TOTS ELS ÀUDIOS

  • Una parella d'enginyers de l'Empordà salven la cassola catalana de tota la vida
    Escolta àudio

    Una parella d'enginyers de l'Empordà salven la cassola catalana de tota la vida

    Al restaurant caníbal volem recuperar la cassola catalana de tota la vida, la de ferro colat, aprofitant un projecte engrescador de dos joves de l'Empordà que la fabriquen amb tots els estàndards de qualitat per donar-li valor. També convidem al restaurant caníbal Pau Garcia, un jove dissenyador gràfic que lidera un estudi de disseny de Barcelona, el Domestic Data Streamers; des d'aquí volen explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent, i una de les opcions que fan servir és utilitzar el menjar i els aliments. La nostra sommelier i nutricionista de capçalera, Clara Antúnez, ens visita per explicar-nos ho tot sobre el suc de taronja, l'industrial i el de casa. També escoltarem les reflexions de Salvador Garcia-Arbós a partir d'un so que ve de la cuina, i el crític Philippe Regol se sotmet al tast arriscat del "Nyap o Top?", I acabem amb Julia Roberts fent de crítica gastronòmica a "La boda del meu millor amic". ** Imatge: © Fons V.Comes. Museu de la Pesca

  • Quant peix menges a la setmana? El nostre mar no ens dona tot el peix que necessitem!
    Escolta àudio

    Quant peix menges a la setmana? El nostre mar no ens dona tot el peix que necessitem!

    Podem continuar consumint tant peix com fins ara? I si no volem deixar de menjar-ne, com ho podem fer perquè el consum sigui sostenible? L'hi preguntem a Lydia Chaparro, biòloga marina especialitzada en ecologia marina. Amb ella també intentarem entendre temes realment preocupants relacionats amb el món marí: pesca il·legal, arrossegament, sobreexplotació del Mediterrani, les captures de "pezqueñines"... Precisament Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, sempre ens recorda que el nostre mar no ens dona tot el peix que necessitem i per això depenem d'altres mars. Però aquesta setmana ens parla de l'Any Internacional de les Fruites i les Verdures, que comença amb el 2021. I la cuinera Maria Nicolau cuina per Dràcula. Quin menú li prepararà per dinar? El Salvador Garcia-Arbós sempre ens fa reflexionar a partir d'un so que surt de la cuina, i el nostre crític de capçalera Philippe Regol s'atreveix a tastar unes croquetes de supermercat al "Nyap o top?".

  • Estimades Reines d'Orient, porteu-nos bon menjar per aquest 2021
    Escolta àudio

    Estimades Reines d'Orient, porteu-nos bon menjar per aquest 2021

    Tres convidades molt especials han fet reserva al nostre humil restaurant. Aquests dies tenen moltíssima feina, tot i així han decidit fer parada i fonda amb nosaltres per agafar forces. Són les tres Reines d'Orient: Rosa Molinero, Cristina Jolonch i Carme Gasull. Amb elles parlem de l'any gastronòmic que deixem enrere i dels bons propòsits per al 2021. També els demanem que reparteixin carbó!

  • Neules, l'invent català que hauria de ser patrimoni universal
    Escolta àudio

    Neules, l'invent català que hauria de ser patrimoni universal

    Són unes festes nadalenques estranyes, però hi ha tradicions que no poden faltar: les neules i el cava/vins escumosos. El nostre gurmet rodamons, Jordi Luque, porta a la taula del caníbal un convidat molt especial, Jordi Rodellas, de la pastisseria Rodellas de Sant Celoni. Amb aquest artesà neuler ens atrevirem a fer neules en un estudi de ràdio! Es parla molt de les bombolles de convivència, però nosaltres us parlem de les de tota la vida, les que es troben en caves i escumosos. La nostra sommelier, Clara Antúnez, ens proposa cinc begudes amb bombolles que us faran quedar com uns reis. Sabíeu que la família més rica del món pertany al sector alimentari? El periodista Marc Casanovas ens explica qui són els Walton, propietaris de la cadena de supermercats nord-americans Walmar. Philippe Regol s'enfronta al dilema de decidir si uns canelons congelats són nyap o top. I acabem amb una escena de la pel·lícula del Nadal per antonomàsia, "Love Actually".

  • Nadal en petit comitè, però que no hi falti ni l'escudella ni la carn d'olla!!
    Escolta àudio

    Nadal en petit comitè, però que no hi falti ni l'escudella ni la carn d'olla!!

    Aquest any serem menys a taula però les tradicions són les tradicions i, per sort, són inamovibles! Cada territori té les seves i els plats que mengem per Nadal ens fan sentir que som al Nadal. Avui, segons la tradició, menjarem escudella i carn d'olla. De què depèn que un plat es converteixi en tradició? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, i amb la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau. Nadal no se celebra igual arreu del món. Per saber com es viuen aquestes festes a diferents punts del planeta, viatgem als països d'acollida dels nostres corresponsals: Beirut, amb Txell Feixas; Moscou, amb Manel Alías; Berlín, on hi trobem Oriol Serra; Washington, des d'on ens informa Geni Lozano; Brussel·les, amb Jordi Baró; París, amb David Melgarejo, i Buenos Aires, amb Joan Biosca; Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el so del sagí a la sopa; Philippe Regol tasta el brou de Nadal "Aneto" al "Nyap o top?" i tanquem el restaurant amb una escena de "Mujercitas".

  • Anòsmia, el costat fosc de la Covid que ens priva del plaer de menjar
    Escolta àudio

    Anòsmia, el costat fosc de la Covid que ens priva del plaer de menjar

    Es calcula que aproximadament entre un 40% i un 60% dels malalts de Covid perden o tenen alteracions en el sentit del gust i l'olfacte. Per entendre com la Covid-19 afecta les parts del cervell que ens permeten assaborir els aliments, parlem amb un dels experts més importants d'Europa, el doctor Jesús Porta Etessam. El pronòstic de curació varia molt en funció del pacient i no se sap encara de què depèn¿ El que sí que pot ajudar les persones amb anòsmia és saber tècniques de cocció dels aliments, receptes o productes que els ajudaran a gaudir una mica més dels àpats. Ens ho explica Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, esmola ganivets amb les estrelles Michelin. Marc Casanovas des dels Estats Units ens parla de pomades gastronòmiques en temps de Covid-19... El so de Salvador Garcia-Arbós és el dels torrons. I acabem el programa amb una escena de la mítica pel·lícula "Titanic".

  • Els secrets del confit més preuat: el marron-glacé!
    Escolta àudio

    Els secrets del confit més preuat: el marron-glacé!

    Per a molts, el marron-glacé és una delícia irresistible, per a d'altres és un confit embafador. Al restaurant caníbal ens en confessem fans, per això parlem amb una de les empreses amb més fama mundial i amb una història d'anys i anys d'elaboració d'aquest dolç tan antic: Maite González, de Cuevas Marron Glacé, a Ourense, Galícia, terra d'extraordinàries castanyes. Continuem amb la cosa dolça: amb el periodista Jordi Luque Sanz tastem catànies, descobrim la seva història i com es fan; la sommelier Clara Antúnez ens explica com podem fer vi calent a casa, una beguda típica dels països del nord d'Europa que es pren pels volts de Nadal com a antídot per combatre les baixes temperatures; Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el so del panettone; el crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tanquem el restaurant caníbal amb una escena de la pel·lícula "Sabrina".

  • Oli d'oliva verge extra. Son 4 paraules, ni una menys!
    Escolta àudio

    Oli d'oliva verge extra. Son 4 paraules, ni una menys!

    Ara que és temps del primer oli de la temporada, parlem d'aquest producte amb una de les persones que més han contribuït a posar en valor l'oli d'oliva verge extra. Martí Terés és productor d'oli i propietari de l'empresa Oleum Flumen, amb seu a Vinaixa, a les Garrigues. També s'asseu a la taula del restaurant caníbal el llibreter de La Central del Raval, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres que es refereixen a les tres grans branques del procés alimentari: la nutrició, els productes i la transformació dels aliments a la cuina. El dissenyador Oscar Guayabero ens parla de la reinvenció de les terrasses en temps de Covid-19 amb algunes propostes sorprenents. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?", de Gerard Jubany i tasta un torró de patates fregides. El so del Salvador Garcia-Arbós és el dels pets i els rots. Acabem d'una manera ben dolça: amb un escena del film "Chocolat".

  • Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"
    Escolta àudio

    Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"

    Marc Puig-Pey és el Messi de la cuina de la Fundació Alícia. Amb ell cuinem una sopa torrada de pilotilles mentre parlem d'aquesta elaboració polivalent, reconstituent i nutritiva, aprofitant que s'acaba de publicar "Sopes" (Fundació Alícia i Planeta Gastro), un llibre majúscul que tenim la sensació que es convertirà en un clàssic. Paula Molés conversa amb Marc Puig-Pey sobre l'origen de les sopes, sobre els records relacionats amb mares i àvies¿ per què les sopes conviden al recolliment?, per què són tan reconfortants?, la sopa és el plat estrella de la pandèmia? I també li preguntem al Marc quin record té d'El Bulli, on va treballar 17 anys, i li demanem per les sopes que es cuinaven a cala Monjoi.

  • Agafeu la cullera! Arriba la revolució sopera!
    Escolta àudio

    Agafeu la cullera! Arriba la revolució sopera!

    Convidem al restaurant caníbal Marc Puig-Pey, responsable de cuina de la Fundació Alícia i la ment pensant darrere el llibre "Sopes", un monogràfic editat per la Fundació Alícia i Planeta Gastro. Mentre cuinem una sopa, parlem de la seva història, de sopes del món i de per què són tan reconfortants. Fins i tot hi ha qui opina que gràcies a aquest llibre les sopes recuperaran el protagonisme que es mereixen aquest hivern. I, precisament, per entendre com es creen les tendències gastronòmiques, parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Serà la sopa la nova moda d'aquest 2021? També s'asseu a taula el periodista Marc Casanovas i ens explica qui hi ha darrere de la multinacional nord-americana Monsanto, que es dedica a la biotecnologia agrícola. El so del Salvador Garcia-Arbós és el del fregit. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. I acabem amb una escena de la pel·lícula de Quentin Tarantino "Maleïts malparits".

  • La història del cuiner que va perdre el gust i l'olfacte
    Escolta àudio

    La història del cuiner que va perdre el gust i l'olfacte

    Convidem al restaurant caníbal Josean Alija, cuiner i xef del restaurant Nerua, a Bilbao. L'any 2000, quan la seva cuina començava a cobrar forma, un accident de moto el va deixar en coma 21 dies. Finalment, es va despertar, però no tenia gust ni olfacte, les eines imprescindibles de qualsevol cuiner. Josean Alija ens explica la seva emocionant història, com va tornar a aprendre a degustar, a reconèixer els sabors i les aromes. El periodista Jordi Luque ens descobreix la història tricentenària de la família que fa pasta a Caldes de Montbui, Sanmartí. El so de Salvador Garcia-Arbós és el soroll de l'aigua sortint d'una aixeta. La sommelier Clara Antúnez ens proposa fer un recorregut a través de quatre vins de qualitat que podem trobar al supermercat. El crític gastronòmic Philippe Regol s'atreveix a tastar salmó fumat bio, marca Royal, al "Nyap o top?", de Gerard Jubany. Acabem amb una escena de la sèrie de Paolo Sorrentino, "The young pope".

  • Mikel L. Iturriaga "El Comidista": "No hi ha res més bo que un pintxo de surimi amb maionesa"
    Escolta àudio

    Mikel L. Iturriaga "El Comidista": "No hi ha res més bo que un pintxo de surimi amb maionesa"

    Convidem al restaurant caníbal una de les figures més destacades del periodisme gastronòmic, Mikel López Iturriaga, el fundador i cuiner en cap d'El Comidista, una de les webs de referència sobre gastronomia a Espanya. Amb ell parlem de l'èxit d'aquest portal, de la controvertida figura del periodista gastronòmic, de restaurants i també del seu darrer projecte televisiu, "Banana Split" (La 2), en què barreja dues de les seves grans passions: la música i la cuina. El director de la Fundació Alícia Toni Massanés ens resol dubtes sobre els prebiòtics i els probiòtics. L'alimentació pot ajudar a millorar la nostra flora intestinal? El so del Salvador Garcia-Arbós és el de la flama de gas. La cuinera Maria Nicolau, del restaurant El Ferrer de Tall, convida a sopar Mercè Rodoreda! Què cuinarà per a l'escriptora? El crític gastronòmic Philippe Regol s'atreveix a tastar un tiramisú industrial de marca blanca al "Nyap o top?". Acabem amb una escena de "Friends".

  • Els Estats Units són molt més que hamburgueses, hot dogs i Coca-Cola
    Escolta àudio

    Els Estats Units són molt més que hamburgueses, hot dogs i Coca-Cola

    Durant dècades, els europeus i fins i tot alguns americans han cregut que no hi ha res més a la gastronomia nord-americana que els dònuts, les hamburgueses, els hot dogs i la Coca-Cola. Per saber si és certa aquesta idea que mig món s'ha construït de la tradició culinària dels Estats Units, hem convidat al restaurant caníbal Paul Freedman, cap del Departament d'Història de la Universitat de Yale, als Estats Units, i un dels historiadors de la gastronomia més importants del món. I també des dels Estats Units el nostre proveïdor americà habitual, el periodista Marc Casanovas, ens explica si el menjar forma part de la campanya electoral de Donald Trump i Joe Biden. El nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, treballa a La Central del Raval, fa un recorregut editorial pels Estats Units i parla de dos imperis gastronòmics: Momofuku i Tartine Bakery. El so del Salvador Garcia-Arbós és el de pelar castanyes. I tanquem el restaurant amb una escena de la pel·li de Ratatouille.

  • I si t'expliquéssim les dades amb menjar? Les entendries millor?
    Escolta àudio

    I si t'expliquéssim les dades amb menjar? Les entendries millor?

    Un estudi de disseny de Barcelona, Domestic Data Streamers, vol explicar els milers de dades que ens envolten de manera diferent; i una de les opcions és utilitzar el menjar i els gustos, amb l'objectiu de fer-nos-les més properes. Parlem amb la ment pensant que hi ha darrere de tot plegat: Pau Garcia, un jove dissenyador gràfic amb premis internacionals i "cum laude" a l'escola Elisava. També ens visita el dissenyador Oscar Guayabero, que ens explica la història de les vaixelles Duralex, l'empresa francesa que està a punt de tancar les portes. En els últims anys han saltat les alarmes sobre la presència de contaminants al peix, com ara el mercuri, i cada cop més hi trobem anisakis, també. Toni Massanés fa un guia completa sobre com consumir peix de manera sostenible. El so del Salvador Garcia-Arbós és la mossegada a un croissant cruixent. El crític Philippe Regol tasta una salsa meunière de pot al "Nyap o top". I tanquem el restaurant amb una escena de "Menja, resa, estima".

  • Nicola Poltronieri, cuiner italià: "'Al dente' vol dir que t'assabentes del que menges"
    Escolta àudio

    Nicola Poltronieri, cuiner italià: "'Al dente' vol dir que t'assabentes del que menges"

    Hem quedat amb el cuiner italià Nicola Poltronieri per dinar en un restaurant de cuina italiana a Barcelona: Baccaro (quan els restaurants a Catalunya encara eren oberts). Amb la Paula Molés comparteixen taula, mentre parlen de la pasta amb tomàquet i la fideuà, de la coca i la pizza, dels orígens del risotto i del ragú, de pasta fresca i de pasta seca¿ Per què la cuina italiana és la més popular del món? Per què alguns plats italians semblen sagrats? Nicola Poltronieri és famós pel seu programa a Canal Cocina "La cocina de Nicola" i acaba de publicar el llibre "Mis cuentos para tu apetito", un recull de receptes, experiències i reflexions al voltant de la cuina: la italiana i la del món.

Anar al contingut