Ventresca de tonyina amb crema d'api

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Ventresca de tonyina amb crema d'api
  • espina de tonyina
  • pell blanca de la ventresca
  • 2 talls de ventresca de tonyina (150 g)
  • 3 branques d'api
  • 100 g de celerí
  • 1 poma
  • 1/2 cullerada de pebre de Sechuan
  • 1 cullerada de llavors de rosella
  • 1 cullerada de salsa LEA & PERRINS
  • cama-secs dessecats

PREPARACIÓ

1.Posem els cama-secs dessecats en un bol amb aigua.

2.Tallem l'api a dauets i els posem en una paella amb oli calent. El deixem que es vagi enrossint.

3.Fem el mateix que hem fet amb l'api, ara amb el celerí, i ho anem removent. Quan l'api i el celerí estiguin daurats, abaixem el foc.

4.Colem els bolets: en farem servir l'aigua com a líquid de cocció.

5.Tallem la poma a dauets i l'afegim a la cassola, ho deixem fer al voltant de 7-8 minutets. Hi afegim, ara, l'aigua dels cama-secs.

6.Fem oli de rostit, a continuació, enrossint les espines de la tonyina en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Hi afegim també un tros de la pell de la tonyina.

7.En una altra paella, posem els lloms de tonyina amb una mica de pebre. Els deixem rosadets per dins, sense acabar de coure'ls. Un cop estiguin fets, els enretirem del foc i els posem a banda en un plat. Els reservem.

8.Triturem les verdures que s'han anat enrossint a la paella i les passem per un col·lador fins a obtenir-ne una crema. Hi afegim una mica de pebre de Sechuan i unes llavors de rosella.

9.Ja tenim ben rostits el tros d'espina i la pell. Hi afegim una mica de pebre de Sechuan. Hi aboquem un bon raig d'oli d'oliva perquè les peces vagin deixant el seu sabor i hi afegim una cullerada de la salsa LEA & PERRINS. Ho triturem i ho passem pel col·lador.

10.Posem una miqueta de la crema d'api que hem fet a la base del plat, com si fos una sopeta. Posem els trossos de tonyina creuats a sobre de la crema, perquè agafin més volum i, finalment, acabarem la presentació decorant-ho amb l'oli del rostit i amb unes flors de cogombre, que es poden menjar senceres.