Vieires gratinades

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hispània, Arenys de mar

INGREDIENTS

  • 4 vieires
  • 1 endívia
  • 4 escalunyes
  • el suc de mitja llimona
  • 50 g de mantega
  • 1 tassa d'aigua
  • 1/2 all
  • 1 tassa de tomàquet ratllat
  • 1 cullerada de sucre
  • 50 g de pa ratllat barrejat amb all i julivert picats
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per a preparar aquest plat, feu un sofregit amb l'all picat i l'escalunya tallada ben petita.
Remeneu-ho bé, i quan la ceba estigui ben transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat, una mica de sucre, pebre i sal. Mentrestant, poseu en una cassó una mica d'aigua amb unes gotes de llimona i quan estigui calent, tireu-hi l'endívia tallada. Passats un minuts reserveu els trossos d'endívia. Poseu mantega en el mateix cassó i incorporeu-hi les endívies; deixeu-les al foc fins que quedin ben toves. Pel que fa a les vieires, saleu-les, amaniu-les amb oli i enforneu-les a 140 graus. Traieu-les quan estiguin mig cuites i poseu-hi el sofregit, les endívies i el "coral"que haureu reservat abans. Torneu-ho a posar al forn 3 minuts més. Per acabar el plat, escampeu-hi pel damunt una mica de pa ratllat barrejat amb all i julivert i gratineu-ho. Finalment, i abans de presentar-ho, doneu-hi un toc de pebre.