Ventresca de bonítol amb carxofes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Francesc López
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Villa Retiro, Xerta (Baix Ebre)

INGREDIENTS

  • 160 g de ventresca de bonítol
  • 2 pebrots escalivats
  • 12 carxofes
  • 1 l de brou
  • 1 nou de mantega
  • sal, pebre, farigola, romaní
  • 1 l d'oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb oli ben calent salteu les carxofes tallades a quarts.

Quan estiguin daurades, afegiu-hi el brou, la sal i la farigola i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.
Seguidament, afegiu-hi una mica de mantega i remeneu-ho bé.

Per fer l'oli de romaní, poseu un cassó ple d'oli a escalfar i quan estigui una mica calent, retireu-lo del foc, afegiu-hi el romaní i deixeu-lo infusionar.

A continuació, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli salteu la ventresca, ja salpebrada. Quan estigui daurada, retireu-la del foc i traieu-li la pell.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli de romaní, salteu la ventresca durant un minut aproximadament.

Finalment, en una altra paella ben calenta i amb una mica d'oli, salteu els pebrots tallats a trossos.

I ja per acabar, emplateu les carxofes i els pebrots en un costat del plat i la ventresca a l'altre.