Xupet de mousse de fetge gras

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hoffman
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 200 g de fetge gras migcuit
  • 1 tassa de brou d'aviram
  • 4 fulls de gelatina
  • 250 g de nata semimuntada
  • sal gruixuda, pebre
  • curri
  • carquinyolis triturats

PREPARACIÓ

Poseu el brou d'aviram a escalfar en un cassó.
Després tireu-hi els fulls de gelatina (que haureu tingut en remull amb aigua freda). No deixeu que la gelatina bulli. Un cop dissolta, passeu-ho en un bol amb gel a sota per tenir-ho a la temperatura adequada. A continuació, tritureu-ho amb el foie tallat a daus. Ha de quedar ben fi. Incorporeu-hi la nata semimuntada i aneu-ho barrejant. Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Finalment, poseu-ho en una mànega pastissera i ompliu els gots de xupet. Ja per acabar, poseu-hi sal, una mica de curri i carquinyoli picat.