TOTS ELS ÀUDIOS

  • El menjar de les dues alemanyes separades pel mur, avellanes i vi de guarda
    Escolta àudio

    El menjar de les dues alemanyes separades pel mur, avellanes i vi de guarda

    Durant prop de 40 anys Alemanya es va dividir per una frontera física que va afectar, i molt, la manera de cuinar i també l'alimentació dels berlinesos de l'est i de l'oest. Quin gust tenia la RDA abans de la caiguda del mur de Berlín? Quina olor feien els carrers i els menjadors de les cases? I quin gust té ara l'Alemanya unificada? En parlem amb Pere Vilanova, catedràtic de Ciència Política de la Universitat de Barcelona, i amb el corresponsal de Catalunya Ràdio a Berlín, Oriol Serra. La cineasta Neus Ballús recorda la seva magdalena de Proust, un plat que la fa viatjar al continent africà. La sommelier i nutricionista Clara Antúnez ens explica què és el vi de guarda. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, parla de la reina dels fruits secs: l'avellana. El crític gastronòmic Philippe Regol dina al Restaurant Coure de Barcelona i la propina la deixa la cuinera del restaurant El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, que dona de dinar a tots els polítics!

  • Si guardes un vi més del que cal, te'l pots carregar!
    Escolta àudio

    Si guardes un vi més del que cal, te'l pots carregar!

    Els vins de guarda són vins vells i bells. El temps que els guardem dins les ampolles és el que els atorga aquesta denominació: vi de guarda. Conservar una ampolla de vi sense obrir-lo serveix perquè sigui millor del que era quan va sortir del celler, però no tots els vins es poden guardar! Ens ho explica la sommelier i nutricionista Clara Antúnez.

  • Com es menjava a l'antiga Alemanya de l'est abans de la caiguda del mur de Berlín? I després?
    Escolta àudio

    Com es menjava a l'antiga Alemanya de l'est abans de la caiguda del mur de Berlín? I després?

    Durant aproximadament 40 anys Alemanya va estar dividida per una frontera no només física, sinó també culinària. Quin gust tenia la RDA (l'antiga República Democràtica Alemanya), abans de la caiguda del mur de Berlín? I després? Quina olor feien els carrers i els menjadors de les cases? Què es cuinava en una banda i l'altra del mur? Les diferències entre la RDA i la RFA també eren evidents al cistell de la compra d'uns i altres ciutadans berlinesos. En parlem amb Pere Vilanova, catedràtic de Ciència Política de la Universitat de Barcelona, i amb el corresponsal de Catalunya Ràdio a Berlín, Oriol Serra.

  • Najat Kaanache, la cuinera bascomarroquina que no cuina ni tagín ni cuscús
    Escolta àudio

    Najat Kaanache, la cuinera bascomarroquina que no cuina ni tagín ni cuscús

    Najat Kaanache, una de les 4 dones més influents de l'Àfrica, s'asseu a la taula del Restaurant Caníbal per parlar-nos de cuina marroquina, de dones que lideren, del paper de l'agricultura i dels pagesos. Té l'enorme mèrit de posar en valor la cuina marroquina: acolorida, plena d'espècies, confluència de cultures i molt saborosa. L'actor Francesc Orella comparteix amb nosaltres un dels primers plats que va aprendre a cuinar a "La magdalena de Proust". La pizza no podia faltar al top 10 de plats estel·lars de la gastronomia universal; en parlem amb el periodista Salvador Garcia-Arbós. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, ens explica les propietats de l'oliva, un producte sense el qual no s'entendria la cuina mediterrània. Pau Arenós, periodista gastronòmic, tasta uns Donettes d'unicorn al "Nyap o top" de Gerard Jubany. El crític gastronòmic Philippe Regol menja al restaurant Petit Pau de Barcelona i la propina la deixa la ramadera Isabel Castanyer des de la Vall d'en Bas.

  • Plats estel·lars de la gastronomia universal: la pizza
    Escolta àudio

    Plats estel·lars de la gastronomia universal: la pizza

    Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós viatgem arreu del món a la recerca dels deu plats estel·lars de la gastronomia universal. La protagonista d'avui és una massa de pa circular i aplanada, cuita en un forn morú, amb tomàquet, oli i formatge en la versió més bàsica: la pizza! Napolitana en el nom i en la forma.

  • Donettes Unicorn Squad: nyap o top?
    Escolta àudio

    Donettes Unicorn Squad: nyap o top?

    Pau Arenós, periodista gastronòmic que acaba de publicar "Mi buen asesino" (Ed. Carena), tasta una versió amb purpurina dels clàssics Donettes. Aquest producte deu ser un nyap o bé una genialitat?

  • Cervesa sense alcohol, moniatos i tràfic d'angules
    Escolta àudio

    Cervesa sense alcohol, moniatos i tràfic d'angules

    La visió tradicional de la cervesa sense alcohol és la d'un producte dolent i barat que consumeix la gent que no pot beure una altra cervesa. Per què històricament hem associat aquesta beguda amb problemes de salut? És possible fer una millor cervesa 0'0? L'hi preguntem al periodista Marc Casanovas a "Menjar sense ficció". El músic i cantant Arnau Tordera rememora la seva magdalena de Proust. Amb Tots Sants arriba el temps dels moniatos: el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, en parla i també d'altres productes de temporada. El crític gastronòmic Philippe Regol visita el restaurant japonès Kappo de Madrid i ens ho explica. I, finalment, la propina la deixa la pagesa Maria Costa de Cal Rosal des del Berguedà.

  • És possible fer una millor cervesa sense alcohol?
    Escolta àudio

    És possible fer una millor cervesa sense alcohol?

    Moltes persones pensen que la cervesa sense alcohol és un producte dolent i barat que consumeix la gent que no pot beure una altra cervesa. Tradicionalment, la cervesa sense alcohol s'havia associat a les persones que tenien problemes de salut. Però, en els últims anys, hem vist un boom de les cerveses 0,0 i cada vegada compten amb més adeptes. Tot i això, hi ha molts consumidors que reclamen que se'n millori el gust perquè sigui més semblant a la tradicional. El periodista Marc Casanovas analitza per què no és tan fàcil com sembla i els interessos que hi ha en joc.

  • Jesús Pizarro i Yotam Ottolenghi: com viuen els seus restaurants a Londres l'arribada del Brexit?
    Escolta àudio

    Jesús Pizarro i Yotam Ottolenghi: com viuen els seus restaurants a Londres l'arribada del Brexit?

    Per què el Brexit és un dels plats més indigestos d'Europa? Com viuen els negocis de restauració la incertesa de la sortida del Regne Unit de la Unió Europea? Per respondre aquestes preguntes viatgem a Londres, on treballa el xef José Pizarro, considerat l'ambaixador de la cuina espanyola a la capital britànica, on regenta quatre restaurants. També li preguntem a Yotam Ottolenghi, una de les figures més influents de la cuina a tot el Regne Unit, com veu la sortida del Regne Unit de la Unió Europea. Ottolenghi va arribar a Londres ara fa més de 20 anys; té sis restaurants a la capital britànica, llibres best-sellers i publica setmanalment a The Guardian. També li preguntem al músic i cantant Salva Racero quina és la seva magdalena de Proust. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla d'hamburgueses vegetals i d'altres productes de temporada.

  • Porres: nyap o top?
    Escolta àudio

    Porres: nyap o top?

    Ana Casanova (Lovefood), professora de l'Escola d'Hostaleria i Turisme, és una clienta habitual del restaurant i aquesta temporada torna a repetir, i nosaltres sempre contents de rebre clients satisfets. Què serà, aquesta vegada? Un nyap o bé una genialitat?

  • El més nou de Yotam Ottolenghi i altres lectures "british"
    Escolta àudio

    El més nou de Yotam Ottolenghi i altres lectures "british"

    El llibreter de la Central del Raval, Nacho Borraz, és el responsable que els prestatges del restaurant es vagin omplint de llibres i de ganes de comprar-ne més! Ampliem el llistat amb tres títols nous: "Simple" de Yottam Ottolenghi (Ed. Salamandra); "Cenando con Darwin. Tras las huellas de la evolución en nuestros alimentos" (Ed. Crítica), de Jonathan Silvertown, i "En busca del fuego. La cocina más elemental" de Lennox Hastie (Ed.Librooks). El podeu seguir a Twitter i a Instagram amb l'usuari @librosalabrasa

  • Xocolata amb cecina: nyap o top?
    Escolta àudio

    Xocolata amb cecina: nyap o top?

    Dues víctimes se sotmeten al "Nyap o top", de Gerard Jubany: la primera, el cuiner televisiu Marc Ribas, al capdavant dels programes de TV3 "Cuines" i "Joc de cartes", i la segona, el nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol. Tots dos tasten una xocolata que ve d'Astorga, feta a base d'un producte típic de la zona. Quin serà el seu veredicte?

  • Si no plou, fa sol i tens temps, cuina amb escalfor solar!
    Escolta àudio

    Si no plou, fa sol i tens temps, cuina amb escalfor solar!

    Amb la situació d'emergència climàtica actual i la creixent preocupació pel que mengem i per com ho fem, cuinar aprofitant l'escalfor del sol és una opció ecològica i respectuosa amb el medi ambient, i gairebé s'hi pot fer de tot: bullir, estofar, coure al vapor, fer saltats lents o bé coure i rostir com en una barbacoa, depenent del model. Ens ho explica el dissenyador Òscar Guayabero, expert en els objectes i els dissenys que envolten l'acte de menjar.

  • Qui va ser el beneit que va fregir la primera patata?
    Escolta àudio

    Qui va ser el beneit que va fregir la primera patata?

    Amb l'escriptor i periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós busquem els 10 plats estel·lars de la gastronomia universal. Les patates fregides -o patates rosses- encapçalen la llista; les trobem en plats icònics europeus com ara els "moules-frites", el popular plat belga de musclos amb patates, el "fish and chips" anglès o acompanyant un bistec. Sabrem per què costa tant trobar unes bones patates fregides, com les que fa el xef Jordi Vilà al seu restaurant Alkimia, i li preguntem a la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, què té aquest plat que ens fa salivar. Sabrem quina és la magdalena de Proust del periodista Santi Villas. Li preguntem a Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, com hem de collir els primers bolets sense malmetre el bosc. El crític gastronòmic Philippe Regol menja al restaurant La Salita de València, de la xef Begoña Rodrigo. I la propina la deixa Maria Nicolau des de Vilanova de Sau.

  • Plats estel·lars de la gastronomia universal: patates fregides/patates rosses
    Escolta àudio

    Plats estel·lars de la gastronomia universal: patates fregides/patates rosses

    Les patates bullides són de naturalesa avorrida; les patates rosses, en canvi, són divertides i un menjar bonic i barat, però trobar-ne de bones als restaurants és tot un repte! Amb el periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós parlem d'aquest producte senzill que es menja sol, amb salsa o bé es fa servir d'acompanyament. També li demanem al xef Jordi Vilà (AlKostat, Alkimia) com les fa ell, i a la cuinera Maria Nicolau (El Ferrer de Tall) què té aquest plat que fa que sigui irresistible.