Agustí Gardell, pastisser de la Pastisseria Juhé, a l'Escala, guardonada amb el premi al Millor Xuixo del Món; Cristina Jolonch, periodista de La Vanguardia especialitzada en gastronomia, i Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca. També volem celebrar l'arribada de la primavera amb la periodista Carme Gasull fent un homenatge als pèsols del Maresme.

    Al canvi climàtic i la pandèmia ara sumem la pujada de preus de l'electricitat i les matèries primeres per la guerra a Ucraïna; i tot això té efectes directes en la gastronomia. Aquesta i altres qüestions s'han tractat en la darrera edició del Fòrum Gastronòmic de Girona. Veurem què ha donat de si amb alguns dels seus protagonistes: Philippe Regol, crític gastronòmic; Marc Gascons, xef d'Els Tinars, a Llagostera; Camil Ros, secretari general d'UGT; Martina Puigvert Puigdevall, amb 27 anys, cap de cuina de Les Cols, a Olot; Agustí Gardell, pastisser de la Pastisseria Juhé, a l'Escala, guardonada amb el premi al Millor Xuixo del Món; Cristina Jolonch, periodista de La Vanguardia especialitzada en gastronomia, i Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca. També volem celebrar l'arribada de la primavera amb la periodista Carme Gasull fent un homenatge als pèsols del Maresme.

  • Només 6 dones pescadores a Catalunya: "La meva mare es vestia d'home per poder sortir a pescar"
    Escolta àudio

    Només 6 dones pescadores a Catalunya: "La meva mare es vestia d'home per poder sortir a pescar"

    Per què les dones sempre s'han vist allunyades de la pesca? Ho preguntem a la pescadora i antropòloga Àgueda Vitòria, amb qui també intentarem entendre com seria el sector pesquer si la dona fos més influent i ocupés càrrecs de responsabilitat. Val a dir que, encara que la pesca és un sector molt masculinitzat, la dona històricament s'hi ha dedicat, però amb feines poc reconegudes i sovint no remunerades. De tot això es parla també a l'exposició "Jo, de petita, anava sempre al moll", al Museu Marítim de Barcelona. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, que respon una pregunta d'una nena de 7 anys: "Per què alguns gran de raïm tenen pinyol i d'altres no?" Aquells que era estan en el seu millor moment i que val la pena buscar al mercat. Donem el tret de sortida al Fòrum Gastronòmic de Girona amb el so del Salvador Garcia-Arbós, i descobrim l'especialitat del restaurant SinoFos, a la capital gironina, amb el seu cuiner, Marc Ramos.

    Per què les dones sempre s'han vist allunyades de la pesca? Ho preguntem a la pescadora i antropòloga Àgueda Vitòria, amb qui també intentarem entendre com seria el sector pesquer si la dona fos més influent i ocupés càrrecs de responsabilitat. Val a dir que, encara que la pesca és un sector molt masculinitzat, la dona històricament s'hi ha dedicat, però amb feines poc reconegudes i sovint no remunerades. De tot això es parla també a l'exposició "Jo, de petita, anava sempre al moll", al Museu Marítim de Barcelona. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, que respon una pregunta d'una nena de 7 anys: "Per què alguns gran de raïm tenen pinyol i d'altres no?" Aquells que era estan en el seu millor moment i que val la pena buscar al mercat. Donem el tret de sortida al Fòrum Gastronòmic de Girona amb el so del Salvador Garcia-Arbós, i descobrim l'especialitat del restaurant SinoFos, a la capital gironina, amb el seu cuiner, Marc Ramos.

  • Pot la Thermomix cuinar els macarrons de l'àvia?
    Escolta àudio

    Pot la Thermomix cuinar els macarrons de l'àvia?

    Thermomix és un dels robots de cuina més prestigiosos del món. En parlem amb Albert Murillo, expert en cultura digital i tecnologia a Catalunya Ràdio, que ens obre les portes de casa seva per explicar-nos que és molt fan de la Thermomix. També visitem el restaurant La Gormanda, on la seva xef, la Carlota Claver, ens ensenya algunes receptes on l'aparell és insubstituïble. Amb el periodista Marc Casanovas, visitem Food Coop Barcelona, el primer supermercat cooperatiu i participatiu de la ciutat, que vol ser garantia de sostenibilitat, proximitat i un tracte just cap a les productores i productors. També seu a la taula del restaurant caníbal Jordi Luque-Sanz, que ens descobreix la cuina de Corea a través del kimchi, els fideus de moniato, l'arròs i el picant. Repassem l'actualitat gastronòmica de la setmana, i ens ve salivera amb l'especialitat del restaurant Cal Nenet, als afores de Lleida: els cargols a la llauna.

    Thermomix és un dels robots de cuina més prestigiosos del món. En parlem amb Albert Murillo, expert en cultura digital i tecnologia a Catalunya Ràdio, que ens obre les portes de casa seva per explicar-nos que és molt fan de la Thermomix. També visitem el restaurant La Gormanda, on la seva xef, la Carlota Claver, ens ensenya algunes receptes on l'aparell és insubstituïble. Amb el periodista Marc Casanovas, visitem Food Coop Barcelona, el primer supermercat cooperatiu i participatiu de la ciutat, que vol ser garantia de sostenibilitat, proximitat i un tracte just cap a les productores i productors. També seu a la taula del restaurant caníbal Jordi Luque-Sanz, que ens descobreix la cuina de Corea a través del kimchi, els fideus de moniato, l'arròs i el picant. Repassem l'actualitat gastronòmica de la setmana, i ens ve salivera amb l'especialitat del restaurant Cal Nenet, als afores de Lleida: els cargols a la llauna.

  • Nèstor Luján: "L'única mesura de viure és viure sense mesura"
    Escolta àudio

    Nèstor Luján: "L'única mesura de viure és viure sense mesura"

    Celebrem el centenari del naixement de Nèstor Luján. El seu llegat més important és la quantitat inabastable d'escrits: més d'una setantena de llibres i uns 25.000 articles periodístics. Un enorme intel·lectual que va escriure de tot, però que sobretot va deixar una petjada incomparable en les coses del menjar. Per acostar-nos a ell, ens paren taula en un dels seus restaurants preferits de Barcelona: el Via Veneto, i xerrem amb Josep Monje, ànima del Via Veneto, Carmen Alcaraz del Blanco, periodista gastronòmica, i Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina. També escoltarem Anna Vega, periodista; Paquita Rexach, propietària de l'Hispània, a Arenys de Mar, un dels restaurants on més li agradava menjar; Miquel Sen, periodista gastronòmic que va treballar amb ell; Carles Vilarrubí, president de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, fundada per Luján, i Toni Massanés, director de la Fundació Alícia.

    Celebrem el centenari del naixement de Nèstor Luján. El seu llegat més important és la quantitat inabastable d'escrits: més d'una setantena de llibres i uns 25.000 articles periodístics. Un enorme intel·lectual que va escriure de tot, però que sobretot va deixar una petjada incomparable en les coses del menjar. Per acostar-nos a ell, ens paren taula en un dels seus restaurants preferits de Barcelona: el Via Veneto, i xerrem amb Josep Monje, ànima del Via Veneto, Carmen Alcaraz del Blanco, periodista gastronòmica, i Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina. També escoltarem Anna Vega, periodista; Paquita Rexach, propietària de l'Hispània, a Arenys de Mar, un dels restaurants on més li agradava menjar; Miquel Sen, periodista gastronòmic que va treballar amb ell; Carles Vilarrubí, president de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, fundada per Luján, i Toni Massanés, director de la Fundació Alícia.

  • De 200 euros el cobert a 30 euros. De l'alta cuina a una bodega de barri
    Escolta àudio

    De 200 euros el cobert a 30 euros. De l'alta cuina a una bodega de barri

    En Xavi Alba va ser durant més de deu anys la mà dreta d'Albert Adrià, mestre de cerimònies del restaurant Tickets i un dels caps pensants d'elBarri. Ara, obre una taberna on serveix cuina tradicional catalana. Visitem el seu restaurant, Bodega Pasaje, al barri de la Marina del Port, a Barcelona, amb el crític del Caníbal, Philippe Regol. Tastem alguns dels seus plats estrella i parlem amb en Xavi Alba de com l'experiència amb els germans Adrià l'ha marcat en aquest nou projecte tan diferent: l'ha ajudat o li ha jugat alguna mala passada? També visita el restaurant Caníbal el nostre dissenyador de capçalera, l'Òscar Guayabero, per parlar de com s'està perdent l'ús de les estovalles de tela en favor de les de paper d'un sol ús. Repassarem l'actualitat gastronòmica de la setmana, descobrirem el so d'en Salvador Garcia-Arbós i el restaurant Ca la Maria, a Llagostera, ens explicarà la seva especialitat: les garotes.

    En Xavi Alba va ser durant més de deu anys la mà dreta d'Albert Adrià, mestre de cerimònies del restaurant Tickets i un dels caps pensants d'elBarri. Ara, obre una taberna on serveix cuina tradicional catalana. Visitem el seu restaurant, Bodega Pasaje, al barri de la Marina del Port, a Barcelona, amb el crític del Caníbal, Philippe Regol. Tastem alguns dels seus plats estrella i parlem amb en Xavi Alba de com l'experiència amb els germans Adrià l'ha marcat en aquest nou projecte tan diferent: l'ha ajudat o li ha jugat alguna mala passada? També visita el restaurant Caníbal el nostre dissenyador de capçalera, l'Òscar Guayabero, per parlar de com s'està perdent l'ús de les estovalles de tela en favor de les de paper d'un sol ús. Repassarem l'actualitat gastronòmica de la setmana, descobrirem el so d'en Salvador Garcia-Arbós i el restaurant Ca la Maria, a Llagostera, ens explicarà la seva especialitat: les garotes.

  • Cuina en perill d'extinció: apadrina un plat!
    Escolta àudio

    Cuina en perill d'extinció: apadrina un plat!

    El morter, la truita amb suc, els tramussos, les sopes als restaurants, anar a plaça¿ Deixar per escrit tot aquest patrimoni és el que ha volgut fer el Xesco Bueno en el seu llibre "Cuina catalana oblidada" (Ed. Larousse), un compendi de plats, elaboracions, receptes, productes i estris de cuina que ja han caigut en l'oblit o que estan a punt de desaparèixer. Anem fins al restaurant Ca l'Esteve, a Castellbisbal, on viu i cuina Xesco Bueno, un dels cuiners més estimats del país, escriptor i lletraferit. Convidem al restaurant caníbal el cuiner italià Nicola Poltronieri, el nostre conseller d'afers gastronòmics, que aquesta vegada ens lloarà el romesco o la salsa de calçots. També ens visita la sommelier Clara Antúnez, que més que una beguda en concret ens proposa el "bag-in-box", una manera d'envasar el vi que és perfecta per transportar-lo, per beure amb els amics i per guardar-lo si en sobra. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat del restaurant Sergi de Meià.

    El morter, la truita amb suc, els tramussos, les sopes als restaurants, anar a plaça¿ Deixar per escrit tot aquest patrimoni és el que ha volgut fer el Xesco Bueno en el seu llibre "Cuina catalana oblidada" (Ed. Larousse), un compendi de plats, elaboracions, receptes, productes i estris de cuina que ja han caigut en l'oblit o que estan a punt de desaparèixer. Anem fins al restaurant Ca l'Esteve, a Castellbisbal, on viu i cuina Xesco Bueno, un dels cuiners més estimats del país, escriptor i lletraferit. Convidem al restaurant caníbal el cuiner italià Nicola Poltronieri, el nostre conseller d'afers gastronòmics, que aquesta vegada ens lloarà el romesco o la salsa de calçots. També ens visita la sommelier Clara Antúnez, que més que una beguda en concret ens proposa el "bag-in-box", una manera d'envasar el vi que és perfecta per transportar-lo, per beure amb els amics i per guardar-lo si en sobra. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat del restaurant Sergi de Meià.

Anar al contingut