Per què la patata és tan central i bàsica en la nostra dieta?
Durada: 15 min
12/10/2022
La patata, aquest tubercle que va venir d'Amèrica, és molt més que un ingredient: ens parla de com s'organitza el món. La xef Maria Nicolau explica que totes les grans civilitzacions sedentàries s'han consolidat cultivant un carbohidrat complex: panís, blat, mandioca, taro, arròs, nyam o patata. La resta d'aliments de la dieta (altres vegetals, fruites, olis, carns, peix i condiments) funcionen com a perifèria del pal de paller alimentari, el midó principal, i l'ajuden a fer-lo més fàcilment deglutible. La patata és un cultiu d'alt rendiment, creix en condicions adverses i és difícil de robar, perquè està enterrada.