Per començar, poseu el vi en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau durant uns minuts.

Seguidament flamegeu-lo i deixeu-lo reduir uns minuts més.

Mentrestant, salpebreu el turbot i salteu-lo en una paella amb oli.

A continuació, en un cassó amb oli sofregiu l'escalunya picada durant un parell de minuts. Després, afegiu-hi la pastanaga ratllada, la farigola i el romaní, deixeu-ho sofregir tot un junt durant un parell de minuts més, retireu la farigola i el romaní i poseu-hi les mongetes.

Al cap d'uns 5 minuts, afegiu-hi el turbot i el brou de verdures i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més. Finalment, poseu-hi el vi reduït i deixeu-ho coure 3 minuts més.

I ja per acabar, emplateu el turbot amb les verdures al costat i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.