Vedella Strogonoff
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La vedella és una carn vermella, rica en ferro. Cal menjar-ne les parts més magres i treure'n el greix visible.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1 kg de llata de vedella
- 1 ceba de Figueres
- 200 g de xampinyons "Portobello"
- 4 tomàquets madurs
- 250 ml llet fresca
- 250 ml nata
- 50 g mantega
- 50 g farina
- ratlladura de nou moscada
- sal
- pebre blanc
- oli d'oliva verge extra
- copa de vi blanc
- 1 fulla de llorer
- farigola fresca
PREPARACIÓ
1. Fem un sofregit de ceba i tomàquet.
2. Posem l'olla exprés al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Lliguem la llata i la tirem a l'olla juntament amb un polsim de sal, una fulla de llorer i un copa de vi. Afegim l'aigua mineral i tapem l'olla. Fem bullir la carn 40 minuts.
3.Desfem la mantega en una cassoleta i hi afegim la farina. Ho deixem coure uns deu minuts.
4. Hi afegim el roux (la barreja de farina i mantega) cuit i acabem la beixamel amb les baretes. Sense deixar de remenar-ho.
5. Mentrestant, netegem els xampinyons "Portobello": ens quedem només amb el barret i el tallem a làmines. En una paella, hi posem dues voltes d'oli i hi posem els xampinyons fins que ens quedin al dente.
6. Traiem la carn, li traiem el cordill i la saltem tallada a trossos. Hi tirem un polsim de sucre, i el vi fins que evapori l'alcohol. Hi afegim el sofregit i hi fem un parell de voltes.
7. Hi afegim els xampinyons i una part de l'aigua de cocció de l'olla exprés perquè faci xup-xup durant 5 minuts.
8. Hi afegim la beixamel i ho remenem fins que quedi tot homogeni. Ho provem i corregim de sal i pebre.
9. Servim la carn amb unes fulles de farigola.
2. Posem l'olla exprés al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Lliguem la llata i la tirem a l'olla juntament amb un polsim de sal, una fulla de llorer i un copa de vi. Afegim l'aigua mineral i tapem l'olla. Fem bullir la carn 40 minuts.
3.Desfem la mantega en una cassoleta i hi afegim la farina. Ho deixem coure uns deu minuts.
4. Hi afegim el roux (la barreja de farina i mantega) cuit i acabem la beixamel amb les baretes. Sense deixar de remenar-ho.
5. Mentrestant, netegem els xampinyons "Portobello": ens quedem només amb el barret i el tallem a làmines. En una paella, hi posem dues voltes d'oli i hi posem els xampinyons fins que ens quedin al dente.
6. Traiem la carn, li traiem el cordill i la saltem tallada a trossos. Hi tirem un polsim de sucre, i el vi fins que evapori l'alcohol. Hi afegim el sofregit i hi fem un parell de voltes.
7. Hi afegim els xampinyons i una part de l'aigua de cocció de l'olla exprés perquè faci xup-xup durant 5 minuts.
8. Hi afegim la beixamel i ho remenem fins que quedi tot homogeni. Ho provem i corregim de sal i pebre.
9. Servim la carn amb unes fulles de farigola.