Zeytinyagli biber dolma (Pebrots farcits) - Ankara, Turquia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Oguz Karaesmen, Barcelona

INGREDIENTS

  • 6 pebrots verds (grans i rodons)
  • 1 got de búlgur (blat escairat)
  • 1/2 ceba
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • julivert
  • aigua
  • alls
  • sal i oli
  • iogurt (acompanyament opcional)

PREPARACIÓ

Peleu i trinxeu un parell de grans d'all; reserveu-los.
Talleu la ceba menuda i sofregiu-la en una cassola amb una mica d'oli. Saleu-la lleugerament i, quan estigui toveta, afegiu-hi un parell de cullerades de pasta de tomàquet concentrada (la trobareu en botigues especialitzades).
Remeneu-ho i, un cop s'hagi desfet el concentrat de tomàquet, incorporeu a la cassola el búlgur i barregeu-lo bé perquè quedi impregnat del sofregit.
Afegiu-hi un parell de gots d'aigua, tapeu la cassola i deixeu que cogui uns 10 minuts. No patiu si veieu que els grans de búlgur no estan prou cuits. Reserveu-ho.
Mentre es cou el búlgur, netegeu els pebrots. Talleu-ne la part superior i reserveu-la, que farà de "tapa". Buideu-los de les llavors que porten i esbandiu-los a raig d'aixeta.
Farciu els pebrots amb el búlgur cuit i tapeu-los amb la seva "tapa" corresponent.
Poseu-los drets en una cassola prou ampla de diàmetre, de manera que quedin ben junts i no puguin tombar-se.
Adobeu-los amb un bon raig d'oli d'oliva i afegiu-hi aigua fins que arribi a un terç de l'alçada dels pebrots. Tapeu la cassola i deixeu que vagi coent, entre tres quarts i una hora. De tant en tant, doneu-hi un cop d'ull per controlar que no es quedin sense aigua: si convé, n'hi afegiu una mica més.
Un cop cuits, traieu-los de la cassola amb molta cura que no es desmuntin o es trenquin, ja que hauran quedat molt tous, i serviu-los a cada plat amb una mica de iogurt. És preferible que tingueu el iogurt fora de la nevera una estona abans de servir, perquè perdi la fredor.