Tupí de poma i llonganissa amb amanida d'api, nous i regalèssia

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep M. Castaño
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Malena, Gimenells (Segrià)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La combinació de la regalèssia amb la llimona millora les digestions del àpats reduint l'acidesa o reflux.

INGREDIENTS

  • 200 g de poma
  • 300 g de llonganissa (botifarra crua)
  • 500 g d'oli d'arbequina
  • 100 g de nous
  • 1 branca d'api amb fulla tendra
  • 1 tros de regalèssia de bastó
  • 1 llimona
  • enciamets variats
  • sal i pebre blanc

PREPARACIÓ

Per començar, talleu les pomes a quarts i traieu-ne els cors.

Per fer el tupí, poseu els quarts en un pot de conserva fins més o menys la meitat del pot, poseu-hi la botifarra a sobre, cobriu-la amb més poma fins a omplir el pot, afegiu-hi oli abundant, tapeu el pot i deixeu-lo coure al bany maria durant 90 minuts. Després, heu de guardar la conserva durant un mínim de 30 dies.

Passat aquest temps, traieu la poma i la botifarra del pot.

A continuació, poseu en un bol els enciamets i l'api tallats a trossos, amaniu-ho amb l'oli del tupí, suc de llimona, sal i pebre i remeneu-ho bé.

Tot seguit, talleu la botifarra a làmines llargues i cobriu les parets d'un mottle rodó. I ja per acabar, emplateu el motlle, ompliu-lo amb els enciamets amanits, poseu-hi a sobre les nous, els talls de poma i la regalèssia i desemmotlleu-ho.