Turbot amb emulsió d'oli de llima i farigola

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Narro
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Nuclo, L'Hospitalet de Llobregat
  • Informació nutricional
    +Obre

    La farigola no tan sols és una herba aromàtica sinó que amés te propietats digestives, junt amb els altres ingredients tenim una elaboració de molt fàcil digestió.

INGREDIENTS

  • 4 filets de turbot
  • 2 patates grosses monalisa
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 1 pot de pesto
  • sal
  • oli d'oliva
  • 4 cullerades de melmelada de llimona (o d'un altre cítric)
  • escates de sal
  • Per a l'emulsió d'oli de llima:
  • 20 cl d'oli d'oliva d'arbequina
  • 1 llima
  • 1 branca de farigola
  • 1 clara d'ou

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua bullint escaldeu la pell de la llima tallada molt prima.

Seguidament, poseu-la en un cassó amb l'oli i la branca de farigola i deixeu-ho confitar durant 10 minuts a foc molt suau.

Després, tapeu el cassó amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Per fer l'emulsió d'oli de llima, poseu en un bol la clara d'ou, bateu-la amb un batedor i aneu-hi afegint l'oli de llima, ja colat, sense deixar de batre.

A continuació, bulliu les patates en un cassó amb aigua i sal. Quan estiguin cuites, peleu-les, passeu-les pel passapurés, poseu-les en un cassó amb el pesto, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts sense deixar de remenar.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els filets de turbot.