Xai estofat amb espigalls

Xai
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els espigalls són una varietat de col de fulla allargada, amb propietats nutritives interessants, ja que contenen Vitamines B9, C i A, minerals com el potassi, també són rics en fibra i lleugers d'energia.

INGREDIENTS

  • 1  kg de coll de xai        

    1 litre de brou de verdures     

    1 k de patates red pontiac

    4 manats d'espigalls    

    4 tomàquets confitats       

    3 grans d'all

    1 xirivia

    1 pastanaga gran

    1 llimona

    1 ceba de Figueres

    llorer       

    conyac

    oli OVE

    pebre 

    una branca de romaní

    julivert 

PREPARACIÓ

  1. Fiquem en un bany de sal d'una hora un quilo de coll de xai prèviament tallat a trossos (el bany de sal te una proporció de 50 g de sal per litre d'aigua)
  2. Eixuguem bé el xai amb paper absorbent.
  3. Saltem el xai en una olla exprés amb un raig d'oli OVE fins que s'enrosseixi.
  4. Tallem 1 ceba de Figueres a la microbrunesa.
  5. Traiem el xai de l'olla i, a la mateixa olla, hi fiquem la ceba per enrossir-la.
  6. Fem un farcellet amb una pell de llimona, una branca de romaní i una fulla de llorer.
  7. Tallem  4 tomàquets confitats a dauets.
  8. A la ceba enrossida hi afegim 3 grans d'all aixafats, el farcellet i els tomàquets confitats. Ho remenem.
  9. Aboquem un raig de conyac a l'olla i deixem que els sucres s'evaporin.
  10. Hi afegim la carn de xai i ho remenem un parell de cops.
  11. També hi afegim 1 l de brou de verdures. Si cal, hi afegim més aigua mineral. Tapem l'olla i ho deixem bullir durant 15 minuts.
  12. Pelem i tallem a trossets  1 quilo de patates red pontiac, 1 pastanaga gran i 1 xirivia.
  13. Per escaldar els espigalls, posem a escalfar una olla amb aigua mineral i un polsim de sal.
  14. Refredem l'olla exprés sota el raig d'aigua de la pica. L'obrim, en traiem el farcellet  i hi afegim els vegetals tallats. Ho deixem bullir 10 minuts més.
  15. Netegem 4 manats d'espigalls i els escaldem en una cassola amb aigua bullint, on els deixarem coure, segons la seva mida,  uns 3 minuts.
  16. Tornem a refredar l'olla sota el raig d'aigua de l'aixeta, l'obrim i hi afegim els espigalls. Ho deixem reposar tot 10 minuts.
  17. Ho servim en un plat fondo i hi afegim unes voltes de pebre negre, un raig d'oli OVE i una mica de julivert picat de qualsevol manera.