TOTS ELS ÀUDIOS

  • La primera xocolata al món feta amb la polpa del cacao
    Escolta àudio

    La primera xocolata al món feta amb la polpa del cacao

    Segurament el nom de Pol Contreras no us soni, però és una de les persones més actives del món gastronòmic català i espanyol. És un dels nou bullinians que ara mateix està treballant a elBulli1846. Amb només 35 anys, Pol Contreras també és conegut perquè és el primer pastisser al món que elabora xocolata feta amb la polpa de la fava de cacau. Una de les poques persones que l'ha tastat és Philippe Regol, el nostre crític de capçalera, que també ens parlarà de la reobertura dels restaurants a la nit. Sobre la llum, la foscor i els restaurant ,reflexionarà el dissenyador Oscar Guayabero. Com treballen la il·luminació els restaurants per crear un determinat ambient a la nit? També ens visita el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres gastro que val la pena llegir. Descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i acabarem rememorant una escena de cinema de "Retorn a Howards End".

    Segurament el nom de Pol Contreras no us soni, però és una de les persones més actives del món gastronòmic català i espanyol. És un dels nou bullinians que ara mateix està treballant a elBulli1846. Amb només 35 anys, Pol Contreras també és conegut perquè és el primer pastisser al món que elabora xocolata feta amb la polpa de la fava de cacau. Una de les poques persones que l'ha tastat és Philippe Regol, el nostre crític de capçalera, que també ens parlarà de la reobertura dels restaurants a la nit. Sobre la llum, la foscor i els restaurant ,reflexionarà el dissenyador Oscar Guayabero. Com treballen la il·luminació els restaurants per crear un determinat ambient a la nit? També ens visita el nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres gastro que val la pena llegir. Descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i acabarem rememorant una escena de cinema de "Retorn a Howards End".

  • Mey Hofmann, pionera en l'ensenyament de l'hostaleria quan ningú volia ser cuiner
    Escolta àudio

    Mey Hofmann, pionera en l'ensenyament de l'hostaleria quan ningú volia ser cuiner

    Parlar de l'Escola Hofmann és sinònim de prestigi, bon gust i professionalitat. Un projecte que va començar l'any 1983 fruit de les inquietuds d'una dona apassionada per l'ensenyament de la cuina, Mey Hofmann. Al restaurant caníbal fem un homenatge a Mey Hofmann, 5 anys després de la seva mort, amb la seva filla, la Sílvia Hofmann, professors de l'escola i alguns alumnes il·lustres com el cuiner David Andrés, actual xef del Via Veneto de Barcelona. Aprofitant que aquest diumenge els restaurants tornen a servir sopars, Toni Massanés reflexiona sobre els beneficis de menjar acompanyats i els inconvenients de fer-ho sols. Amb el nostre home als Estats Units, Marc Casanovas, continuem el recorregut per les grans multinacionals de l'alimentació. Aquest diumenge li toca el torn a Dunkin' Donuts. També posarem un nou aliment perillós sobre la taula al tast del "Nyap o top?" Descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós, i acabarem amb un escena de la pel·lícula "El padrí".

    Parlar de l'Escola Hofmann és sinònim de prestigi, bon gust i professionalitat. Un projecte que va començar l'any 1983 fruit de les inquietuds d'una dona apassionada per l'ensenyament de la cuina, Mey Hofmann. Al restaurant caníbal fem un homenatge a Mey Hofmann, 5 anys després de la seva mort, amb la seva filla, la Sílvia Hofmann, professors de l'escola i alguns alumnes il·lustres com el cuiner David Andrés, actual xef del Via Veneto de Barcelona. Aprofitant que aquest diumenge els restaurants tornen a servir sopars, Toni Massanés reflexiona sobre els beneficis de menjar acompanyats i els inconvenients de fer-ho sols. Amb el nostre home als Estats Units, Marc Casanovas, continuem el recorregut per les grans multinacionals de l'alimentació. Aquest diumenge li toca el torn a Dunkin' Donuts. També posarem un nou aliment perillós sobre la taula al tast del "Nyap o top?" Descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós, i acabarem amb un escena de la pel·lícula "El padrí".

  • El primer cereal marí ja és aquí!
    Escolta àudio

    El primer cereal marí ja és aquí!

    Ángel León és cuiner, i s'ha dedicat en cos i ànima a treballar amb els productes que ens dona el mar; potser per això se'l coneix com el Xef del Mar. La seva passió l'ha bolcat sobretot en un restaurant que es diu Aponiente, amb tres estrelles Michelin, a El Puerto de Santa María, Cadis. Ens ha sorprès moltes vegades amb els seus descobriments al voltant de tot el que habita al mar. L'últim, un cereal marí, la zostera marina, una autèntica revolució per al futur de l'alimentació. Philippe Regol diu d'ell que és "el cuiner més sincer i apassionat que coneix", i que, en contra del que sol passar amb altres col·legues de professió, no té cap problema d'ego. També seu al restaurant caníbal la nostra sommelier Clara Antúnez, que avui ens parla de vins rosats. I el nostre gourmet rodamon, Jordi Luque, viatja fins a l'Empordà per descobrir-nos la cervesa artesana que elaboren un experruquer i una model. Jordi Luque també s'atreveix a participar en el "Nyap o top?".

    Ángel León és cuiner, i s'ha dedicat en cos i ànima a treballar amb els productes que ens dona el mar; potser per això se'l coneix com el Xef del Mar. La seva passió l'ha bolcat sobretot en un restaurant que es diu Aponiente, amb tres estrelles Michelin, a El Puerto de Santa María, Cadis. Ens ha sorprès moltes vegades amb els seus descobriments al voltant de tot el que habita al mar. L'últim, un cereal marí, la zostera marina, una autèntica revolució per al futur de l'alimentació. Philippe Regol diu d'ell que és "el cuiner més sincer i apassionat que coneix", i que, en contra del que sol passar amb altres col·legues de professió, no té cap problema d'ego. També seu al restaurant caníbal la nostra sommelier Clara Antúnez, que avui ens parla de vins rosats. I el nostre gourmet rodamon, Jordi Luque, viatja fins a l'Empordà per descobrir-nos la cervesa artesana que elaboren un experruquer i una model. Jordi Luque també s'atreveix a participar en el "Nyap o top?".

  • L'amor és la clau per cuinar bé
    Escolta àudio

    L'amor és la clau per cuinar bé

    Per què les pastanagues són de color taronja? Com es va inventar la graella? Què menjàvem els catalans per Sant Esteve abans dels canelons? L'escriptor Martí Sales escriu "Aliment", un diccionari fruit de la seva curiositat i passió pel menjar i la cuina. El llibre ens explica curiositats, ens fa reflexionar i ens interpel·la. Sales diu que "la cuina és el nucli dur de la civilització, però tot això es perd si la mercantilitzem i la reduïm a un mer tràmit". També seu a la taula del restaurant caníbal Toni Massanés, amb qui recordem el cas del gran vaixell de càrrega que va bloquejar el canal de Suez. Què hauria passat si no s'hagués desencallat? Com viatja el menjar fins a arribar a casa nostra? I la Maria Nicolau cuina perl militar cartaginès Anníbal Barca. Què li cuinarà a qui podria haver destrossat Roma i no ho va fer? El so del Salvador Garcia-Arbós és un homenatge als llibres de cuina o que estan a la cuina. I acabem amb una escena de la pel·lícula "Una família amb classe".

    Per què les pastanagues són de color taronja? Com es va inventar la graella? Què menjàvem els catalans per Sant Esteve abans dels canelons? L'escriptor Martí Sales escriu "Aliment", un diccionari fruit de la seva curiositat i passió pel menjar i la cuina. El llibre ens explica curiositats, ens fa reflexionar i ens interpel·la. Sales diu que "la cuina és el nucli dur de la civilització, però tot això es perd si la mercantilitzem i la reduïm a un mer tràmit". També seu a la taula del restaurant caníbal Toni Massanés, amb qui recordem el cas del gran vaixell de càrrega que va bloquejar el canal de Suez. Què hauria passat si no s'hagués desencallat? Com viatja el menjar fins a arribar a casa nostra? I la Maria Nicolau cuina perl militar cartaginès Anníbal Barca. Què li cuinarà a qui podria haver destrossat Roma i no ho va fer? El so del Salvador Garcia-Arbós és un homenatge als llibres de cuina o que estan a la cuina. I acabem amb una escena de la pel·lícula "Una família amb classe".

  • Com hem passat del pa i la patata a menjar en restaurants amb estrella en tan poc temps?
    Escolta àudio

    Com hem passat del pa i la patata a menjar en restaurants amb estrella en tan poc temps?

    La revolució d'El Bulli, si hi pensem bé, va ser fa menys de 20 anys. Abans, però, el país que va acollir la revolució més important de la història de la gastronomia després de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina, i és el que intenta respondre al seu llibre, acabat de reeditar, "Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia" (Ed. Trea). També seu a la taula del restaurant caníbal el llibreter Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres homenatge als vegetals. El dissenyador Òscar Guayabero ens explica la relació que hi ha entre els bastonets asiàtics i els escuradents, un dels invents més antics de la història. El Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el seu so de la setmana.

    La revolució d'El Bulli, si hi pensem bé, va ser fa menys de 20 anys. Abans, però, el país que va acollir la revolució més important de la història de la gastronomia després de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina, i és el que intenta respondre al seu llibre, acabat de reeditar, "Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia" (Ed. Trea). També seu a la taula del restaurant caníbal el llibreter Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres homenatge als vegetals. El dissenyador Òscar Guayabero ens explica la relació que hi ha entre els bastonets asiàtics i els escuradents, un dels invents més antics de la història. El Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el seu so de la setmana.

  • Our dur, de xocolata, pastís, escultura. La tradició pastissera més esperada de l'any és diu "mona"
    Escolta àudio

    Our dur, de xocolata, pastís, escultura. La tradició pastissera més esperada de l'any és diu "mona"

    Fem un homenatge a la mona de Pasqua, sigui quina sigui la seva forma i gust. La tradició la vincula a la Setmana Santa i també a l'arribada de la primavera. Què simbolitza l'ou? Des de quan fem mones de xocolata? Perquè són els padrins els que la regalen als fillols? Sentirem nens, nenes, joves, pastissers i pastisseres. I ara que hem sortit de la Quaresma, aprofitem per parlar de les abstinències i els dejunis alimentaris amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. També seu al restaurant caníbal el periodista Marc Casanovas, que des de Boston, ens explica el perquè de l'èxit de la multinacional nord-americana Starbucks. El so que cada setmana ens porta Salvador Garcia-Arbós. I acabem amb l'escena més famosa de la pel·lícula "Forrest Gump".

    Fem un homenatge a la mona de Pasqua, sigui quina sigui la seva forma i gust. La tradició la vincula a la Setmana Santa i també a l'arribada de la primavera. Què simbolitza l'ou? Des de quan fem mones de xocolata? Perquè són els padrins els que la regalen als fillols? Sentirem nens, nenes, joves, pastissers i pastisseres. I ara que hem sortit de la Quaresma, aprofitem per parlar de les abstinències i els dejunis alimentaris amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. També seu al restaurant caníbal el periodista Marc Casanovas, que des de Boston, ens explica el perquè de l'èxit de la multinacional nord-americana Starbucks. El so que cada setmana ens porta Salvador Garcia-Arbós. I acabem amb l'escena més famosa de la pel·lícula "Forrest Gump".

  • Et desvelem els beneficis imbatibles de la llet de vaca!
    Escolta àudio

    Et desvelem els beneficis imbatibles de la llet de vaca!

    Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones té intolerància a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. És realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Antúnez resolem dubtes i hi donem respostes. Però també parlem de Gastroteca.cat, que és molt més que una pàgina web: és el punt de trobada digital del producte autòcton català. Convidem al restaurant caníbal la ment pensant darrere d'aquest projecte tan ambiciós: Ramon Sentmartí. Aprofitarem per preguntar-li com la pandèmia ha canviat els nostres hàbits alimentaris. El nostre gurmet rodamon, Jordi Luque, ens porta la carn ecològica de les vaques brunes del Pirineu, la que fa Casa Masover. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i sentim una escena amb menjar pel mig de la famosa sèrie "Els Bridgerton". I el nostre crític de capçalera, Philippe Regal, tasta la kombutxa.

    Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones té intolerància a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. És realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Antúnez resolem dubtes i hi donem respostes. Però també parlem de Gastroteca.cat, que és molt més que una pàgina web: és el punt de trobada digital del producte autòcton català. Convidem al restaurant caníbal la ment pensant darrere d'aquest projecte tan ambiciós: Ramon Sentmartí. Aprofitarem per preguntar-li com la pandèmia ha canviat els nostres hàbits alimentaris. El nostre gurmet rodamon, Jordi Luque, ens porta la carn ecològica de les vaques brunes del Pirineu, la que fa Casa Masover. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i sentim una escena amb menjar pel mig de la famosa sèrie "Els Bridgerton". I el nostre crític de capçalera, Philippe Regal, tasta la kombutxa.

  • El cap de sala que va servir gintònics a la reina mare, i mai li va tremolar la mà!
    Escolta àudio

    El cap de sala que va servir gintònics a la reina mare, i mai li va tremolar la mà!

    Alfred Romagosa és l'actual maître del restaurant Fermí Puig de Barcelona, i fa més de 30 anys que s'hi dedica. Ha treballat a les millors cases aquí i a fora i ha servit grans personalitats. Encara que segurament la seva clienta més famosa va ser la reina mare, a qui va servir cada setmana a l'Hotel Ritz de Londres. La seva trajectòria exemplar acaba de ser reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia al millor cap de sala. També seu a taula del restaurant caníbal el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens parlarà de la carn de laboratori. Com es produeix? Tal com diu Bill Gates, "la carn sintètica salvarà el món"? Torna Maria Nicolau, que aquest diumenge fa el dinar a Agatha Christie i li cuinarà pollastre a l'ast. Descobrirem quin és el so del Salvador Garcia-Arbós i el crític Philippe Regol se sotmet a un altre tast perillós al "Nyap o top?".

    Alfred Romagosa és l'actual maître del restaurant Fermí Puig de Barcelona, i fa més de 30 anys que s'hi dedica. Ha treballat a les millors cases aquí i a fora i ha servit grans personalitats. Encara que segurament la seva clienta més famosa va ser la reina mare, a qui va servir cada setmana a l'Hotel Ritz de Londres. La seva trajectòria exemplar acaba de ser reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia al millor cap de sala. També seu a taula del restaurant caníbal el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens parlarà de la carn de laboratori. Com es produeix? Tal com diu Bill Gates, "la carn sintètica salvarà el món"? Torna Maria Nicolau, que aquest diumenge fa el dinar a Agatha Christie i li cuinarà pollastre a l'ast. Descobrirem quin és el so del Salvador Garcia-Arbós i el crític Philippe Regol se sotmet a un altre tast perillós al "Nyap o top?".

  • La dona pagesa fa 40 anys i ara, què ha canviat?
    Escolta àudio

    La dona pagesa fa 40 anys i ara, què ha canviat?

    Les dones del sector agroalimentari cobren un 23,19% menys que els homes. Malgrat la bretxa salarial, elles representen un 40% del total de treballadors. El sector continua masculinitzat, però sí que s'observen canvis. Parlem de pagesia en clau femenina, amb l'Assumpta Codinachs Parés, pagesa ecològica al Pirineu de Lleida. L'Assumpta és una pionera que va obrir camí a l'agricultura ecològica i a Unió de Pagesos. També seu al restaurant caníbal el dissenyador Oscar Guayabero per descobrir-nos una dona monumental, Montse Guillén. Ella va ser la pionera a exportar la cuina catalana al món i va obrir un dels restaurant de moda als 80 a Nova York, "El Internacional". El nostre llibreter Nacho Borraz ens recomana tres llibres de tres cuineres que recullen plats propers i llunyans. I amb el crític Philippe Regol tastem la famosa salsa de tomàquet "passata" del supermercat Lidl. Serà "Nyap o top?"

    Les dones del sector agroalimentari cobren un 23,19% menys que els homes. Malgrat la bretxa salarial, elles representen un 40% del total de treballadors. El sector continua masculinitzat, però sí que s'observen canvis. Parlem de pagesia en clau femenina, amb l'Assumpta Codinachs Parés, pagesa ecològica al Pirineu de Lleida. L'Assumpta és una pionera que va obrir camí a l'agricultura ecològica i a Unió de Pagesos. També seu al restaurant caníbal el dissenyador Oscar Guayabero per descobrir-nos una dona monumental, Montse Guillén. Ella va ser la pionera a exportar la cuina catalana al món i va obrir un dels restaurant de moda als 80 a Nova York, "El Internacional". El nostre llibreter Nacho Borraz ens recomana tres llibres de tres cuineres que recullen plats propers i llunyans. I amb el crític Philippe Regol tastem la famosa salsa de tomàquet "passata" del supermercat Lidl. Serà "Nyap o top?"

  • La cuina domèstica, la que sempre han fet les dones, la més noble i la menys valorada
    Escolta àudio

    La cuina domèstica, la que sempre han fet les dones, la més noble i la menys valorada

    Segur que recordeu mares, àvies o tietes a la cuina de casa, endreçant menjar o fent anar els fogons. Al restaurant caníbal, fem un homenatge a totes les dones sense les quals no tindríem un plat a taula. Ens en parlarà Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que fa molt temps que estudia la feina cabdal de la dona en l'organització de la casa. També entrevistem una dona pagesa, mare, ecologista i activista. L'Assumpta Codinachs Parés té una explotació familiar de vedella ecològica a la Vall Fosca, al Pallars Jussà. Va ser una de les primeres persones a defensar el model de ramaderia ecològica i una pionera en la lluita sindical. També seu al restaurant caníbal el nostre corresponsal als Estats Units, Marc Casanovas, que ens descobreix tres dones que l'han ajudat a conèixer la gastronomia nord-americana: la cuinera Samin Nosrat, la pagesa Leah Penniman i la xef Alice Waters. I a Catalunya¿ quines serien les dones que ajudarien a entendre la nostra cuina a algú de fora?

    Segur que recordeu mares, àvies o tietes a la cuina de casa, endreçant menjar o fent anar els fogons. Al restaurant caníbal, fem un homenatge a totes les dones sense les quals no tindríem un plat a taula. Ens en parlarà Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que fa molt temps que estudia la feina cabdal de la dona en l'organització de la casa. També entrevistem una dona pagesa, mare, ecologista i activista. L'Assumpta Codinachs Parés té una explotació familiar de vedella ecològica a la Vall Fosca, al Pallars Jussà. Va ser una de les primeres persones a defensar el model de ramaderia ecològica i una pionera en la lluita sindical. També seu al restaurant caníbal el nostre corresponsal als Estats Units, Marc Casanovas, que ens descobreix tres dones que l'han ajudat a conèixer la gastronomia nord-americana: la cuinera Samin Nosrat, la pagesa Leah Penniman i la xef Alice Waters. I a Catalunya¿ quines serien les dones que ajudarien a entendre la nostra cuina a algú de fora?

  • Un vi car et resultarà més bo, sempre que sàpigues que és car!
    Escolta àudio

    Un vi car et resultarà més bo, sempre que sàpigues que és car!

    Ferran Centelles és un dels millors sommeliers del nostre país. Si li haguéssim de posar un afegitó al seu nom diríem que és "el sommelier del Bulli", on va treballar del 2000 al 2011. El mateix Ferran Adrià ha dit d'ell que és una de les "figures més interessants del món del vi a nivell mundial". Ara mateix treballa en el macroprojecte que és l'enciclopèdia del "Sapiens del vi", de la Bullipedia. I acaba de publicar un llibre consultori que vol resoldre dubtes titulat "Las 100,75 preguntas que siempre quiso hacer sobre el vino", publicat per Libros de Vanguardia. Amb la nostra sommelier Clara Antúnez, seguirem reflexionant al voltant de la figura del sommelier. També ens visita Jordi Luque, el nostre gourmet rodamons, amb qui no deixem la vinya, ja que marida filosofia amb vins naturals. I amb Philippe Regol tastem el nou "donut" que el xef madrileny Daviz Muñoz ha dissenyat per a Panrico. Serà "Nyap o Top?"

    Ferran Centelles és un dels millors sommeliers del nostre país. Si li haguéssim de posar un afegitó al seu nom diríem que és "el sommelier del Bulli", on va treballar del 2000 al 2011. El mateix Ferran Adrià ha dit d'ell que és una de les "figures més interessants del món del vi a nivell mundial". Ara mateix treballa en el macroprojecte que és l'enciclopèdia del "Sapiens del vi", de la Bullipedia. I acaba de publicar un llibre consultori que vol resoldre dubtes titulat "Las 100,75 preguntas que siempre quiso hacer sobre el vino", publicat per Libros de Vanguardia. Amb la nostra sommelier Clara Antúnez, seguirem reflexionant al voltant de la figura del sommelier. També ens visita Jordi Luque, el nostre gourmet rodamons, amb qui no deixem la vinya, ja que marida filosofia amb vins naturals. I amb Philippe Regol tastem el nou "donut" que el xef madrileny Daviz Muñoz ha dissenyat per a Panrico. Serà "Nyap o Top?"

  • El miracle que cada dia hi hagi menjar per a tothom en una ciutat
    Escolta àudio

    El miracle que cada dia hi hagi menjar per a tothom en una ciutat

    No t'has preguntat mai com arriba el menjar a les grans ciutats. Els tomàquets, les pomes, els peixos, les carns o les conserves arriben cada dia a les botigues per alimentar els afamats habitants d'una ciutat. Doncs això és el que explica l'arquitecta i urbanista britànica Carolyn Steel al seu llibre "Ciudades hambrientas". Aquesta és una de les recomanacions del nostre llibreter caníbal, Nacho Borraz. De ciutats i de menjar també ens parla el dissenyador Oscar Guayabero, que ens ensenya totes les opcions que tenim per fer-nos un hort urbà, ja sigui en una gran terrassa, un petit balcó o fins i tot a dins de casa. I amb el crític gastronòmic Philippe Regol reflexionem sobre com sobreviuen bars i restaurants amb les restriccions per la Covid. També ens descobrirà alguns petits restaurants que destaquen en temps de pandèmia per fer les coses molt i molt bé.

    No t'has preguntat mai com arriba el menjar a les grans ciutats. Els tomàquets, les pomes, els peixos, les carns o les conserves arriben cada dia a les botigues per alimentar els afamats habitants d'una ciutat. Doncs això és el que explica l'arquitecta i urbanista britànica Carolyn Steel al seu llibre "Ciudades hambrientas". Aquesta és una de les recomanacions del nostre llibreter caníbal, Nacho Borraz. De ciutats i de menjar també ens parla el dissenyador Oscar Guayabero, que ens ensenya totes les opcions que tenim per fer-nos un hort urbà, ja sigui en una gran terrassa, un petit balcó o fins i tot a dins de casa. I amb el crític gastronòmic Philippe Regol reflexionem sobre com sobreviuen bars i restaurants amb les restriccions per la Covid. També ens descobrirà alguns petits restaurants que destaquen en temps de pandèmia per fer les coses molt i molt bé.

  • Joan Roca: "La relació dels restaurants amb el territori serà més potent després de la pandèmia"
    Escolta àudio

    Joan Roca: "La relació dels restaurants amb el territori serà més potent després de la pandèmia"

    "Un restaurant caníbal a Berlín" va servir el seu primer menú el 8 de setembre del 2018; i ja n'hem fet 100! En aquest temps el món de la restauració ha canviat com mai ningú no s'hauria imaginat. Per parlar del present convuls i del futur incert de la restauració convidem al restaurant caníbal 3 veus preclares del nostre país: Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca a Girona; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Maria Nicolau, cuinera d'El Ferrer de Tall a Vilanova de Sau. També hem demanat als nostres proveïdors habituals que ens expliquin com celebrarien ells un centenari al voltant d'una taula. Philippe Regol, Jordi Luque, Clara Antúnez, Marc Casanovas i Oscar Guayabero ens recomanem vins, llibres, restaurants i objectes per a les millors ocasions. Amb tot, sabem que els 100 primers menús del restaurant caníbal no haurien estat possibles sense el nostre ingredient preferit: la gent.

    "Un restaurant caníbal a Berlín" va servir el seu primer menú el 8 de setembre del 2018; i ja n'hem fet 100! En aquest temps el món de la restauració ha canviat com mai ningú no s'hauria imaginat. Per parlar del present convuls i del futur incert de la restauració convidem al restaurant caníbal 3 veus preclares del nostre país: Joan Roca, xef d'El Celler de Can Roca a Girona; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Maria Nicolau, cuinera d'El Ferrer de Tall a Vilanova de Sau. També hem demanat als nostres proveïdors habituals que ens expliquin com celebrarien ells un centenari al voltant d'una taula. Philippe Regol, Jordi Luque, Clara Antúnez, Marc Casanovas i Oscar Guayabero ens recomanem vins, llibres, restaurants i objectes per a les millors ocasions. Amb tot, sabem que els 100 primers menús del restaurant caníbal no haurien estat possibles sense el nostre ingredient preferit: la gent.

  • Les sèries que et faran venir ganes de menjar
    Escolta àudio

    Les sèries que et faran venir ganes de menjar

    Amb el periodista Òscar Broc, us descobrim les sèries i documentals sobre gastronomia més apetitosos. Ara que fa fred i que el millor que podem fer, confinats o sense confinar, és estar a casa, us proposem les que per nosaltres són les millors propostes audiovisuals. Si el que us agrada és menjar, cuinar i recrear-vos amb bona televisió, podeu cercar "Ugly delicious", "Chef's table", "Las crónicas del taco", "Una vida, una cena"¿ També ens visita Toni Massanés, que ens explicarà per què la tòfona ens resulta tan i tan atractiva. Ja us avancem que el secret està en les feromones. Marc Casanovas, el nostre col·laborador als Estats Units, ens descobreix una altra de les multinacionals més poderoses del sector de l'alimentació, que alhora és una de les empreses més riques del món: Mars, l'imperi de la xocolata i el sucre. A més, el so del Salvador Garcia-Arbós i el veredicte del nostre crític Philippe Regol, que al "Nyap o top?" tasta uns frankfurts de porc ecològic.

    Amb el periodista Òscar Broc, us descobrim les sèries i documentals sobre gastronomia més apetitosos. Ara que fa fred i que el millor que podem fer, confinats o sense confinar, és estar a casa, us proposem les que per nosaltres són les millors propostes audiovisuals. Si el que us agrada és menjar, cuinar i recrear-vos amb bona televisió, podeu cercar "Ugly delicious", "Chef's table", "Las crónicas del taco", "Una vida, una cena"¿ També ens visita Toni Massanés, que ens explicarà per què la tòfona ens resulta tan i tan atractiva. Ja us avancem que el secret està en les feromones. Marc Casanovas, el nostre col·laborador als Estats Units, ens descobreix una altra de les multinacionals més poderoses del sector de l'alimentació, que alhora és una de les empreses més riques del món: Mars, l'imperi de la xocolata i el sucre. A més, el so del Salvador Garcia-Arbós i el veredicte del nostre crític Philippe Regol, que al "Nyap o top?" tasta uns frankfurts de porc ecològic.

  • Una parella d'enginyers de l'Empordà salven la cassola catalana de tota la vida
    Escolta àudio

    Una parella d'enginyers de l'Empordà salven la cassola catalana de tota la vida

    Al restaurant caníbal volem recuperar la cassola catalana de tota la vida, la de ferro colat, aprofitant un projecte engrescador de dos joves de l'Empordà que la fabriquen amb tots els estàndards de qualitat per donar-li valor. També convidem al restaurant caníbal Pau Garcia, un jove dissenyador gràfic que lidera un estudi de disseny de Barcelona, el Domestic Data Streamers; des d'aquí volen explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent, i una de les opcions que fan servir és utilitzar el menjar i els aliments. La nostra sommelier i nutricionista de capçalera, Clara Antúnez, ens visita per explicar-nos ho tot sobre el suc de taronja, l'industrial i el de casa. També escoltarem les reflexions de Salvador Garcia-Arbós a partir d'un so que ve de la cuina, i el crític Philippe Regol se sotmet al tast arriscat del "Nyap o Top?", I acabem amb Julia Roberts fent de crítica gastronòmica a "La boda del meu millor amic".

    ** Imatge: © Fons V.Comes. Museu de la Pesca

    Al restaurant caníbal volem recuperar la cassola catalana de tota la vida, la de ferro colat, aprofitant un projecte engrescador de dos joves de l'Empordà que la fabriquen amb tots els estàndards de qualitat per donar-li valor. També convidem al restaurant caníbal Pau Garcia, un jove dissenyador gràfic que lidera un estudi de disseny de Barcelona, el Domestic Data Streamers; des d'aquí volen explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent, i una de les opcions que fan servir és utilitzar el menjar i els aliments. La nostra sommelier i nutricionista de capçalera, Clara Antúnez, ens visita per explicar-nos ho tot sobre el suc de taronja, l'industrial i el de casa. També escoltarem les reflexions de Salvador Garcia-Arbós a partir d'un so que ve de la cuina, i el crític Philippe Regol se sotmet al tast arriscat del "Nyap o Top?", I acabem amb Julia Roberts fent de crítica gastronòmica a "La boda del meu millor amic". ** Imatge: © Fons V.Comes. Museu de la Pesca

Anar al contingut