TOTS ELS ÀUDIOS

  • Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"
    Escolta àudio

    Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"

    Marc Puig-Pey és el Messi de la cuina de la Fundació Alícia. Amb ell cuinem una sopa torrada de pilotilles mentre parlem d'aquesta elaboració polivalent, reconstituent i nutritiva, aprofitant que s'acaba de publicar "Sopes" (Fundació Alícia i Planeta Gastro), un llibre majúscul que tenim la sensació que es convertirà en un clàssic. Paula Molés conversa amb Marc Puig-Pey sobre l'origen de les sopes, sobre els records relacionats amb mares i àvies¿ per què les sopes conviden al recolliment?, per què són tan reconfortants?, la sopa és el plat estrella de la pandèmia? I també li preguntem al Marc quin record té d'El Bulli, on va treballar 17 anys, i li demanem per les sopes que es cuinaven a cala Monjoi.

  • Agafeu la cullera! Arriba la revolució sopera!
    Escolta àudio

    Agafeu la cullera! Arriba la revolució sopera!

    Convidem al restaurant caníbal Marc Puig-Pey, responsable de cuina de la Fundació Alícia i la ment pensant darrere el llibre "Sopes", un monogràfic editat per la Fundació Alícia i Planeta Gastro. Mentre cuinem una sopa, parlem de la seva història, de sopes del món i de per què són tan reconfortants. Fins i tot hi ha qui opina que gràcies a aquest llibre les sopes recuperaran el protagonisme que es mereixen aquest hivern. I, precisament, per entendre com es creen les tendències gastronòmiques, parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Serà la sopa la nova moda d'aquest 2021? També s'asseu a taula el periodista Marc Casanovas i ens explica qui hi ha darrere de la multinacional nord-americana Monsanto, que es dedica a la biotecnologia agrícola. El so del Salvador Garcia-Arbós és el del fregit. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. I acabem amb una escena de la pel·lícula de Quentin Tarantino "Maleïts malparits".

  • La història del cuiner que va perdre el gust i l'olfacte
    Escolta àudio

    La història del cuiner que va perdre el gust i l'olfacte

    Convidem al restaurant caníbal Josean Alija, cuiner i xef del restaurant Nerua, a Bilbao. L'any 2000, quan la seva cuina començava a cobrar forma, un accident de moto el va deixar en coma 21 dies. Finalment, es va despertar, però no tenia gust ni olfacte, les eines imprescindibles de qualsevol cuiner. Josean Alija ens explica la seva emocionant història, com va tornar a aprendre a degustar, a reconèixer els sabors i les aromes. El periodista Jordi Luque ens descobreix la història tricentenària de la família que fa pasta a Caldes de Montbui, Sanmartí. El so de Salvador Garcia-Arbós és el soroll de l'aigua sortint d'una aixeta. La sommelier Clara Antúnez ens proposa fer un recorregut a través de quatre vins de qualitat que podem trobar al supermercat. El crític gastronòmic Philippe Regol s'atreveix a tastar salmó fumat bio, marca Royal, al "Nyap o top?", de Gerard Jubany. Acabem amb una escena de la sèrie de Paolo Sorrentino, "The young pope".

  • Mikel L. Iturriaga "El Comidista": "No hi ha res més bo que un pintxo de surimi amb maionesa"
    Escolta àudio

    Mikel L. Iturriaga "El Comidista": "No hi ha res més bo que un pintxo de surimi amb maionesa"

    Convidem al restaurant caníbal una de les figures més destacades del periodisme gastronòmic, Mikel López Iturriaga, el fundador i cuiner en cap d'El Comidista, una de les webs de referència sobre gastronomia a Espanya. Amb ell parlem de l'èxit d'aquest portal, de la controvertida figura del periodista gastronòmic, de restaurants i també del seu darrer projecte televisiu, "Banana Split" (La 2), en què barreja dues de les seves grans passions: la música i la cuina. El director de la Fundació Alícia Toni Massanés ens resol dubtes sobre els prebiòtics i els probiòtics. L'alimentació pot ajudar a millorar la nostra flora intestinal? El so del Salvador Garcia-Arbós és el de la flama de gas. La cuinera Maria Nicolau, del restaurant El Ferrer de Tall, convida a sopar Mercè Rodoreda! Què cuinarà per a l'escriptora? El crític gastronòmic Philippe Regol s'atreveix a tastar un tiramisú industrial de marca blanca al "Nyap o top?". Acabem amb una escena de "Friends".

  • Els Estats Units són molt més que hamburgueses, hot dogs i Coca-Cola
    Escolta àudio

    Els Estats Units són molt més que hamburgueses, hot dogs i Coca-Cola

    Durant dècades, els europeus i fins i tot alguns americans han cregut que no hi ha res més a la gastronomia nord-americana que els dònuts, les hamburgueses, els hot dogs i la Coca-Cola. Per saber si és certa aquesta idea que mig món s'ha construït de la tradició culinària dels Estats Units, hem convidat al restaurant caníbal Paul Freedman, cap del Departament d'Història de la Universitat de Yale, als Estats Units, i un dels historiadors de la gastronomia més importants del món. I també des dels Estats Units el nostre proveïdor americà habitual, el periodista Marc Casanovas, ens explica si el menjar forma part de la campanya electoral de Donald Trump i Joe Biden. El nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, treballa a La Central del Raval, fa un recorregut editorial pels Estats Units i parla de dos imperis gastronòmics: Momofuku i Tartine Bakery. El so del Salvador Garcia-Arbós és el de pelar castanyes. I tanquem el restaurant amb una escena de la pel·li de Ratatouille.

  • I si t'expliquéssim les dades amb menjar? Les entendries millor?
    Escolta àudio

    I si t'expliquéssim les dades amb menjar? Les entendries millor?

    Un estudi de disseny de Barcelona, Domestic Data Streamers, vol explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent; i una de les opcions és utilitzar el menjar i els gustos, amb l'objectiu de fer-nos-les més properes. Parlem amb la ment pensant que hi ha darrere de tot plegat: Pau Garcia, un jove dissenyador gràfic amb premis internacionals i "cum laude" a l'escola Elisava. També ens visita el dissenyador Oscar Guayabero, que ens explica la història de les vaixelles Duralex, l'empresa francesa que està a punt de tancar les portes. En els últims anys han saltat les alarmes sobre la presència de contaminants al peix, com ara el mercuri, i cada cop més hi trobem anisakis, també. Toni Massanés fa un guia completa sobre com consumir peix de manera sostenible. El so del Salvador Garcia-Arbós és la mossegada a un croissant cruixent. El crític Philippe Regol tasta una salsa meunière de pot al "Nyap o top". I tanquem el restaurant amb una escena de "Menja, resa, estima".

  • Nicola Poltronieri, cuiner italià: "'Al dente' vol dir que t'assabentes del que menges"
    Escolta àudio

    Nicola Poltronieri, cuiner italià: "'Al dente' vol dir que t'assabentes del que menges"

    Hem quedat amb el cuiner italià Nicola Poltronieri per dinar en un restaurant de cuina italiana a Barcelona: Baccaro (quan els restaurants a Catalunya encara eren oberts). Amb la Paula Molés comparteixen taula, mentre parlen de la pasta amb tomàquet i la fideuà, de la coca i la pizza, dels orígens del risotto i del ragú, de pasta fresca i de pasta seca¿ Per què la cuina italiana és la més popular del món? Per què alguns plats italians semblen sagrats? Nicola Poltronieri és famós pel seu programa a Canal Cocina "La cocina de Nicola" i acaba de publicar el llibre "Mis cuentos para tu apetito", un recull de receptes, experiències i reflexions al voltant de la cuina: la italiana i la del món.

  • Per què la cuina italiana ha conquerit el món?
    Escolta àudio

    Per què la cuina italiana ha conquerit el món?

    El món és ple de restaurants italians. Cada dia, fora d'Itàlia, milers de persones mengem pasta o pizza. Com ha arribat la cuina italiana a ser la més popular del món? Hem quedat per menjar en un restaurant italià (quan els restaurants a Catalunya encara eren oberts) amb Nicola Poltronieri, cuiner italià famós pel seu programa a Canal Cocina. Poltronieri confessa que una vegada coneixes els clàssics pots experimentar tant com vulguis: fins i tot pots posar pinya a la pizza. El cuiner reconeix que la fideuà és dels millors plats de pasta que ha tastat mai. També ens visita la sommelier Clara Antúnez per explicar-nos què són els vins ancestrals i com s'elaboren. Jordi Luque ens descobreix Can Colom, a Cantonigròs, una d'aquelles xarcuteries de tota la vida i molt autèntica! El so del Salvador Garcia-Arbós és una mà de morter fent una picada. Philippe Regol tasta unes Pringles de pizza al "Nyap o top". I tanquem el restaurant amb la propina de la cuinera Maria Nicolau.

  • Ets un golafre fartaner? No pateixis! La gola és el pecat capital amb més bona premsa
    Escolta àudio

    Ets un golafre fartaner? No pateixis! La gola és el pecat capital amb més bona premsa

    La gola és l'únic pecat capital que es veu a primer cop d'ull. La gola fa carn i ve de la carn. En parlem amb l'antropòleg Adrià Pujol, que s'ha dedicat a estudiar-la per escriure el llibre "La gola" (Ed. Fragmenta). És un pecat, una malaltia o bé culpa del sistema? Quan la gola es converteix en obesitat, podem parlar de plaga? Per què el fartaner és imatge de l'avarícia, el descontrol i la ganduleria? També s'asseu a taula el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, per explicar-nos quins són els semàfors alimentaris i si serveixen d'alguna cosa. La cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, convida a sopar Adolf Hitler. Quina delícia cuinarà per al dictador? El so del Salvador Garcia-Arbós és la queixalada a una poma crocant. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix amb una truita de patates de microones. Serà "nyap o top?". I tanquem el restaurant amb una escena de la sèrie britànica "Downton Abbey".

  •  Kav Ly: la dona que produeix 50.000 rotllets de primavera al dia
    Escolta àudio

    Kav Ly: la dona que produeix 50.000 rotllets de primavera al dia

    Expliquem els secrets de Ta-Tung, l'empresa líder de precuinats asiàtics a Espanya. Ens ho explica la seva creadora, la xef i empresària cambodjana Kav-Ly. Els inicis no van ser fàcils: una dona estrangera i jove que als anys 80 es passejava per algunes botigues de Barcelona ensenyant els seus rotllets de primavera. Un negoci familiar que Pastas Gallo acaba de comprar per 12 milions d'euros. Rebem al restaurant Caníbal el dissenyador Oscar Guayabero, que ens parla d'alternatives als plàstics en els envasos d'aliments. Nacho Borraz, llibreter a la Central del Raval de Barcelona, ens porta el més nou d'Ottolenghi, el llibre "Sopes" de la Fundació Alícia i dos títols més, publicats recentment i que giren al voltant del menjar i la memòria familiar. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix amb un gaspatxo Don Simón. Serà "Nnyap o top?" I ara que comença la temporada de bolets, tanquem el restaurant amb una escena de bolets al·lucinògens de "Hansel i Gretel".

  • Envasos comestibles! Fugir del plàstic és possible
    Escolta àudio

    Envasos comestibles! Fugir del plàstic és possible

    Cada vegada que anem a comprar al supermercat en sortim amb un munt de plàstics que embolcallen els aliments. El plàstic d'un sol ús tarda molts anys a degradar-se i contamina el medi ambient. Amb el dissenyador Oscar Guayabero parlem de com ho podem fer per esquivar els plàstics dels envasos d'alimentació. I us presentem alternatives molt més ecològiques per substituir-los.

  • Menjar i memòria: dos llibres per no perdre les arrels
    Escolta àudio

    Menjar i memòria: dos llibres per no perdre les arrels

    Nacho Borraz és llibreter a la Central del Raval i és qui s'amaga darrere dels comptes de Twitter i d'Instagram @Librosalabrasa. Un cop al mes ens visita per explicar-nos quines són les novetats editorials del món gastroliterari. Aquest mes parlem de dos títols publicats recentment que giren al voltant del menjar i la memòria: "El pan que como", de Paloma Díaz-Mas i "La voz del padre, la voz de la madre", de Lucía Boned Guillot. I també ens recomana "Sopes", el llibre de la Fundació Alícia i "Flavour", de Yotam Ottolenghi.

  • McDonald's, l'església americana més famosa del món
    Escolta àudio

    McDonald's, l'església americana més famosa del món

    La cadena de menjar ràpid McDonald's és la quinta essència del capital. Qui més qui menys sap el que representa McDonald's en el país de l'hamburguesa. De tot plegat, en parla el periodista Marc Casanovas des de Boston, Massachusetts.

  • Manual d'instruccions per a pares i mares desesperats amb l'alimentació dels seus fills
    Escolta àudio

    Manual d'instruccions per a pares i mares desesperats amb l'alimentació dels seus fills

    Educar els nens i nenes en una alimentació equilibrada és essencial perquè després, quan siguin grans, tinguin hàbits alimentaris sans. El Toni Massanés aquesta setmana reflexiona sobre com podem educar el paladar dels més menuts de la casa. Una educació que no passa ni pel càstig ni pel premi, sinó per poder menjar una mica de tot però amb mesura i seguint les preferències de cada nen o nena.

  • Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"
    Escolta àudio

    Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"

    Totes les pandèmies comporten, malauradament, fam. Què és la fam? Què és la gana? Amb la crisi de la Covid-19, quins sectors de la societat patiran més per aconseguir aliments? Ho preguntem a Josep Maria Salrach, historiador i catedràtic emèrit de la Universitat Pompeu Fabra. El Marc Casanovas estrena secció. Des de Boston, ens parlarà de les grans marques que controlen el mercat de l'alimentació mundial. La primera que seu a taula és un clàssic del menjar ràpid: McDonald's. Com podem educar el paladar dels més petits per menjar bé? Li traslladem la pregunta al director de la Fundació Alícia, Toni Massanés. El so del Salvador Garcia-Arbós és el d'una boca plena de pernil del bo i el soroll que fa en mastegar-lo. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix a tastar una paella marinera de microones al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tanquem el restaurant amb una escena de cinema.

Anar al contingut