TOTS ELS ÀUDIOS
Ranxos i suquets
L'historiador i escriptor Jaume Fàbrega s'ha passat 40 anys parlant amb pescadors de tota la Mediterrània i ha elaborat el llibre "Ranxos i xefles", d'Úrsula Llibres. Amb l'Òscar Gómez anem fins al barri gòtic per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias". L'Imma Puigcorbé ens fa un tastet en forma de tuit, la Roelas ens porta les postres, i els petits fours els porta en Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan al celler Rim.
L'historiador i escriptor Jaume Fàbrega s'ha passat 40 anys parlant amb pescadors de tota la Mediterrània i ha elaborat el llibre "Ranxos i xefles", d'Úrsula Llibres. Amb l'Òscar Gómez anem fins al barri gòtic per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias". L'Imma Puigcorbé ens fa un tastet en forma de tuit, la Roelas ens porta les postres, i els petits fours els porta en Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan al celler Rim.
La cuina a baixa temperatura d'en Salvador Brugués
Una fonda de reflexió culinària entre la tradició i l'avantguarda. Anem fins a Sant Hilari Sacalm, al taller de cuina del mestre de mestres de la cuina catalana, Salvador Brugués, per parlar de la cuina a baixa temperatura, des de les cassoles fins a la cuina al buit. Però comencem el programa des de Llopart, per veure com ha anat la verema aquest any a Subirats, i també tenim l'Òscar Gómez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
Una fonda de reflexió culinària entre la tradició i l'avantguarda. Anem fins a Sant Hilari Sacalm, al taller de cuina del mestre de mestres de la cuina catalana, Salvador Brugués, per parlar de la cuina a baixa temperatura, des de les cassoles fins a la cuina al buit. Però comencem el programa des de Llopart, per veure com ha anat la verema aquest any a Subirats, i també tenim l'Òscar Gómez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
El somni xocolater de Víctor Ceano Savall al Vietnam
En Víctor va néixer gairebé entre pastissos i xocolata i ara, amb 28 anys, està fent xocolata al Vietnam. Amb ell passegem i parlem de xocolata i pastisseria catalana. Amb l'Òscar Gómez anem a un restaurant de Sant Andreu i també tenim el tuit de l'Imma Puigcorbé, la cuina dolça de l'Ester Roelas i el poema d'en Jordi Esteve, del Celler RIM.
En Víctor va néixer gairebé entre pastissos i xocolata i ara, amb 28 anys, està fent xocolata al Vietnam. Amb ell passegem i parlem de xocolata i pastisseria catalana. Amb l'Òscar Gómez anem a un restaurant de Sant Andreu i també tenim el tuit de l'Imma Puigcorbé, la cuina dolça de l'Ester Roelas i el poema d'en Jordi Esteve, del Celler RIM.
La cuina catalana i els col·lectius de cuina
La cultura d'un país es manifesta per diferents vies de comunicació culturals. Des de la seva història, la seva llengua, el seu art, les seves tradicions, les seves arrels, però també a través de la seva alimentació i la seva cuina. Per això, avui, 11 de Setembre, Diada Nacional de Catalunya, anem fins a Llafranc per parlar de cuina catalana i dels col·lectius de cuina a través de "La Cuina de l'Empordanet", un dels col·lectius de cuiners i cuineres més antic de Catalunya. Ho fem amb el cuiners Quim Casellas del Casamar de Llafranc i Jaume Font i Martí Sabrià, consultor turístic i director gerent de Costa Brava Centre Coopertiva fins a l'any passat, on es va passar 32 anys.
La cultura d'un país es manifesta per diferents vies de comunicació culturals. Des de la seva història, la seva llengua, el seu art, les seves tradicions, les seves arrels, però també a través de la seva alimentació i la seva cuina. Per això, avui, 11 de Setembre, Diada Nacional de Catalunya, anem fins a Llafranc per parlar de cuina catalana i dels col·lectius de cuina a través de "La Cuina de l'Empordanet", un dels col·lectius de cuiners i cuineres més antic de Catalunya. Ho fem amb el cuiners Quim Casellas del Casamar de Llafranc i Jaume Font i Martí Sabrià, consultor turístic i director gerent de Costa Brava Centre Coopertiva fins a l'any passat, on es va passar 32 anys.
Arnau Vilaseca: pagès i cunicultor
L'Arnau Vilaseca va marxar de Prades al Solsonès per fer de treballador social. Ara fa deu anys, va tornar a casa per seguir amb la feina feta pel seu pare, criar conills. Però les coses van canviant i l'Arnau s'adapta als nous temps criant un conill de pagès. Conills criats amb bons cereals i farratges de la comarca, més espai i tranquil·litat. Això ho combina amb el concepte de la cooperativa, amb cultiu de poma de muntanya i la transformació dels seus productes.
L'Arnau Vilaseca va marxar de Prades al Solsonès per fer de treballador social. Ara fa deu anys, va tornar a casa per seguir amb la feina feta pel seu pare, criar conills. Però les coses van canviant i l'Arnau s'adapta als nous temps criant un conill de pagès. Conills criats amb bons cereals i farratges de la comarca, més espai i tranquil·litat. Això ho combina amb el concepte de la cooperativa, amb cultiu de poma de muntanya i la transformació dels seus productes.
Xesco Bueno i la cuina dels altres catalans
Xesco Bueno és un cuiner singular. Defensa la seva cuina tradicional al restaurant Ca l'Esteve, de Castellbisbal, on cuinen i també es fan el vi. I fa poc ha sortit del forn el llibre "La cuina dels altres catalans". Amb en Xesco fem un tastet d'aquesta cuina importada i rica. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Sandra Arnelas; el tècnic de "La fonda", Dani Jiménez, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo, i cuinem un formatge d'Ubach.
Xesco Bueno és un cuiner singular. Defensa la seva cuina tradicional al restaurant Ca l'Esteve, de Castellbisbal, on cuinen i també es fan el vi. I fa poc ha sortit del forn el llibre "La cuina dels altres catalans". Amb en Xesco fem un tastet d'aquesta cuina importada i rica. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Sandra Arnelas; el tècnic de "La fonda", Dani Jiménez, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo, i cuinem un formatge d'Ubach.
Anjalina Chugani, cuina índia al cor de Barcelona
L'Anjalina Chugani és cuinera especialitzada en la cuina índia i aiurvèdica i ha passat pels micròfons de "La fonda" per fer-nos un tastet d'aquesta cuina plena d'aromes, espècies i salses. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Ágata Alberó; el pastisser Adrià Rodón passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo de carn de perol, i cuinem un formatge de La Torre. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
L'Anjalina Chugani és cuinera especialitzada en la cuina índia i aiurvèdica i ha passat pels micròfons de "La fonda" per fer-nos un tastet d'aquesta cuina plena d'aromes, espècies i salses. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Ágata Alberó; el pastisser Adrià Rodón passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un platillo de carn de perol, i cuinem un formatge de La Torre. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
Turisme i gastronomia a Catalunya
El turisme i la gastronomia van agafats de la mà. Catalunya gaudeix de més d'un centenar de paisatges diferenciats on la cuina i el paisatge s'entrellacen. En parlem amb en Manel Casanovas, des del santuari del Miracle. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
El turisme i la gastronomia van agafats de la mà. Catalunya gaudeix de més d'un centenar de paisatges diferenciats on la cuina i el paisatge s'entrellacen. En parlem amb en Manel Casanovas, des del santuari del Miracle. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
La "Guia Ramonin", un fenomen de la cuina catalana
En Ramon Portet no és cuiner, ni tampoc periodista. En Ramon es dedicava a l'oci osonenc. Amant de l'arròs, els dilluns que feia festa anava de restaurants a menjar arrossos, la seva passió. I, per recordar-ho, va començar a fer un comte d'Instagram per fer les seves cròniques personals. El dia que va decidir obrir al públic el seu compte, la "Guia Ramonin" es va transformar en un fenomen mediàtic. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale", també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
En Ramon Portet no és cuiner, ni tampoc periodista. En Ramon es dedicava a l'oci osonenc. Amant de l'arròs, els dilluns que feia festa anava de restaurants a menjar arrossos, la seva passió. I, per recordar-ho, va començar a fer un comte d'Instagram per fer les seves cròniques personals. El dia que va decidir obrir al públic el seu compte, la "Guia Ramonin" es va transformar en un fenomen mediàtic. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale", també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til·lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
Hostal de Pinós
L'Hostal de Pinós, a la comarca del Solsonès, va obrir l'any 1524 i és actualment el restaurant més antic de Catalunya. L'any que ve celebra 500 anys d'activitat sense que hagi tancat mai. Així ens ho expliquen la Teresa Castells i la Mònica Segués, mare i filla, la mare a la cuina i la filla al menjador, que fan bullir l'olla de la cuina tradicional amb encert i dedicació. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la directora de la Federació Catalana de DOP i IGP, Sònia Pina; el cuiner Marc Vivancos passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns cargols amb cabra de mar, i cuinem un formatge de L'Oliva. Acabem amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
L'Hostal de Pinós, a la comarca del Solsonès, va obrir l'any 1524 i és actualment el restaurant més antic de Catalunya. L'any que ve celebra 500 anys d'activitat sense que hagi tancat mai. Així ens ho expliquen la Teresa Castells i la Mònica Segués, mare i filla, la mare a la cuina i la filla al menjador, que fan bullir l'olla de la cuina tradicional amb encert i dedicació. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la directora de la Federació Catalana de DOP i IGP, Sònia Pina; el cuiner Marc Vivancos passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns cargols amb cabra de mar, i cuinem un formatge de L'Oliva. Acabem amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
Cal Pauet a l'Espunyola, preservació de cereals, llegums i llavors antigues
Tancant el cercle entre llegums, llavors, cereals, xai i entorn. Cal Pauet és una casa amb més de 200 anys d'història de la qual amos i hereus, cavallers i estudiosos, capellans, pastors i mossos han tingut cura, conreant la terra amb respecte per l'entorn i mantenint la saviesa tradicional del lloc. En Pep Bové reflexiona sobre el passat, el present i el futur des de la fogaina de la casa. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Tana Collados; el cuiner del monestir del Miracle Marc Pla passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns canalons de verdures i cuinem un formatge de Mas el Lladré. Acabem el programa amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
Tancant el cercle entre llegums, llavors, cereals, xai i entorn. Cal Pauet és una casa amb més de 200 anys d'història de la qual amos i hereus, cavallers i estudiosos, capellans, pastors i mossos han tingut cura, conreant la terra amb respecte per l'entorn i mantenint la saviesa tradicional del lloc. En Pep Bové reflexiona sobre el passat, el present i el futur des de la fogaina de la casa. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Tana Collados; el cuiner del monestir del Miracle Marc Pla passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns canalons de verdures i cuinem un formatge de Mas el Lladré. Acabem el programa amb un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
Recuperar la tradició de la pagesia berguedana
La Maria Costa és una pagesa poc convencional. El blat de moro escairat no és un cultiu altament rendible, com tampoc ho són l'espelta o altres cereals que cultiva. Però és el que ha vist a casa des que era petita i no vol que es perdin aquests productes. I a més a més, els hi dona valor transformant-los en pastes sense gluten. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Cristina Jolonch; el xef de Llançà Lluís Fernández, d'Els Pescadors, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes albergínies farcides, i cuinem un formatge de Caterí. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
La Maria Costa és una pagesa poc convencional. El blat de moro escairat no és un cultiu altament rendible, com tampoc ho són l'espelta o altres cereals que cultiva. Però és el que ha vist a casa des que era petita i no vol que es perdin aquests productes. I a més a més, els hi dona valor transformant-los en pastes sense gluten. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Cristina Jolonch; el xef de Llançà Lluís Fernández, d'Els Pescadors, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes albergínies farcides, i cuinem un formatge de Caterí. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.
Laura Ponts
La cuinera, estilista gastronòmica i fotògrafa Laura Ponts ha tret un llibre en què ens explica tots els secrets de la seva feina, que qualifica d'estil de vida. De família xarcutera, la Laura ha deixat una estona la seva cuina plena de fruites i estris de decoració per explicar-nos la feina que hi ha darrere de les seves composicions. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Zoe Valero; la cuinera Anjalina Chugani passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns peus de porc amb cargols, i cuinem un formatge de la formatgeria Muntanyola. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
La cuinera, estilista gastronòmica i fotògrafa Laura Ponts ha tret un llibre en què ens explica tots els secrets de la seva feina, que qualifica d'estil de vida. De família xarcutera, la Laura ha deixat una estona la seva cuina plena de fruites i estris de decoració per explicar-nos la feina que hi ha darrere de les seves composicions. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Zoe Valero; la cuinera Anjalina Chugani passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns peus de porc amb cargols, i cuinem un formatge de la formatgeria Muntanyola. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.
Mas Ponsjoan, verdures i vi de pagès a Calonge
Treballar la terra procurant salut i el mínim impacte en tots els àmbits. Respectar la terra i els seus cultius. Vetllar per l'equilibri de tots els integrants: la flora, la fauna i les persones. Gestionar la fertilitat i la protecció dels cultius de la manera més natural possible. Aquesta filosofia és la que la família d'en Manel i en Martí Comas, pare i fill, tenen impregnada a l'ADN per fer vi de pagès i cultivar varietats de verdures i fruites de secà a Calonge, al Baix Empordà. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Lucila Canero; el xef Pere Planagumà passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi Àvila; en Quim Matas ens prepara una galta de vedella, i cuinem un formatge de la Cleda.
Treballar la terra procurant salut i el mínim impacte en tots els àmbits. Respectar la terra i els seus cultius. Vetllar per l'equilibri de tots els integrants: la flora, la fauna i les persones. Gestionar la fertilitat i la protecció dels cultius de la manera més natural possible. Aquesta filosofia és la que la família d'en Manel i en Martí Comas, pare i fill, tenen impregnada a l'ADN per fer vi de pagès i cultivar varietats de verdures i fruites de secà a Calonge, al Baix Empordà. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Lucila Canero; el xef Pere Planagumà passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi Àvila; en Quim Matas ens prepara una galta de vedella, i cuinem un formatge de la Cleda.
L'espirulina
L'espirulina és una microalga o un bacteri que viu al nostre planeta des de fa més de 3.500 milions d'anys. A banda de reduir l'efecte hivernacle, conté una gran quantitat de vitamines, minerals, proteïnes i elements antioxidants beneficiosos per a la salut. Ens en parla un pagès poc convencional, en Joan Solé, que fa anys que la cultiva, l'estudia i la investiga a Almenar, en terres lleidatanes. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Marta Carola; el xef de Ca l'Enric, Jordi Juncà, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara uns cigrons amb gambes, i cuinem un formatge de Bauma.
L'espirulina és una microalga o un bacteri que viu al nostre planeta des de fa més de 3.500 milions d'anys. A banda de reduir l'efecte hivernacle, conté una gran quantitat de vitamines, minerals, proteïnes i elements antioxidants beneficiosos per a la salut. Ens en parla un pagès poc convencional, en Joan Solé, que fa anys que la cultiva, l'estudia i la investiga a Almenar, en terres lleidatanes. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Marta Carola; el xef de Ca l'Enric, Jordi Juncà, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara uns cigrons amb gambes, i cuinem un formatge de Bauma.
