Amb en Pep Nogué descobrim la història de tres formatgeries catalanes que participen al Fòrum del Formatge, una de les fires més grans del país dedicada al formatge artesà. Són la Formatgeria de Clua, de Clua; la Reixagó, d'Olost; i Camins del Nord, de Sant Sadurní d'Anoia.
El porc és l'animal més aprofitat, des del cap fins a la cua, i és la carn més consumida del món. Des de FIPORC, la fira del porc de Riudellots de la Selva, parlem de les qualitats d'aquesta carn i com n'aprofitem cada peça a la cuina amb Pep Nogué, Mercè Roura i David Sanglas.
Parlem amb Bet Florensa, de Mas d'Ardesa de Rubió, i Pep Nogué sobre el cigronet de l'Alta Anoia, una varietat que ha passat de generació en generació i ha estat recuperada pels pagesos de la comarca. És un cigró petit, de superfície molt llisa, que augmenta fins a tres vegades el seu volum durant la cocció.
Pep Nogué visita el local del pizzer més famós de les xarxes, Eric Ayala. Amb més de 844.000 seguidors a YouTube, 154.000 a Instagram i 52.000 a TikTok. Sens dubte, és el pizzer català més viral. Té només 25 anys, va començar fent pizzes al pati de casa seva i fa pocs mesos ha obert el seu propi restaurant a Sabadell.
Amb el xef Pep Nogué i la periodista gastronòmica del diari El Periódico, Anna Riera, descobrim les tendències gastronòmiques que marcaran aquest 2024: restaurants "plant based" i l'agricultura regenerativa per combatre el canvi climàtic; revisió de la cuina catalana; la fregidora d'aire, l'airfryer, molesta; i restaurants cada vegada més petits i amb menys personal.
7 de cada 10 catalans prefereixen el tortell abans que el panettone italià. De massapà, de nata, de crema, de trufa, amb vainilla de Madagascar, de festucs... el clàssic, amb el rei i la fava, o el republicà, amb un caganer, una barretina i la fava. Descobrim com es fan i de quins tipus amb en Pep Nogué!
Aquest brioix amb forma de magdalena gegant farcit de panses i fruita confitada és cada cop més present a les taules de Nadal de les llars catalanes. Segons els experts, el pastisser Lluís Costa elabora els millors de tot l'Estat. No només el clàssic, sinó també el millor de xocolata. Amb el Pep Nogué entrem al seu obrador per robar-li la recepta.
"La paella pel mànec. Consells i receptes per cuinar bé i viure millor", és l'últim llibre que ha publicat fa pocs dies la cuinera Carme Ruscalleda. En parlem amb en Pep Nogué i repassem la seva vida i trajectòria, ara que acaba de tancar el restaurant Sant Pau de Tòquio.
"Els ranxos de la Gessa", el nou llibre de la calera Gessamí Caramés que recull 62 receptes de cuina marinera, algunes de tradicionals i d'altres reinventades i atrevides, com el secret de tonyina marinat amb salsa de iogurt o l'ensaladilla de cranc blau del Delta.
El blat de moro escairat és un producte típic de la comarca del Berguedà. El seu conreu es remunta al segle XVIII. A l'hivern, se'n fa una escudella barrejada i també es poden incorporar a l'olla del caldo de Nadal. En parlem amb la Maria Costa, productora de cereals antics i responsable de l'empresa L'Escairador, i amb el Pep Nogué!
Ens visita l'influencer gastronòmic més famós i estimat d'Instagram, en Rafuel, que acaba de publicar el segon llibre, "Grans èxits d'en Rafuel. Les millors receptes de cada dia", amb 70 receptes de cuina diària per a la gent que li agrada molt cuinar, però que no té gaire temps.