Xatorejo

imatge
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas i Muchachito
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els pebrots vermells són unes hortalisses d'elevat contingut en antioxidants gràcies als betacarotens, a la vitamina C i al licopè que contenen.

INGREDIENTS

  • 500 g de tomàquet de penjar

    1 cabeça d'alls

    2 nyores petites 

    25 g d'ametlles torrades sense sal

    vinagre de xerès

    150 g d'oli d'oliva OVE

    1 tros de pebrot verd 

    1/2 ceba de Figueres

    1 culleradeta de sal

    4 voltes de pebre negre

    2 llesques de pa

    escarola

    12 olives de Kalamata

    4 filets d'anxova

    2 escalunyes

    1 bitxo

    2 cogombre amb vinagre

    8 cebetes amb vinagre

    4 trossos de coliflor amb vinagre

PREPARACIÓ

  1. Cremem els tomàquets a la graella.
  2. Emboliquem amb paper sulfurat i alumini per sobre la cabeça d'alls i els tomàquets que ja haurem tret de la barbacoa. Ho escalivem a les brases.
  3. Torrem dues llesques de pa a la barbacoa.
  4. Tallem en trossos petits la mitja ceba de Figueres i un tros de pebrot verd. Ho posem dins el got de la batedora.
  5. Traiem la polpa de dues nyores prèviament hidratades i les afegim al got de la batedora.
  6. Afegim al got una llesca de pa torrat, 4 voltes de pebre negre, una culleradeta de sal, una cullerada de vinagre de xerès, 150 g d'oli OVE i 25 g d'ametlles.
  7. Pelem els tomàquets escalivats, els tallem i els afegim al got de la batedora. Espremem els alls i els hi afegim. Ho triturem tot i ho reservem.
  8. Tallem dues escalunyes i les submergim en aigua amb un rajolí de vinagre. Ho reservem.
  9. Esmicolem i fregim en una paella l'altra llesca de pa torrat. Ho reservem en una safata coberta amb paper absorbent.
  10. Tallem les anxoves a daus.
  11. Tallem a daus els 2 cogombres, les 8 cebetes i els trossos de coliflor amb vinagre.
  12. Tallem el bitxo a rodanxes.
  13. Traiem el pinyol a les olives de Kalamata.
  14. Tallem amb els dits les fulletes de l'escarola.
  15. Servim al bol primer el triturat, i després les olives, els avinagrats, les anxoves, les fulles d'escarola, els trossos de pa fregit i les rodanxes de bitxo.