TOTS ELS ÀUDIOS

  • Mèxic: "quesadillas", "mole", "pozol" i mescal
    Escolta àudio

    Mèxic: "quesadillas", "mole", "pozol" i mescal

    Sense el blat de moro és impossible entendre la gastronomia mexicana. Amb el periodista Salvador Garcia-Arbós, viatgem fins a Mèxic per descobrir els trets distintius de la cultura gastronòmica de la Ciutat de Mèxic i Oaxaca.

  • Menjar, molt més gran que el plat!
    Escolta àudio

    Menjar, molt més gran que el plat!

    El Museu Victoria and Albert acull fins al 20 d'octubre una de les exposicions sobre menjar més esperades de l'any: "Food: bigger than the plate" ("Menjar: més gran que el plat"). Passegem per l'exposició amb José Pizarro, un cuiner extremeny que fa vint anys que viu i treballa a Londres, on té quatre restaurants de cuina espanyola. L'exposició està dividida en quatre blocs temàtics i inclou 70 instal·lacions de dissenyadors, artistes, cuiners, ramaders i científics. Totes ens recorden que gairebé tots els grans temes que ens preocupen passen pel com i què mengem. El futur de la nostra alimentació és a les nostres mans! També netegem la mala imatge que tenen els vins dolços amb la sommelier Clara Antúnez; la periodista Mar Calpena tasta un vermut sense alcohol al "Nyap o top?" de Gerard Jubany; el director de la Fundació Alícia Toni Massanés parla dels fideus; el crític gastronòmic Philippe Regol menja a Marea Alta i la propina la deixa la cuinera Maria Nicolau.

  • Versin: nyap o top?
    Escolta àudio

    Versin: nyap o top?

    La periodista Mar Calpena repeteix com a clienta i tasta el Versin, un vermut sense alcohol. Serà aquest producte un nyap o bé una genialitat?

  • Vins dolços: l'equilibri perfecte entre acidesa i alcohol
    Escolta àudio

    Vins dolços: l'equilibri perfecte entre acidesa i alcohol

    Amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez trenquem els tòpics negatius que envolten el món del vi dolç.

  • La cuina: l'espai vital d'una casa, històricament silenciat
    Escolta àudio

    La cuina: l'espai vital d'una casa, històricament silenciat

    L'espai de la cuina pot tenir molts significats i és un dels més especials de la casa. Tot i això, aquesta estança s'ha ignorat durant dècades. Entrem en una cuina excepcional, la de la Pedrera de Barcelona, de la mà de la historiadora Isabel Segura, que fa anys que es dedica a la recerca per escriure un llibre únic i revelador: "Cuines de Barcelona" (Comanegra). Parlem dels primers tuppers que van sortir al mercat i dels de l'actualitat amb el dissenyador Òscar Guayabero. La periodista gastronòmica Cristina Jolonch, autora de "De carne y hueso. Conversaciones sobre la gastronomía y la vida" (Libros de Vanguardia), tasta un marmitako al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. Sabrem quina és la magdalena de Proust de l'editora Maria Bohigas. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica les propietats de les cireres. El crític Philippe Regol menja al Bardeni i la propina la deixa Jordi Asturgó, de l'"APM?"

  • De metall, plàstic, vidre, fusta o silicona: tots deuen el seu nom a Silas Tupper
    Escolta àudio

    De metall, plàstic, vidre, fusta o silicona: tots deuen el seu nom a Silas Tupper

    Les carmanyoles han tornat amb força per quedar-se! Per salut, per economia i com a estalvi de temps durant la jornada laboral. De l'origen d'aquest invent, de com ha evolucionat i dels diferents dissenys i materials amb què es fabriquen, en parla el dissenyador Òscar Guayabero

  • Marmitako en sobre: nyap o top?
    Escolta àudio

    Marmitako en sobre: nyap o top?

    Cristina Jolonch, periodista de referència del món gastronòmic, acaba de publicar "De carne y hueso. Conversaciones sobre la gastronomía y la vida?" (Libros de Vanguardia), un recull de 40 de les entrevistes a personatges del món de la gastronomia i a alguns que no en formen part, que ha escrit al Canal Comer de l'edició digital de La Vanguardia. La convidem per parlar-ne i també perquè tasti un marmitako al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. Aquest producte resulta un nyap o bé una genialitat?

  • El plaer de menjar ens ajuda a continuar vivint
    Escolta àudio

    El plaer de menjar ens ajuda a continuar vivint

    El cervell humà és un dels òrgans que més curiositat desperta i un dels més sensibles a la falta d'aliment. Per què mengem? Per què ens provoca plaer menjar? Entrevistem el neurocientífic Ignacio Morgado, que fa més de 30 anys que estudia el nostre cervell i que acaba de publicar el llibre "Deseo y placer. La ciència de las motivaciones" (Ariel). Nacho Borraz @librosalabrasa ve carregat de novetats editorials relacionades amb la gastronomia i l'acte de menjar. L'actor Jordi Martínez ens explica la seva magdalena de Proust. Xavi Miró, propietari de la formatgeria Llet Crua, tasta un cheddar al whiski a "Nyap o top". El productor d'oli Xavier Ruzafa ens explica quines condicions ha de reunir un camp d'oliveres per produir oli d'oliva verge extra de qualitat. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, ens explica quins productes tenim de temporada. El crític gastronòmic Philippe Regol menja al Plata Bistró de Barcelona i la propina la posa la cuinera Maria Nicolau.

  • Recol·lectar els aliments, comprar-los i cuinar-los: un cicle en quatre llibres
    Escolta àudio

    Recol·lectar els aliments, comprar-los i cuinar-los: un cicle en quatre llibres

    Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, selecciona quatre títols que parlen, des de diferents punts de vista i perspectiva, del procés per on passen els aliments des que són recol·lectats fins que arriben a les nostres cuines: "Colmados de Barcelona", d'Inés Butrón (SD Ediciones); "Seis estaciones. La nueva cocina con vegetales", de Joshua McFadden i Martha Holmberg (Neoperson); "En llamas", de Richard Wrangham (Capitán Swing), i una reedició d'"El libro de cocina de Alice B. Toklas" (Ariel). A banda d'aquestes, podeu seguir totes les seves recomanacions gastroliteràries a través del seu compte de Twitter: @librosalabrasa.

  • Cheddar al whisky: nyap o top?
    Escolta àudio

    Cheddar al whisky: nyap o top?

    Xavi Miró, periodista i propietari de la formatgeria Llet Crua de Barcelona, tasta un formatge cheddar madurat amb whisky irlandès. Què serà, aquest producte? Un nyap o bé una genialitat?

  • El cafè, la matèria primera que més diners mou al món després del petroli
    Escolta àudio

    El cafè, la matèria primera que més diners mou al món després del petroli

    D'on ve el cafè que bevem i com es conrea? Quina quantitat de cafeïna conté un espresso? I un cafè de filtre? Totes les respostes les tenen Oriol Mestre, barista de la cafeteria Bond del barri de Sant Gervasi de Barcelona, i Salvador Sans, expert cafeter i propietari de Cafès el Magnífico. També anem fins a Figueres de la mà del periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós, que ens explica la importància de la cuina de l'Alt Empordà en l'evolució de la cuina catalana; sabrem quina és la Magdalena de Proust de la pianista Clara Peya; el director de la fundació Alícia, Toni Massanés, ens parla dels cargols i d'altres productes de temporada; la periodista gastronòmica Carme Gasull s'asseu a la taula del restaurant Caníbal i tasta un snack d'algues al "Nyap o top?" de Gerard Jubany; el crític gastronòmic Philippe Regol menja al nou restaurant de l'Hotel Casa Fuster: el Panot; i la propina la posa Jordi Asturgó del programa "APM?"

  • Dalí era de Can Duran, i Pla, del Motel Empordà
    Escolta àudio

    Dalí era de Can Duran, i Pla, del Motel Empordà

    Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós anem fins a Figueres per parlar dels tres restaurants que van afavorir la modernització gastronòmica de l'Empordà: l'Hotel Duran, el Motel Empordà i El Bulli. Josep Pla solia menjar al Motel i Salvador Dalí s'allotjava a temporades a l'Hotel Duran. Aquest és l'eix argumental de l'exposició "El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli", que fins al 15 de setembre podreu veure al Museu de l'Empordà de Figueres.

  • Snack d'algues: nyap o top?
    Escolta àudio

    Snack d'algues: nyap o top?

    Carme Gasull, periodista i cofundadora de Gastronomistas, s'asseu a la taula del Restaurant Caníbal per tastar unes algues amb llavors de la marca Hacendado. Quin serà el veredicte: serà aquest un producte top o bé un nyap?

  • Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges
    Escolta àudio

    Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges

    En aquest recorregut ens acompanyaran Enric Canut, l'expert en formatges més prestigiós del país, autor d'"Els formatges a Catalunya" i productor a la formatgeria Tros de Sort, a Sort (Pallars Sobirà); i Jaume Subirós, xef i propietari del Motel Empordà de Figueres, el restaurant que el 1961 va introduir el carretó de formatges a la sala per primer cop a Catalunya. I també sabrem quina és la Magdalena de Proust de la dramaturga Marta Buchaca; descobrim què són i com es fan els vins blancs amb criança, amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez. La periodista gastronòmica Tana Collados torna a asseure's a la taula del Restaurant Caníbal per tastar una estranyesa al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. Els cigrons sí que són un superaliment! En parla el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens explica quins productes podem trobar de temporada. El crític gastronòmic Philippe Regol ens descobreix dos neobistrots de París i la propina la posa la cuinera Maria Nicolau.

  • Paella mixta precuinada: nyap o top?
    Escolta àudio

    Paella mixta precuinada: nyap o top?

    La periodista gastronòmica Tana Collados, amant dels productes de proximitat i de temporada, s'asseu a la taula del Restaurant Caníbal per degustar una paella mixta de Los Arroces i determinar si és un producte top o bé un nyap

Anar al contingut