1. Deixem les mongetes en remull tota la nit, en força aigua freda (si no és que les fem servir de llauna).
2. Escorrem i rabegem les mongetes.
3. Tallem els ceballots i separem les parts verdes de les blanques.
4. Triturem la ceba vermella.
5. Triturem l'all amb una premsa d'alls.
6. Posem l'oli, la ceba, les parts blanques dels ceballots, els xilis i l'all en una cassola. Ho fregim tot a foc lent fins que la ceba quedi translúcida i tova.
7. Hi afegim la pasta de tomàquet, el comí, el pebre vermell, la canyella i els cirerols, i després omplim 2 cops la llauna d'aigua i també l'hi afegim.
8. Tot remenant, hi incorporem les mongetes i les deixem bullir a foc lent, sense tapar, durant 45 minuts (si fem servir mongetes de llauna, no s'hi han d'afegir fins al cap de 40 minuts).
9.  Mentrestant, fem la salsa de nata àcida. Ratllem la pela de la llima i n'espremem el suc en un bol amb la nata àcida. Hi posem un pessic de sal. Reservem la salsa fins que ens faci falta.
10. Tallem les fulles de la panotxa, en desgranem el blat de moro i el reservem.
11. Posem 6 tasses resistents al forn en una safata. Untem les tortillas amb oli i les col·loquem a les tasses amb la cara untada cap avall, perquè no s'enganxin. Les premem perquè quedin ben encaixades. Les coem al forn uns 8-10 minuts, o fins que quedin cruixents o daurades.
12.  5 minuts abans de servir el plat, escalfem una paella antiadherent grossa i hi posem l'oli. Quan l'oli sigui ben calent, hi posem el peix. Sacsegem la paella perquè el peix no s'enganxi. Al cap de 2 minuts hi afegim el marisc i el blat de moro dolç.
13. Remenem el xili amb tomàquet i el tastem per rectificar-lo de sal i de picantor (si cal, hi afegim més xili).
14. Per servir, posem un bol de tortilla a cada plat i l'omplim amb el xili, una cullerada de nata àcida, el marisc i el blat de moro. Al damunt hi escampem uns quants talls verds de ceballot i un tall de llima.
15. Ho servim immediatament (si no, els bols s'estoven i regalimen).

 
Per avançar feina

El xili amb tomàquet és més bo fet del dia abans (s'hi absorbeixen millor les espècies). Només cal fregir el marisc i fer els bols abans de servir-ho. La nata àcida es pot preparar el dia abans.

• Poseu les tortillas al microones uns 30 segons (o al forn calent un parell de minuts) si us queden fortes i no es poden doblegar.
• Si no trobeu blat de moro dolç fresc, en podeu fer servir de llauna.
• Si no penseu a deixar les mongetes en remull, feu-ne servir de llauna. Afegiu-les al xili bullint a foc lent 5 minuts abans de servir-ho (si les poseu a coure massa aviat, se us desfaran).
• Per desgranar les panotxes amb un motlle de corona:
• Per desgranar les panotxes amb un motlle de corona, poseu la panotxa dreta, amb la punta al forat central del motlle. Així tots els grans hi cauran a dins.
• Si no teniu un motlle de corona, poseu un bol de vidre sobre un drap de cuina. Poseu paper de cuina arrugat  al centre del bol, perquè serveixi de base, aguanteu-hi al damunt la panotxa i passeu-hi un ganivet esmolat per desgranar-la, de manera que tots els grans caiguin al bol.