Verat en escabetx de pastanaga

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antonio Romero
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Suculent, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per a l'escabetx de pastanaga:
  • 370 g de la pastanaga liquada (1 kg de senceres)
  • 120 g de pastanaga
  • 200 g d'oli d'oliva verge extra
  • 210 g de ceba de Figueres
  • 60 g d'all
  • 70 g de vi blanc
  • 60 g de vinagre de xerès
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 branqueta de romaní
  • 3 fulles de llorer
  • 12 grans de pebre negre
  • Sal
  • Per als verats:
  • 600 g de verat en filets
  • Pebre acabat de moldre
  • Sal

PREPARACIÓ

Per fer l'escabetx de pastanaga, matxuqueu una mica l'all en un morter i enrossiu-lo

en un cassó amb l'oli d'oliva.

Mentrestant, talleu la ceba i la pastanaga en juliana, afegiu-les al cassó amb l'all i deixeu-ho suar a foc lent. Després, afegiu-hi la farigola, el romaní i el llorer, el vi blanc, el vinagre, el pebre en gra i la sal i deixeu-ho coure uns 20 minuts.

Per fer la pastanaga liquada, peleu la pastanaga, talleu-la en rectangles, passeu-la per la liquadora, passeu-la per un colador fi de malla i reserveu-la.

A continuació, afegiu la pastanaga liquada al cassó on s'està coent l'escabetx, deixeu-ho coure a foc fluix durant 10 minuts més i reserveu-ho.

Per fer el verat, talleu cada filet de verat en 3 talls, salpebreu-los, poseu-los en un recipient fondo, cobriu-los amb l'escabetx calent i deixeu-ho reposar durant 3 hores.

Podeu guardar l'escabetx a la nevera, per conservar-lo més temps. Si el teniu fred, traieu-lo 15 minuts abans de consumir-lo perquè perdi el fred de la cambra.

I ja per acabar, serviu l'escabetx a temperatura ambient i acompanyeu-lo amb una mica de la ceba i la pastanaga, un gra d'all i el suc de l'escabetx.