Turbot amb carxofes, cloïsses i all tendre

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Casabayó
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 4 supremes de turbot de 180 g
  • 6 carxofes
  • 20 cloïsses
  • 4 gambes
  • fumet de peix
  • all tendre
  • julivert
  • 2 grans d'all
  • sal
  • pebre
  • oli
  • farina

PREPARACIÓ

Per començar, sofregiu l'all tendre tallat a làmines i les cloïsses en una paella amb oli.
Per fer la salsa, torreu la farina en una paella. Quan hagi agafat color, incorporeu-hi l'aigua que han deixat anar les cloïsses i una mica de julivert. A continuació, salteu les carxofes que prèviament haureu bullit amb aigua, llimona i farina en una paella amb oli. Tot seguit, saleu el peix i marqueu-lo en una paella pel cantó de la pell, primer. Després, saleu les cues de gambes pelades i salteu-les en una paella amb oli. I ja, per acabar, emplateu el peix i poseu les cloïsses sense closca al cantó. Poseu una mica de salsa per sobre de les cloïsses i disposeu les carxofes al voltant. Després poseu les cues de gambes al damunt de tot.