Turbot amb emulsió d'oli de llima i farigola
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Narro
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Nuclo, L'Hospitalet de Llobregat
- Informació nutricional -Obre
La farigola no tan sols és una herba aromàtica sinó que amés te propietats digestives, junt amb els altres ingredients tenim una elaboració de molt fàcil digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 4 filets de turbot
- 2 patates grosses monalisa
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 1 pot de pesto
- sal
- oli d'oliva
- 4 cullerades de melmelada de llimona (o d'un altre cítric)
- escates de sal
- Per a l'emulsió d'oli de llima:
- 20 cl d'oli d'oliva d'arbequina
- 1 llima
- 1 branca de farigola
- 1 clara d'ou
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu la pell de la llima tallada molt prima.
Seguidament, poseu-la en un cassó amb l'oli i la branca de farigola i deixeu-ho confitar durant 10 minuts a foc molt suau.
Després, tapeu el cassó amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Per fer l'emulsió d'oli de llima, poseu en un bol la clara d'ou, bateu-la amb un batedor i aneu-hi afegint l'oli de llima, ja colat, sense deixar de batre.
A continuació, bulliu les patates en un cassó amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, peleu-les, passeu-les pel passapurés, poseu-les en un cassó amb el pesto, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts sense deixar de remenar.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els filets de turbot.
Seguidament, poseu-la en un cassó amb l'oli i la branca de farigola i deixeu-ho confitar durant 10 minuts a foc molt suau.
Després, tapeu el cassó amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Per fer l'emulsió d'oli de llima, poseu en un bol la clara d'ou, bateu-la amb un batedor i aneu-hi afegint l'oli de llima, ja colat, sense deixar de batre.
A continuació, bulliu les patates en un cassó amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, peleu-les, passeu-les pel passapurés, poseu-les en un cassó amb el pesto, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts sense deixar de remenar.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els filets de turbot.