Cada capítol de "Tres estrelles" està format per dues o tres situacions protagonitzades per diferents clients de l'hotel, que s'acaben unificant en una gran fugida final conjunta.

Els tres components d'El Tricicle -Carles Sans, Joan Gràcia i Paco Mir- interpreten la majoria dels personatges (més de setanta en tota la sèrie), tot i que la producció compta amb la participació d'una vintena d'actors com Àngels Aymar, Pep Cruz, Lloll Beltran, Pep Ferrer, la vedet Regina do Santos, a part de més de cent figurants i d'artistes convidats, com ara Emilio Aragón o Guillermina Mota.

El rodatge d'aquesta sèrie es va dividir en dues parts: la primera part, a S'Agaró, on es va rodar a la platja i a l'hostal La Gavina des del dia 18 de maig fins al dia 3 de juliol de 1987, data en què l'equip va tornar a Barcelona, per seguir gravant fins al dia 30 de juliol; aquesta segona part es va enregistrar a la platja del Prat, a l'Escola de Restauració de la Generalitat i al plató 4 dels estudis de TV3. En aquest paltó, s'hi van arribar a muntar decorats tan diversos com poden ser una sala d'exposició de pintures, els ascensors de l'hotel, una sala de convencions, i fins i tot un concert de rock dur.

Pel que fa als efectes especials (més de 30 efectes diferents), n'hi ha que, a causa de la seva magnitud o complicació, no es van poder efectuar a l'hostal La Gavina i es van realitzar al plató, com per exemple: parets que cauen, trencadisses de vidres o de mobles, sostres que s'enfonsen, explosions...

El vestuari, el maquillatge i la perruqueria han estat també peces bàsiques en l'enregistrament de la sèrie: s'han utilitzat més de 500 vestits i s'han creat més d'un centenar de caracteritzacions per als diferents personatges que apareixen al llarg dels capítols.