Tupina de conill amb all de Belltall i mostassa de la Conca

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Bolet
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: L'Arravaló, Blancafort (Conca de Barberà)
  • Informació nutricional
    +Obre

    El conill és un animal de carn blanca, de baix contingut calòric i pobra en greixos, però molt rica en proteïnes de qualitat.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones:
  • 1 conill d'1 kg
  • 4/6 grans d'alls de Belltall
  • 1 fulla de llorer
  • 1 manat de farigola
  • sal
  • pebre
  • 2 l d'oli d'oliva verge
  • Per a la salsa:
  • 200 g de mostassa
  • 5 ml de mel de Romaní
  • 50 g de mantega del Cadí
  • 100 ml de caldo de carn
  • Altres:
  • ortigues

PREPARACIÓ

Per començar, salpebrem el conill i el deixem a la nevera durant 5 dies destapat i penjat perquè perdi al màxim d'humitat possible. El trossegem i el posem en una cassola que sigui prou alta i gran per poder cobrir-lo totalment d'oli.

Aixafem els alls sencers de Belltall. Hi afegim els alls, una fulla llorer, un manat de farigola, sal i pebre. Ho coem a foc lent, 2 hores aproximadament.

És molt important no remenar la tupina. Si ho fem, el conill es pot trencar. Per això és molt important que tots els ingredients quedin perfectament coberts d'oli, ja que en cas contrari no es courien prou bé. La transparència de l'oli marcarà el final de la cocció. Acabada la cocció, deixem reposar a l'olla el conill.

Per fer la salsa, reduïm el caldo de carn, en un cassó al foc uns 15 minuts. En un altre cassó al foc, posem alhora la mostassa, la mel, la mantega i el caldo que hem reduït.
Ho deixem a foc lent i remenem la barreja fins que quedi ben lligada durant 5 minuts. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregim l'ortiga.

Per acabar, posem en una safata de porcellana la salsa com a base i el conill. Com a guarnició, hi afegim algunes ortigues fregides.