TOTS ELS ÀUDIOS

  • Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges
    Escolta àudio

    Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges

    En aquest recorregut ens acompanyaran Enric Canut, l'expert en formatges més prestigiós del país, autor d'"Els formatges a Catalunya" i productor a la formatgeria Tros de Sort, a Sort (Pallars Sobirà); i Jaume Subirós, xef i propietari del Motel Empordà de Figueres, el restaurant que el 1961 va introduir el carretó de formatges a la sala per primer cop a Catalunya. I també sabrem quina és la Magdalena de Proust de la dramaturga Marta Buchaca; descobrim què són i com es fan els vins blancs amb criança, amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez. La periodista gastronòmica Tana Collados torna a asseure's a la taula del Restaurant Caníbal per tastar una estranyesa al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. Els cigrons sí que són un superaliment! En parla el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens explica quins productes podem trobar de temporada. El crític gastronòmic Philippe Regol ens descobreix dos neobistrots de París i la propina la posa la cuinera Maria Nicolau.

  • Paella mixta precuinada: nyap o top?
    Escolta àudio

    Paella mixta precuinada: nyap o top?

    La periodista gastronòmica Tana Collados, amant dels productes de proximitat i de temporada, s'asseu a la taula del Restaurant Caníbal per degustar una paella mixta de Los Arroces i determinar si és un producte top o bé un nyap

  • Vins blancs amb criança: perfectes per acompanyar un estofat de carn!
    Escolta àudio

    Vins blancs amb criança: perfectes per acompanyar un estofat de carn!

    Amb la Clara Antúnez, sommelier i nutricionista, aprenem la tècnica del "battonage", una paraula adoptada del francès -"batton"- que vol dir 'bastó', i que consisteix a remenar el vi un cop ha acabat la fermentació. La criança no és exclusiva dels vins negres!

  • Bones maneres a taula: com ens hem de comunicar amb els cambrers?
    Escolta àudio

    Bones maneres a taula: com ens hem de comunicar amb els cambrers?

    Quines són les queixes més habituals dels clients? I quines són les coses que més molesten els cambrers? Asseguts a taula us donem les claus per comunicar-vos com cal amb el personal de sala dels restaurants, amb Josep Armenteros, xef i propietari del restaurant El Cinco, de Barcelona, i amb Montse Guals, professora de Protocol a la Universitat de Barcelona i a la Universitat Blanquerna i assessora d'imatge a l'empresa "Qué me pongo?". El crític de cinema i presentador de "La Finestra Indiscreta" Àlex Gorina, recorda la seva magdalena de Proust; el director de la fundació Alícia, Toni Massanés, ens explica on podem comprar pa de qualitat a Catalunya i també quins productes tenim de temporada; Rubén Sanchez, propietari del Super Friki Market, tasta un paquet de galetes japoneses al "Nyap o top?" de Gerard Jubany; el crític gastronòmic Philippe Regol menja als restaurants Quatre Molins i Tossal Gros, i la propina la posa Jordi Asturgó de l'"APM?".

  • Galetes japoneses "tsundere": "Nyap o top?"
    Escolta àudio

    Galetes japoneses "tsundere": "Nyap o top?"

    Rubén Sánchez, propietari del primer supermercat friqui de Barcelona, el Super Friki Market, s'asseu per primera vegada a la taula del Restaurant Caníbal per tastar unes galetes japoneses amb sorpresa. Serà aquest un producte top o bé un nyap?

  • L'oliva farcida d'anxova: la primera esferificació de la història
    Escolta àudio

    L'oliva farcida d'anxova: la primera esferificació de la història

    De què està farcida l'oliva industrial? L'hi preguntem al químic Claudi Mans; també anem fins a l'Escala (Alt Empordà) per parlar amb Francesc i Marc Moner, fill i net, respectivament, del fundador d'Anxoves El Xillu, una empresa familiar amb més de 40 anys d'història on fan olives farcides d'anxova de veritat. I li preguntem al dissenyador Martín Azúa si es tracta del millor disseny industrial de tots els temps. El dissenyador Òscar Guayabero parla del disseny dels rètols dels banys dels restaurants; el periodista Jordi Basté ens explica la seva magdalena de Proust; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens porta productes de temporada; fem un tast d'olis amb Xavier Ruzafa, propietari de la botiga Oro Líquido de Barcelona; Jordi Luque, periodista gastronòmic a El Comidista, tasta unes mandonguilles veganes al "Nyap o top?"; el crític Philippe Regol va a la pizzeria Mucho, del xef Jordi Vilà (Alkimia, Al Kostat), i la propina la posa la cuinera Maria Nicolau.

  • Mandonguilles veganes: nyap o top?
    Escolta àudio

    Mandonguilles veganes: nyap o top?

    Jordi Luque, periodista gastronòmic d'El Comidista, s'asseu a la taula del Restaurant Caníbal i tasta unes mandonguilles veganes amb salsa de tomàquet. Es tracta d'un nyap o d'una genialitat?

  • Lavabos de restaurants: us confonen?
    Escolta àudio

    Lavabos de restaurants: us confonen?

    El dissenyador Òscar Guayabero analitza el disseny dels rètols dels banys públics dels restaurants i explica des de quan se separen els lavabos per sexes.

  • Llibres caníbals per cuinar, per reflexionar i per descobrir altres mons
    Escolta àudio

    Llibres caníbals per cuinar, per reflexionar i per descobrir altres mons

    Amb el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz (@librosalabrasa), us descobrim títols sobre cuina i gastronomia per tots els gustos i parlem amb tres dels autors que publiquen llibre aquest Sant Jordi: Joan Roca amb "Cuina mare" (Editorial Columna); Anna Bellsolà, propietària dels forns Baluard, amb "Pan Baluard" (Roca Editorial), i Vicent Marqués, historiador, amb "Història de la cuina catalana i occitana. Les salses, els aperitius i les sopes" (Editorial Sidillà). L'escriptora Marta Pessarrodona ens explica la seva magdalena de Proust; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla de productes de temporada; David Guzmán, periodista i presentador del programa "Ciutat maragda" tasta uns llibrets al "Nyap o top?"; Philippe Regol menja al restaurant Dos Pebrots del xef Albert Raurich i la propina la posa Jordi Asturgó, de l'"APM?".

  • David Guzmán es menja un llibret: nyap o top?
    Escolta àudio

    David Guzmán es menja un llibret: nyap o top?

    David Guzmán, director i presentador del programa "Ciutat Maragda" de Catalunya Ràdio (dissabtes de 23.00 a 00.00 h) tasta uns llibrets ultracongelats de La Cocinera. Quin serà el seu veredicte? Seran aquests llibrets un nyap o bé un producte top?

  • Plat combinat de dones caníbals
    Escolta àudio

    Plat combinat de dones caníbals

    Un tastet del bo i millor de les dones que s'han assegut a taula: la historiadora de la cuina Eliana Thibaut Comalada; Carmen Alcaraz del Blanco, periodista, gastrònoma i humanista; Cristina Jolonch, periodista gastronòmica, parla de la figura de Manuel Vázquez Montalbán; la filòsofa Marta Tafalla reflexiona sobre el veganisme; Tamae Imachi (Dos Palillos) ens introdueix al món del sake; la periodista gastronòmica Garme Gasull explica l'origen de les estrelles Michelin; Isabel Lugo, professora d'història de la gastronomia al CETT, treu l'entrellat a la història de la tapa; la fotògrafa Becky Lawton reflexiona sobre els canvis en la nostra manera de menjar des que existeixen les càmeres dels mòbils. També viatgem a Grècia amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós; Toni Massanés parla dels espàrrecs i altres productes de temporada, i se sotmet al "Nyap o top?"; Philippe Regol visita el restaurant "Mala Hierba" i la propina la posa la cuinera Maria Nicolau.

  • Cereals de mantega de cacauet : nyap o top?
    Escolta àudio

    Cereals de mantega de cacauet : nyap o top?

    Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, s'asseu al Restaurant Caníbal per tastar els cereals americans Reese's Puffs amb gust de mantega de cacauet. Seran una genialitat o bé un nyap?

  • Grècia: albergínies, feta, olives de Kalamata i tzatziki
    Escolta àudio

    Grècia: albergínies, feta, olives de Kalamata i tzatziki

    Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós viatgem fins a Grècia, el país paradigma de la dieta mediterrània, amb una gastronomia rica en oli d'oliva verge extra, verdures i hortalisses de qualitat, retsina i aperitius o mezzes.

  • Del bar del Parlament al Via Veneto: on mengen els polítics?
    Escolta àudio

    Del bar del Parlament al Via Veneto: on mengen els polítics?

    Ens esperen uns dies d'intensa activitat política, però què mengen els polítics? És més productiva una trobada al voltant d'una taula que no pas en un despatx? Uneix, el menjar? Entrevistem Marta Corbalan, periodista de la secció de Política de Catalunya Ràdio, al bar del Parlament de Catalunya. Li preguntem quins hàbits alimentaris tenen els polítics i qui esmorza o dina al bar. Entrevistem Joan Rigol, expresident del Parlament de Catalunya, i visitem el restaurant Via Veneto per parlar amb el seu propietari, Pere Monje. La somelier Clara Antúnez parla de begudes carbonatades i de sifons; el músic Lluís Gavaldà recorda la seva magdalena de Proust; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica l'origen de les empanades; la periodista Laura Conde tasta unes patates amb gust de pop a la gallega al "Nyap o top?"; el crític gastronòmic Philippe Regol menja al restaurant Oníric, del xef Miquel Centelles, i la propina la posa Jordi Asturgó de l'"APM?".

  • Soda, gasosa, gas i bombolles, moltes bombolles!
    Escolta àudio

    Soda, gasosa, gas i bombolles, moltes bombolles!

    Amb Clara Antúnez, sommelier i nutricionista, parlem de l'origen de les begudes carbonatades -les sodes i les gasoses- de la seva composició i també de l'origen i l'ús del sifó.

Anar al contingut