Viena de perol
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els entrepans poden ser opcions d'àpats energètics i gustosos, que podem equilibrar si hi afegim una amanida verda.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 1 PERSONA
1/4 botifarra del perol
60 g ceba caramel·litzada
90 g orella de porc cuita
50 g cansalada fumada
1 cabeça d'alls
1/2 llima
vi ranci
julivert
menta
vinagre vell
oli OVE
cogombre amb vinagre
colatura d'anxova
pa de Viena
PREPARACIÓ
- Emboliquem una cabeça d'alls, primer amb paper sulfurat i finalment amb paper de plata i la posem a escalivar durant uns 25'.
- Fem un allioli de llima. Tallem mitja llima, la pelem i en traiem els grills, sense pell. En posem la polpa en un got de batedora, juntament amb julivert fresc picat, menta fresca picada i l'all escalivat ja sense pell. Ho cobrim amb oli d'oliva verge extra i ho triturem amb un polsim de sal fins a aconseguir una textura de maionesa.
- Posem dues cullerades de ceba caramel·litzada en una paella. Un cop fumegi, hi afegim un bon raig de vi ranci. Quan s'hagi evaporat, hi afegim un tap de colatura d'anxova i un raig de vinagre vell. Quan s'hagi evaporat, ho reservem.
- Tallem l'orella cuita a tires fines i la fregim en una paella amb oli, juntament amb la cansalada també tallada.
- Pelem i tallem la botifarra de perol i l'afegim a la paella on ja tindrem feta l'orella i la cansalada.
- Obrim el pa de Viena pel mig. N'embetumem la meitat de la base, hi col·loquem unes làmines de cogombre envinagrat, hi afegim la barreja de carns i ho acabem de cobrir amb la ceba caramel·litzada. Tapem amb l'altra meitat del pa i ja el podem menjar.