El cuiner visita "El divan"

Ferran Adrià, la innovació en gastronomia, no dina

Duu una poma a la mà. Són les tres. Ferran Adrià ens ha citat a la nau propera a Montjuïc on està preparant el contingut del que serà la Fundació Bulli. No dina, ens confessa. "A mi no m'agradava cuinar", afegeix. "Què és cuinar?", es pregunta retòricament. Les sorpreses continuen.
Sílvia Cóppulo
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Engegar/Aturar Silenciar Pujar el volum Disminuir el volum Instruccions per interactuar amb el player
imatge

M'he proposat entendre per què va tancar El Bulli de Cala Montjoi i què és realment el que està preparant ara i per què. Objectiu gens senzill. Sovint, a casa seva i al plató, en Ferran Adrià recorre camins mentals que ens en allunyen, tot i que ens obren -això sí- la porta a noves reflexions, sempre sorprenents. La creativitat el defineix; la innovació, l'empeny. L'home mundialment admirat s'ha mirat al mirall, ha calculat els anys que té i s'ha adonat que li cal deixar un llegat; com el que trobem al Museu Dalí, ens diu. En un espai com el MACBA, per exemple.

No volien guanyar diners a El Bulli i els van fer explicant el seu model de negoci a grans empreses. Amb el seu company Juli Soler sempre en la memòria, retent-li homenatge. Camines per les sales de la prefundació del carrer Mèxic de Barcelona i el veus en una silueta de mida humana. Hi és.

Amb aire despistat, sempre vestit de negre, de petit volia ser Johann Cruyff. Jugava a futbol d'adolescent. L'home de l'Hospitalet de Llobregat vol mantenir aquest aire de noi de barri -senzill, feliç amb la família-, que, amb esforç mantingut, ha aconseguit que el món mundial, començant pels francesos, es rendeixi a l'avantguarda de la seva cuina. Al plató, classe esferificada de com menjar el pa amb tomàquet i pernil.

"La pròxima revolució no serà la del 'masterchef', assegura; serà la del comensal, i encara està per fer. Mira, mira, els milers de vídeos, la biblioteca... Ho tenim tot anotat en prestatges plens de llibretes. Serà brutal, la Bulli Foundation. M'agradaria que tingués la seu a Barcelona o a Catalunya, però tinc ofertes de tot el món..." És murri, en Ferran Adrià.