TOTS ELS ÀUDIOS

  • La revolució de la xocolata ja ha arribat!
    Escolta àudio

    La revolució de la xocolata ja ha arribat!

    De xocolata industrial, tots n'hem tastat, però imagineu-vos que us diuen que aquest any tastareu la xocolata com mai abans ho havíeu fet. Sabeu què és el moviment "bean to bar"? Entrevistem el mestre xocolater Olivier Fernandez, director de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers de Barcelona, i també l'historiador més important de la xocolata, el francoveneçolà Nikita Harwich, autor del llibre "Historia del chocolate". La sommelier i nutricionista Clara Antúnez parla de vins negres suaus i Toni Massanés de les perdius i les guatlles; Ana Lovefood determinarà si les xips de còctel de gamba són un nyap o un producte top; el crític gastronòmic Philippe Regol visita tres bars de Barcelona: el Michigan, el Diània i el Torpedo. I la propina la posa Jordi Asturgó.

    De xocolata industrial, tots n'hem tastat, però imagineu-vos que us diuen que aquest any tastareu la xocolata com mai abans ho havíeu fet. Sabeu què és el moviment "bean to bar"? Entrevistem el mestre xocolater Olivier Fernandez, director de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers de Barcelona, i també l'historiador més important de la xocolata, el francoveneçolà Nikita Harwich, autor del llibre "Historia del chocolate". La sommelier i nutricionista Clara Antúnez parla de vins negres suaus i Toni Massanés de les perdius i les guatlles; Ana Lovefood determinarà si les xips de còctel de gamba són un nyap o un producte top; el crític gastronòmic Philippe Regol visita tres bars de Barcelona: el Michigan, el Diània i el Torpedo. I la propina la posa Jordi Asturgó.

  • Patates fregides amb gust de còctel de gambes: nyap o top?
    Escolta àudio

    Patates fregides amb gust de còctel de gambes: nyap o top?

    Ana Casanova, l'àlter ego de LoveFood, tasta aquest snack amb gust de gambes i determina si es tracta d'una genialitat o d'un producte nyap.

    Ana Casanova, l'àlter ego de LoveFood, tasta aquest snack amb gust de gambes i determina si es tracta d'una genialitat o d'un producte nyap.

  • A la recerca del vi negre lleuger!
    Escolta àudio

    A la recerca del vi negre lleuger!

    Amb Clara Antúnez, sommelier i nutricionista, parlem de vins forts i de vins suaus; de la graduació alcohòlica i dels tanins; de l'aspror i de la seda. El del vi és un món complex: les pinot noir i trepat són dues varietats lleugeres i, en canvi, la cabernet sauvignon és la potència feta raïm.

    Amb Clara Antúnez, sommelier i nutricionista, parlem de vins forts i de vins suaus; de la graduació alcohòlica i dels tanins; de l'aspror i de la seda. El del vi és un món complex: les pinot noir i trepat són dues varietats lleugeres i, en canvi, la cabernet sauvignon és la potència feta raïm.

  • Tres Reis Mags que reparteixen carbó i fan bons propòsits gastronòmics
    Escolta àudio

    Tres Reis Mags que reparteixen carbó i fan bons propòsits gastronòmics

    Al restaurant caníbal hem parat taula per a tres Reis Mags: Ricard Martín, Mar Calpena i Josep Sucarrats. Aquests tres periodistes gastronòmics responen a les preguntes de les cartes que ens han escrit alguns dels nostres col·laboradors: veurem canvis en la visibilitat i el reconeixement de la dona en el món de la gastronomia? Com podem reduir la quantitat de plàstics que utilitzem a la cuina? Està en perill el nostre patrimoni gastronòmic? També reparteixen carbó i fan bons propòsits per al 2019. Josep Sucarrats se sotmet al nostre "Nyap o top"; Toni Massanés, de la Fundació Alícia, ens parla de les taronges i d'altres productes de temporada; el crític gastronòmic Philippe Regol visita Ca l'Isidre de Barcelona; Joan Colomo explica quina és la seva Magdalena de Proust, i Maria Nicolau hi posa la propina.

    Al restaurant caníbal hem parat taula per a tres Reis Mags: Ricard Martín, Mar Calpena i Josep Sucarrats. Aquests tres periodistes gastronòmics responen a les preguntes de les cartes que ens han escrit alguns dels nostres col·laboradors: veurem canvis en la visibilitat i el reconeixement de la dona en el món de la gastronomia? Com podem reduir la quantitat de plàstics que utilitzem a la cuina? Està en perill el nostre patrimoni gastronòmic? També reparteixen carbó i fan bons propòsits per al 2019. Josep Sucarrats se sotmet al nostre "Nyap o top"; Toni Massanés, de la Fundació Alícia, ens parla de les taronges i d'altres productes de temporada; el crític gastronòmic Philippe Regol visita Ca l'Isidre de Barcelona; Joan Colomo explica quina és la seva Magdalena de Proust, i Maria Nicolau hi posa la propina.

  • "Dip Mix Aioli": nyap o top?
    Escolta àudio

    "Dip Mix Aioli": nyap o top?

    Hem anat fins a Dinamarca per trobar aquest producte que tastarà el periodista i director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, que haurà de determinar si es tracta d'un nyap o bé d'una genialitat.

    Hem anat fins a Dinamarca per trobar aquest producte que tastarà el periodista i director de la revista Cuina, Josep Sucarrats, que haurà de determinar si es tracta d'un nyap o bé d'una genialitat.

  • Menú degustació caníbal
    Escolta àudio

    Menú degustació caníbal

    Si haguéssim de compartir taula amb l'home prehistòric, li agradarien els canelons? L'hi preguntem a l'arqueòleg Eudald Carbonell. L'any que tanca el Sant Pau de Carme Ruscalleda, ens n'hem acomiadat i també hem recordat dues figures: la del gastrònom, escriptor i periodista Manolo Vázquez Montalbán, i la d'un xef que va ser el primer a aconseguir tres estrelles Michelin a Catalunya: Santi Santamaria. No en té, d'estrella, i no la vol, l'Albert Ventura, del restaurant Coure de Barcelona. Un fil musical o una il·luminació poc adequats influirà negativament en la nostra experiència gastronòmica; n'hem parlat amb Enric Pol, psicòleg ambiental, en un McDonald's. Al Restaurant Caníbal apostem pel producte fresc i de proximitat: hem anat al port de Barcelona, per reivindicar menys contaminació marítima i més espècies de peixos; i també hem viatjat fins a Borriana (a la Plana Baixa) per parlar del conreu de la mandarina i per tastar-ne!

    Si haguéssim de compartir taula amb l'home prehistòric, li agradarien els canelons? L'hi preguntem a l'arqueòleg Eudald Carbonell. L'any que tanca el Sant Pau de Carme Ruscalleda, ens n'hem acomiadat i també hem recordat dues figures: la del gastrònom, escriptor i periodista Manolo Vázquez Montalbán, i la d'un xef que va ser el primer a aconseguir tres estrelles Michelin a Catalunya: Santi Santamaria. No en té, d'estrella, i no la vol, l'Albert Ventura, del restaurant Coure de Barcelona. Un fil musical o una il·luminació poc adequats influirà negativament en la nostra experiència gastronòmica; n'hem parlat amb Enric Pol, psicòleg ambiental, en un McDonald's. Al Restaurant Caníbal apostem pel producte fresc i de proximitat: hem anat al port de Barcelona, per reivindicar menys contaminació marítima i més espècies de peixos; i també hem viatjat fins a Borriana (a la Plana Baixa) per parlar del conreu de la mandarina i per tastar-ne!

  • Protocol nadalenc: No li diguis al teu sogre que no t'agrada el dinar de Nadal!
    Escolta àudio

    Protocol nadalenc: No li diguis al teu sogre que no t'agrada el dinar de Nadal!

    Sabíeu que les gambes es mengen amb forquilla i ganivet i en canvi les olives (sense pinyol) s'han d'agafar amb les mans? Com que són dies intensos d'àpats en família, hem volgut preguntar a Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge, com ens hem de comportar al voltant d'una taula.
    També hem demanat als nostres col·laboradors amb quines cançons s'inspiren per cuinar els àpats de Nadal.

    Sabíeu que les gambes es mengen amb forquilla i ganivet i en canvi les olives (sense pinyol) s'han d'agafar amb les mans? Com que són dies intensos d'àpats en família, hem volgut preguntar a Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge, com ens hem de comportar al voltant d'una taula. També hem demanat als nostres col·laboradors amb quines cançons s'inspiren per cuinar els àpats de Nadal.

  • Estic tip, però no puc parar de menjar!
    Escolta àudio

    Estic tip, però no puc parar de menjar!

    Com funcionen els circuits de plaer del cervell? Com s'explica l'excés del Nadal a taula? Mengem en un bufet lliure, acompanyats de Rafael Maldonado, catedràtic de Farmacologia de la Universitat Pompeu Fabra i investigador del Centre de Regulació Genòmica; I comprem en un supermercat amb un antropòleg de l'alimentació, Joan Ribas. Philippe Regol menja al restaurant japonès Sun Taka de Barcelona, que fa només una setmana que ha obert. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla d'un plat de temporada-temporada: els canelons de Sant Esteve. I sou dels que regaleu "gadgets" de cuina per Nadal? El dissenyador Òscar Guayabero ens parla d'estris inútils que mai hauríeu de comprar i d'altres que són un èxit assegurat. I la propina la posa la Maria Nicolau.

    Com funcionen els circuits de plaer del cervell? Com s'explica l'excés del Nadal a taula? Mengem en un bufet lliure, acompanyats de Rafael Maldonado, catedràtic de Farmacologia de la Universitat Pompeu Fabra i investigador del Centre de Regulació Genòmica; I comprem en un supermercat amb un antropòleg de l'alimentació, Joan Ribas. Philippe Regol menja al restaurant japonès Sun Taka de Barcelona, que fa només una setmana que ha obert. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla d'un plat de temporada-temporada: els canelons de Sant Esteve. I sou dels que regaleu "gadgets" de cuina per Nadal? El dissenyador Òscar Guayabero ens parla d'estris inútils que mai hauríeu de comprar i d'altres que són un èxit assegurat. I la propina la posa la Maria Nicolau.

  • Panettone de fruita: nyap o top?
    Escolta àudio

    Panettone de fruita: nyap o top?

    La periodista especialitzada en gastronomia Laura Conde se sotmet al nostre "Nyap o top" d'avui i determinarà si el panettone de fruita del Carrefour és una genialitat o no!

    La periodista especialitzada en gastronomia Laura Conde se sotmet al nostre "Nyap o top" d'avui i determinarà si el panettone de fruita del Carrefour és una genialitat o no!

  • Gàdgets de cuina útils i inútils
    Escolta àudio

    Gàdgets de cuina útils i inútils

    El dissenyador Òscar Guayabero ens fa tres propostes d'estris que tothom hauria de tenir en una cuina, i si no els tenim no ens farà vergonya posar-los a la nostra carta als reis. També ens avisa de quins estris inútils no hauríem de comprar ni regalar si no volem fer el ridícul.

    El dissenyador Òscar Guayabero ens fa tres propostes d'estris que tothom hauria de tenir en una cuina, i si no els tenim no ens farà vergonya posar-los a la nostra carta als reis. També ens avisa de quins estris inútils no hauríem de comprar ni regalar si no volem fer el ridícul.

  • Vegans: manual per entendre'ls
    Escolta àudio

    Vegans: manual per entendre'ls

    Ara que s'acosta Nadal volem que les famílies no es trenquin. Parlem de veganisme i intentem entendre les raons per les quals una persona es fa vegana. En parlem amb Marta Tafalla, doctora en Filosofia i professora d'Estètica i Ètica de la UAB; l'antropòleg Francesc Xavier Medina, titular de la Càtedra UNESCO d'Alimentació, Cultura i Desenvolupament de la UOC; i Maria Blanquer, nutricionista i dietista de l'Agència de Salut Pública de Catalunya. Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, ens recomana llibres que us voldreu menjar. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens diu quins productes podem comprar de temporada; Philippe Regol visita el restaurant Slow Low de Barcelona; el periodista gastronòmic Ricard Martín tasta un torró d'alga nori per determinar si és un "nyap" o un "top" i la propina la deixa la Maria Nicolau.

    Ara que s'acosta Nadal volem que les famílies no es trenquin. Parlem de veganisme i intentem entendre les raons per les quals una persona es fa vegana. En parlem amb Marta Tafalla, doctora en Filosofia i professora d'Estètica i Ètica de la UAB; l'antropòleg Francesc Xavier Medina, titular de la Càtedra UNESCO d'Alimentació, Cultura i Desenvolupament de la UOC; i Maria Blanquer, nutricionista i dietista de l'Agència de Salut Pública de Catalunya. Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, ens recomana llibres que us voldreu menjar. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens diu quins productes podem comprar de temporada; Philippe Regol visita el restaurant Slow Low de Barcelona; el periodista gastronòmic Ricard Martín tasta un torró d'alga nori per determinar si és un "nyap" o un "top" i la propina la deixa la Maria Nicolau.

  • Torró d'alga nori: nyap o top?
    Escolta àudio

    Torró d'alga nori: nyap o top?

    El periodista especialitzat en gastronomia Ricard Martín, autor de "Barcelona a peu de porc" (Cossetània Edicions), és l'encarregat de tastar el producte que ha portat Gerard Jubany. Serà aquest torró un nyap o un producte gurmet?

    El periodista especialitzat en gastronomia Ricard Martín, autor de "Barcelona a peu de porc" (Cossetània Edicions), és l'encarregat de tastar el producte que ha portat Gerard Jubany. Serà aquest torró un nyap o un producte gurmet?

  • Els llibres que et voldràs menjar
    Escolta àudio

    Els llibres que et voldràs menjar

    El volum de llibres dedicats a la gastronomia és inabastable, per això Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, selecciona 8 títols indispensables per regalar (o autoregalar-nos). Podeu seguir totes les seves recomanacions a través del seu compte de Twitter @librosalabrasa

    El volum de llibres dedicats a la gastronomia és inabastable, per això Nacho Borraz, llibreter de La Central del Raval, selecciona 8 títols indispensables per regalar (o autoregalar-nos). Podeu seguir totes les seves recomanacions a través del seu compte de Twitter @librosalabrasa

  • Vins naturals: com menys manipulis un vi, millor!
    Escolta àudio

    Vins naturals: com menys manipulis un vi, millor!

    Si has sentit a parlar de vins naturals, però no tens ni la més remota idea de què són, et presentem dues persones que parlen com els àngels... i potser després d'escoltar-los, en vols tastar algun. Joan Gómez Pallarés és filòleg clàssic, un savi del vi i autor de "Vinos naturales en España", i Rubén Parera és vitivinicultor del Celler Finca Parera. El Salvador Garcia-Arbós sempre ens fa venir ganes de viatjar i de menjar: avui anem a Bolonya per menjar tortel·linis, parmesà... i Toni Massanés parla de codonys i d'altres productes de temporada. Al "Nyap o Top", Gerard Jubany li fa tastar a la blogaire Lourdes López un gelat de remolatxa i mandarina. I la propina avui li toca a la gran Maria Nicolau.

    Si has sentit a parlar de vins naturals, però no tens ni la més remota idea de què són, et presentem dues persones que parlen com els àngels... i potser després d'escoltar-los, en vols tastar algun. Joan Gómez Pallarés és filòleg clàssic, un savi del vi i autor de "Vinos naturales en España", i Rubén Parera és vitivinicultor del Celler Finca Parera. El Salvador Garcia-Arbós sempre ens fa venir ganes de viatjar i de menjar: avui anem a Bolonya per menjar tortel·linis, parmesà... i Toni Massanés parla de codonys i d'altres productes de temporada. Al "Nyap o Top", Gerard Jubany li fa tastar a la blogaire Lourdes López un gelat de remolatxa i mandarina. I la propina avui li toca a la gran Maria Nicolau.

  • Mortadel·la, ragú, tortellini: Bolonya "la grassa"
    Escolta àudio

    Mortadel·la, ragú, tortellini: Bolonya "la grassa"

    Amb Salvador Garcia Arbós viatgem fins a Bolonya, la ciutat tres vegades roja: el vermell dels seus edificis i les seves porxades, el de la mortadel·la i el ragú i que a més a més és la seu de Ferrari i Ducati.

    Amb Salvador Garcia Arbós viatgem fins a Bolonya, la ciutat tres vegades roja: el vermell dels seus edificis i les seves porxades, el de la mortadel·la i el ragú i que a més a més és la seu de Ferrari i Ducati.

Anar al contingut