Vedella a la jardinera

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hostal Jaumet

INGREDIENTS

  • Per rostir la vedella:
  • 1'5 kg de tall rodó
  • 250 g de llard
  • 1/4 de l de vi blanc
  • herbes aromàtiques esmicolades Per al sofregit:
  • el suc del rostit
  • 1/2 pebrot vermell, 1 ceba grossa, 1 tomàquet madur
  • 4 grans d'all, 1 pastanaga, 1 porro
  • herbes aromàtiques (orenga, timó, romaní, menta i llorer)
  • 1 copa de conyac
  • 1/2 l de brou
  • pebre vermell
  • sal Per a la guarnició:
  • 1/4 de kg de pèsols
  • 1/4 de kg de pastanagues petites
  • pebre vermell
  • oli
  • 1 kg de bolets
  • canyella mòlta
  • all i julivert
  • ous durs

PREPARACIÓ

Poseu el tall rodó en una plata d'anar al forn, salpebreu-lo, poseu-hi el vi blanc, escampeu-hi una mica d'herbes aromàtiques esmicolades al damunt, i cobriu-lo amb el llard.
Rostiu-lo al forn durant 3/4 d'hora. Un cop rostida la vedella, feu el sofregit en una paella amb l'oli del rostit, però reserveu-ne una mica per als bolets. Daureu-hi la ceba tallada a làmines, i després afegiu-hi la bresa (el tomàquet, el porro, la pastanaga, el pebrot i els alls, tot tallat ben petit) Poseu-hi també un polsim de pebre vermell, i uns minuts després, una mica d'herbes aromàtiques esmicolades. Quan el sofregit ja estigui fet, tireu-hi el conyac i el brou. Deixeu-lo reduir, i quan ja estigui cuit, passeu-lo pel colador xinès. Talleu el tall rodó, i poseu-lo en una cassola de fang, juntament amb el sofregit i amb el guarniment -les pastanagues petites i els pèsols, prèviament bullits. A part, fregiu els bolets amb una mica de pebrot vermell trossejat. Poseu-hi també una mica de canyella mòlta. Quan ja estiguin fregits, tireu-hi l'all i julivert trinxats, i una mica del suc de rostit. Afegiu-ho a la vedella, i feu-ho coure aproximadamnet 1 hora i mitja, i a foc molt lent. Serviu el plat adornat amb trossos d'ou dur.