Vedella Strogonoff

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La vedella és una carn vermella, rica en ferro. Cal menjar-ne les parts més magres i treure'n el greix visible.

INGREDIENTS

  • 1 kg de llata de vedella
  • 1 ceba de Figueres
  • 200 g de xampinyons "Portobello"
  • 4 tomàquets madurs
  • 250 ml llet fresca
  • 250 ml nata
  • 50 g mantega
  • 50 g farina
  • ratlladura de nou moscada
  • sal
  • pebre blanc
  • oli d'oliva verge extra
  • copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • farigola fresca

PREPARACIÓ

1. Fem un sofregit de ceba i tomàquet.



2. Posem l'olla exprés al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Lliguem la llata i la tirem a l'olla juntament amb un polsim de sal, una fulla de llorer i un copa de vi. Afegim l'aigua mineral i tapem l'olla. Fem bullir la carn 40 minuts.



3.Desfem la mantega en una cassoleta i hi afegim la farina. Ho deixem coure uns deu minuts.



4. Hi afegim el roux (la barreja de farina i mantega) cuit i acabem la beixamel amb les baretes. Sense deixar de remenar-ho.



5. Mentrestant, netegem els xampinyons "Portobello": ens quedem només amb el barret i el tallem a làmines. En una paella, hi posem dues voltes d'oli i hi posem els xampinyons fins que ens quedin al dente.



6. Traiem la carn, li traiem el cordill i la saltem tallada a trossos. Hi tirem un polsim de sucre, i el vi fins que evapori l'alcohol. Hi afegim el sofregit i hi fem un parell de voltes.



7. Hi afegim els xampinyons i una part de l'aigua de cocció de l'olla exprés perquè faci xup-xup durant 5 minuts.



8. Hi afegim la beixamel i ho remenem fins que quedi tot homogeni. Ho provem i corregim de sal i pebre.



9. Servim la carn amb unes fulles de farigola.