Per començar, un cop tingueu les tripes dessalades i netes, assequeu-les i poseu-les al forn a 70 graus durant unes 3 hores, remenant-les de tant en tant. Seguidament, fregiu-les en una paella amb oli ben calent fins que es bufin i quedin cruixents, com les xips. Quan estiguin fredes, esmicoleu-les amb les mans i reserveu-les.

A continuació, talleu les carxofes a vuitens, la carbassa a dauets, les cols en juliana, el pak choi en juliana i la coliflor en flors. Després, poseu la meitat de l'oli al wok, escalfeu-lo i salteu-hi l'all picat, el gingebre i el bitxo picant durant dos minuts, sense que es cremi. Tot seguit, poseu-hi l'oli restant i aneu-hi afegint les verdures,

seguint aquest ordre: les cols, les carxofes, la carbassa, la coliflor, el pak choi, la minipastanaga i els tirabecs, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-ho durant 4 minuts més.

Mentrestant, sense perdre de vista el wok, esqueixeu el bacallà a trossos no gaire petits.

Finalment, afegiu al wok l'aigua mineral, que provocarà un vapor que acabarà de cuinar les verdures, deixeu-ho coure 4 minuts més i, quan l'aigua ja s'hagi gairebé evaporat, poseu-hi el bacallà esqueixat, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

I ja per acabar, emplateu les verdures del wok i pel damunt poseu-hi el cibulet picat i els xips de tripa de bacallà.