Les receptes de Joan Roca

Llenties amb calamarsots




​Ingredients (per a 4 persones)
1 ceba
pebrot verd
pebrot vermell
150 g salsa de tomàquet
2 grans d'all
1 fulla de llorer
1 cullerada petita de pebre vermell
320 g llenties seques perdines
100 g de calamarsots
Sal
Oli d'oliva verge extra
 
 
Elaboració:
Primer preparem el sofregit de les llenties. Posem oli d'oliva extra verge en una paella i quan estigui calent hi afegim la ceba tallada a daus i l'all. Quan ho tenim ben enrossit hi afegim el pebrot verd, el pebrot vermell i el tomàquet tallat petit. Deprés, hi tirem el caldo, ho remenem ben remenat, i hi afegim les llenties*.  Tot seguit, hi afegim la patata tallada a daus i la carxofa també tallada petita. Ho deixem coure tot durant uns 30 minuts. Finalment, hi afegim els calamarsons, els deixem coure durant un minut i ja ho tindrem a  punt.
 
*Recomanem tirar-hi algues kombu perquè les llenties siguin més digeribles i es coguin més de pressa.
 
 
Indiot al forn amb bolets



Ingredients (per a 4 persones)
4 bracets d'indiot
150 g fredolics
80 g camagrocs
50 g gírgoles
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra
 
 
Elaboració:
En primer lloc, salpebrem els bracets d'indiot. Tot seguit, els saltegem amb oli d'oliva verge extra calent durant uns 8-12 minuts i els acabem de coure al forn a 200ºC.
 
Un cop tenim els bracets d'indiot al forn, fregim els bolets a la mateixa paella i amb el mateix oli que hem fregit els indiots per donar-los color. Hi afegim una mica d'oli i brou i els saltegem durant uns 20 minuts.
 
En una paella a part fregim l'all i julivert fins que quedi una mica rosset i després ho tirem als bolets. Guarnim els bracets d'indiot  amb els bolets i ja ho podrem servir.
 
 
El truc: Com coure els cigrons perquè quedin tous
Omplim dues tercers parts d'un cossi amb aigua natural i una tercera part amb aigua amb gas i hi deixem els cigrons en remull unes 12 hores. Després els escorrem i els tornarem a posar en un cassó que haurem omplert amb dues terceres parts d'aigua natural i una tercera part d'aigua amb gas. Els bullim durant una hora i mitja o dues (dependrà del tipus de cigró) i ja estaran a punt per menjar.
 
 
Cigrons amb bacallà



Posem el bacallà en un cossi per escaldar-lo. Hi aboquem llet i quan comenci a bullir tanquem el foc i el deixem infusionar durant uns 5 minuts. En una paella fregirem calçots tallats petits i hi afegirem mig quilo de cigrons cuits, una mica de brou de verdures i ho deixarem coure uns 20 minuts. Després ho triturem amb la trituradora fins a obtenir un humus, ho colem i ho escalfem al cossi. Hi afegirem una mica de la llet que hem fet servir per escaldar el bacallà perquè l'humus agafi textura.
 
Posem l'humus en un plat fondo, després hi posem el bacallà tallat a làmines i hi afegim uns espinacs saltejats que haurem fet prèviament.
 

Bacallà amb cigrons de pagès



Posem oli calent en una paella, enfarinem el bacallà i el fregim. Mentrestant, tallem ceba a dauets petitets i ratllem tomàquet. Amb el suc que hagi fet el bacallà a la mateixa paella hi farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Al sofregit hi afegim una mica de conyac. Un cop reduit el conayc, hi tirem les panses. Després hi afegim els cigrons. Paral·lelament, preparem allioli.
 
Finalment, afegirem el bacallà al sofregit juntament amb dos ous durs tallats i a sobre del bacallà hi posem l'allioli i ja ho podrem servir.
 

Cocotxes de lluç



​Les posa a fregir en un cossi amb oli tebi de cap per avall. Després hi afegim una mica més d'oli i un cop calent hi tirem una mica de sal, all i julivert. Ho tapem perquè agafi temperatura, uns 45-50 graus. Després, anem removent el cossi fins que es lligui. Tot seguit, hi tirarem quatre cigronets i una  mica més de julivert. Ho posem al foc i quan arrenqui el bull parem el foc, i ja ho podrem servir.